摘要：中國(guó)是肉類消費(fèi)大國(guó)，消費(fèi)量占全球消費(fèi)總量1/4強(qiáng)。隨著人口增長(zhǎng)、收入提高及城鎮(zhèn)化發(fā)展，未來(lái)中國(guó)肉類消費(fèi)將繼續(xù)增長(zhǎng)。本文選用調(diào)查消費(fèi)量占表觀消費(fèi)量的比重指標(biāo)， 在肉類消費(fèi)與生產(chǎn)之間建立定量關(guān)系，依據(jù)2000～2012年城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)情況，結(jié)合對(duì)人均收入、人口總量、城鎮(zhèn)化率預(yù)測(cè)分析，研究提出2020年中國(guó)肉類總體及分品種消費(fèi)量和生產(chǎn)目標(biāo)值。預(yù)測(cè)結(jié)果表明：到2020年，中國(guó)肉類消費(fèi)繼續(xù)平穩(wěn)增長(zhǎng)，年均增速為2.8%；肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)有所優(yōu)化，其中，豬肉消費(fèi)比重下降，牛羊肉消費(fèi)比重增加；為滿足肉類消費(fèi)需求，肉類產(chǎn)量年均增速要達(dá)到2.7%。
一、引言
2012年，中國(guó)人均肉類表觀消費(fèi)量為62.7公斤，與2000年相比增加了30.1%年均增速達(dá)2.2%中國(guó)由此成為世界上肉類消費(fèi)增速最快的國(guó)家；全國(guó)肉類表觀消費(fèi)總量達(dá)到8483萬(wàn)盹，占全球肉類消費(fèi)總量的27.8%。未來(lái)中國(guó)肉類消費(fèi)走勢(shì)不僅關(guān)系到中國(guó)新的食物安全戰(zhàn)略，也是國(guó)際社會(huì)普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。隨著收入增加，未來(lái)中國(guó)肉類消費(fèi)需求仍將繼續(xù)增加，但肉類消費(fèi)的收入彈性將有所下降，特別是豬肉消費(fèi)的收入彈性下降更加明顯；肉類消費(fèi)量將不斷提高，但肉類消費(fèi)的增長(zhǎng)速度將呈逐步下降的趨勢(shì)，肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，豬肉比重繼續(xù)下降，禽肉和牛羊肉比重持續(xù)上升，牛羊肉將是未來(lái)肉類生產(chǎn)和消費(fèi)的熱點(diǎn)。
有研究結(jié)果表明：隨著城鄉(xiāng)交流日益密切，城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)必將對(duì)農(nóng)村居民產(chǎn)生“示范效應(yīng)”。研究提出，中國(guó)農(nóng)村居民肉類消費(fèi)還有成倍的潛力，城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)需求在向高質(zhì)量和多樣化方向轉(zhuǎn)變。基于局部均衡理論建立肉類供求預(yù)測(cè)模型，對(duì)2020 年中國(guó)豬肉、牛肉、羊肉、禽肉消費(fèi)量做出了預(yù)測(cè)。隨著收入增長(zhǎng)和生活方式轉(zhuǎn)變，城鄉(xiāng)居民在外肉類消費(fèi)比重上升較快。城市家庭人均在外肉類消費(fèi)約占其肉類消費(fèi)總量的30%。農(nóng)村居民在外用餐消費(fèi)支出的增長(zhǎng)快于其食物消費(fèi)總支出的增長(zhǎng)，農(nóng)村居民食物消費(fèi)增長(zhǎng)將越來(lái)越依賴于在外消費(fèi)。不用在外消費(fèi)比重對(duì)居民消費(fèi)進(jìn)行修正，就會(huì)在一定程度上低估中國(guó)肉類消費(fèi)量。對(duì)不同收入組居民家庭在外食物消費(fèi)的分析結(jié)果表明，低收入組家庭在外食物消費(fèi)的收入彈性最大，隨著收入水平提高，在外食物消費(fèi)的收入彈性也在下降。這就意味著未來(lái)在外食物消費(fèi)比重不可能是線性直線增長(zhǎng)的，在家食物消費(fèi)將始終占主體地位。
