2012年以來(lái)，牛肉價(jià)格一路上漲。在牛肉價(jià)格“漲潮”聲中，享譽(yù)全國(guó)的平遙牛肉價(jià)格怎樣?近日，筆者前往山西省晉中市平遙縣一探究竟。
　　熟牛肉價(jià)格暫未見漲
　　“一品香”牛肉258克裝，每袋39.80元;牛腱肉200克裝，每袋38.10元;普通冠云平遙牛肉，200克23.5元……這是近日筆者在晉中市一家大型超市看到的袋裝平遙牛肉價(jià)格。在晉中市多個(gè)縣市的大型超市，牛肉熟制品的價(jià)格大抵如此。
　　平遙縣一家散牛肉小店店主張興高說(shuō)：“生肉市場(chǎng)最近幾乎一周一個(gè)價(jià)，但熟肉市場(chǎng)近兩個(gè)月了也沒有變動(dòng)。”據(jù)了解，繼2012年10月調(diào)整后，“冠云”、“青云”、“步升”、“歡春”等品牌的牛肉價(jià)格均沒有大的變動(dòng)，有的甚至降低價(jià)格搞促銷。
　　穩(wěn)定節(jié)日市場(chǎng)一周損失千萬(wàn)
　　“在2012年的國(guó)慶、中秋兩節(jié)期間，我們因生肉市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)，一周時(shí)間銷售的差額損失便達(dá)到1000余萬(wàn)元。”平遙牛肉集團(tuán)肉業(yè)公司經(jīng)理陳澤剛介紹說(shuō)。
　　2012年4月起，生牛價(jià)格一路上漲，作為平遙牛肉龍頭老大的平遙牛肉集團(tuán)也想過漲價(jià)，“但考慮到事關(guān)千家萬(wàn)戶，所以一直沒有調(diào)整價(jià)格。”陳澤剛說(shuō)，2012年中秋、國(guó)慶兩節(jié)之前，集團(tuán)內(nèi)部再次提出調(diào)整牛肉價(jià)格，最后考慮到人們實(shí)際消費(fèi)中的感受和利益，最終選擇在假日過后的2012年10月8日調(diào)整價(jià)格。
　　陳澤剛談到，2012年“兩節(jié)”前后的兩個(gè)月，僅平遙牛肉集團(tuán)銷售便達(dá)千余噸。這期間，他們不僅將庫(kù)存全部搬出，還從東北、內(nèi)蒙古等地緊急調(diào)用生牛。
　　宰殺一頭牛獲利一張皮
　　市場(chǎng)的漲價(jià)之風(fēng)，無(wú)疑給企業(yè)和消費(fèi)者都帶來(lái)不小的影響。
　　以一頭牛為例，2012年4月初，一頭大約1000斤的肉牛，價(jià)格在9000元左右。經(jīng)屠宰加工后，以每斤熟肉售價(jià)45元計(jì)算，一頭牛最終的肉制品價(jià)值11000元左右。2012年4月份，一張牛皮可獲利400元。這樣，不包含生產(chǎn)成本，一頭?？色@利約2400元。
　　眼下，一般1000斤左右的肉牛約12000元。按照同樣的計(jì)算，以每斤熟肉50元計(jì)算，在肉制品上，連同成本，企業(yè)可以得到12000元，即收入幾乎為零。那么，企業(yè)最終能夠賺到的，就是現(xiàn)在的一張牛皮的價(jià)格，即600元左右。
　　就此情況，一位熟悉肉牛產(chǎn)業(yè)的專業(yè)人士表示，目前的平遙牛肉企業(yè)，雖然注意到了產(chǎn)業(yè)鏈條的發(fā)展和延伸，但大多還僅限于養(yǎng)殖的部分拓展。他建議，企業(yè)一方面要從上游產(chǎn)業(yè)中加大肉牛養(yǎng)殖基地的更大發(fā)展;下游產(chǎn)業(yè)中，則力爭(zhēng)有自己的皮制品企業(yè)，如此，方可做大做強(qiáng)。