總的來(lái)看，收入是影響人均肉類消費(fèi)水平和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的重要因素，在外消費(fèi)已成為城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)的重要部分，中國(guó)肉類消費(fèi)城鄉(xiāng)“二元化”特征明顯，預(yù)判中國(guó)未來(lái)肉類消費(fèi)趨勢(shì)必須分別從城鄉(xiāng)兩個(gè)層面展開(kāi)。已有研究對(duì)中國(guó)肉類消費(fèi)的預(yù)測(cè)大多直接采用國(guó)家統(tǒng)計(jì)局城鄉(xiāng)住戶調(diào)查數(shù)據(jù)，因而存在兩個(gè)方面的不足：一是尚未利用在外消費(fèi)比重對(duì)肉類調(diào)查消費(fèi)量進(jìn)行修正，這可能會(huì)造成對(duì)未來(lái)肉類消費(fèi)水平的低估； 二是肉類消費(fèi)預(yù)測(cè)結(jié)果不能直接反映對(duì)肉類生產(chǎn)的需求數(shù)量，這主要是因?yàn)橹袊?guó)肉類消費(fèi)數(shù)據(jù)與生產(chǎn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)口徑差異較尤消費(fèi)數(shù)據(jù)與生產(chǎn)數(shù)據(jù)難以匹配。表觀消費(fèi)量作為聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、很多發(fā)達(dá)國(guó)家以及中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)普遍采用的指標(biāo)，可以避免出現(xiàn)上述兩個(gè)方面的不足。但是，中國(guó)城鄉(xiāng)消費(fèi)差異較大，很難用單一的表觀消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)預(yù)判未來(lái)肉類消費(fèi)趨勢(shì)。為此，本文綜合運(yùn)用調(diào)查消費(fèi)量與表觀消費(fèi)量?jī)蓚€(gè)方面的數(shù)據(jù)，通過(guò)對(duì)歷史數(shù)據(jù)的分析揭示出肉類消費(fèi)與肉類生產(chǎn)之間的定量轉(zhuǎn)換關(guān)系，既實(shí)現(xiàn)對(duì)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)趨勢(shì)的分層預(yù)測(cè)，又將預(yù)測(cè)結(jié)果轉(zhuǎn)化為表觀消費(fèi)量，進(jìn)而研究提出2020年中國(guó)肉類生產(chǎn)目標(biāo)值。
二、數(shù)據(jù)處理及肉類消費(fèi)特征分析
（一） 數(shù)據(jù)處理與研究方法
本文采用2000～2012年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局城鄉(xiāng)住戶家庭食物消費(fèi)調(diào)查數(shù)據(jù)（在家消費(fèi)量），肉類及分品種在外消費(fèi)比重統(tǒng)一按在外就餐支出占食品總支出的比重計(jì)，進(jìn)而計(jì)算得出肉類及分品種的家內(nèi)外消費(fèi)總量。值得說(shuō)明的是，自1999年起，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局就不再對(duì)農(nóng)村居民在外就餐支出進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；1998年，農(nóng)村居民在外就餐支出占食品總支出的比重為5%，本文假設(shè)1999～2012年農(nóng)村居民在外肉類消費(fèi)比重與城鎮(zhèn)居民保持同等增量，據(jù)此推算出該時(shí)期內(nèi)農(nóng)村居民在外肉類消費(fèi)比重。
在預(yù)測(cè)方法上，首先，本文依據(jù)2003～2014年城鄉(xiāng)居民收入增長(zhǎng)情況，對(duì)2020年城鄉(xiāng)居民人均收入做出預(yù)測(cè)，并與2012年城鄉(xiāng)居民不同收入組的收入水平進(jìn)行比對(duì)，找出本次預(yù)測(cè)結(jié)果的參考收入組別；其次，本文參照2000～2012年期間城鄉(xiāng)人均肉類消費(fèi)變化及2012年參考收入組別的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)，分別對(duì)2020年城鄉(xiāng)人均肉類及分品種消費(fèi)量做出預(yù)測(cè)；最后，本文結(jié)合人口總量、城鎮(zhèn)化率的預(yù)測(cè)結(jié)果，研究測(cè)算2020年中國(guó)肉類及分品種消費(fèi)總量，并利用調(diào)查消費(fèi)量與表觀消費(fèi)量之間的定量關(guān)系，對(duì)2020年肉類及分品種的表觀消費(fèi)量展開(kāi)分析。
（二） 2008～2012年肉類調(diào)査消費(fèi)量與表觀消費(fèi)量比較
數(shù)據(jù)整理與分析結(jié)果表明，2008～2012年，中國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)量不斷增加，人均年在家肉類消費(fèi)量分別由31.2公斤、18.3公斤增加到35.7公斤、20.9公斤；在外消費(fèi)比重逐年上升，2012年城鄉(xiāng)居民在外肉類消費(fèi)比重分別達(dá)到22%、15%（見(jiàn)表1）。2008～2012 年，肉類總體以及豬肉、禽私牛羊肉城鄉(xiāng)住戶調(diào)查消費(fèi)量占表觀消費(fèi)量的比重相對(duì)穩(wěn)定（見(jiàn)表2、表3），平均分別為56.5% 、56.1%、72.9%、40.4%。這一結(jié)果與實(shí)際情況較為相符。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計(jì)，2012年，該國(guó)肉類不可食用部分占其總產(chǎn)量的34.2%?？紤]到中日兩國(guó)肉類消費(fèi)習(xí)慣的差異（比如，統(tǒng)計(jì)在生豬胴體重量?jī)?nèi)的肉皮、內(nèi)臟等部位，在日本是作為不可食用部分的，而在中國(guó)是普遍食用的），中國(guó)肉類不可食用部分的比重要比日本低5個(gè)百分點(diǎn)左右，平均為29.2%。此外，受經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等因素影響，肉類在流通、加工、零售等環(huán)節(jié)還要發(fā)生各種損耗。依據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織研究結(jié)果，中國(guó)肉類在從生產(chǎn)到消費(fèi)的中間環(huán)節(jié)的損耗率為14.5%。據(jù)此測(cè)算，中國(guó)肉類從生產(chǎn)到消費(fèi)環(huán)節(jié)要累計(jì)扣減43.7%的產(chǎn)量，這與本文肉類調(diào)查消費(fèi)量占表觀消費(fèi)量的比重為56.5%的測(cè)算結(jié)果基本一致。
表1 2008～2012年城鄉(xiāng)人均肉類消費(fèi)量及調(diào)查消費(fèi)總量
| 2008年 | 2009年 | 2010年 | 2011年 | 2012年 | ||
| 城鎮(zhèn) | 人均在家肉類消費(fèi)量（公斤） | 31.2 | 34.7 | 34.7 | 34 | 35.7 |
| 人均在家豬肉消費(fèi)量（公斤） | 19.3 | 20.5 | 20.7 | 20.6 | 21.2 | |
| 人均在家禽肉消費(fèi)量（公斤） | 8.5 | 10.5 | 10.2 | 10.6 | 10.8 | |
| 人均在家牛羊肉消費(fèi)量（公斤） | 3.4 | 3.7 | 3.8 | 2.8 | 3.7 | |
| 在外消費(fèi)比重（%） | 21 | 22 | 22 | 22 | 22 | |
| 人口數(shù)量（萬(wàn)人） | 62403 | 64512 | 66978 | 69079 | 71182 | |
| 農(nóng)村 | 人均在家肉類消費(fèi)量（公斤） | 18.3 | 19.5 | 20 | 20.8 | 20.9 |
| 人均在家豬肉消費(fèi)量（公斤） | 12.6 | 14 | 14.4 | 14.4 | 14.4 | |
| 人均在家禽肉消費(fèi)量（公斤） | 4.4 | 4.2 | 4.2 | 4.5 | 4.5 | |
| 人均在家牛羊肉消費(fèi)量（公斤） | 1.3 | 1.3 | 1.4 | 1.9 | 2.0 | |
| 在外消費(fèi)比重（%） | 12 | 13 | 14 | 14 | 15 | |
| 人口數(shù)量（萬(wàn)人） | 70399 | 68938 | 67113 | 65656 | 62961 | |
| 調(diào)查 消費(fèi) 總量 | 肉類（萬(wàn)噸） | 3929 | 4415 | 4579 | 4678 | 4806 |
| 豬肉（萬(wàn)噸） | 2533 | 2805 | 2924 | 2971 | 3001 | |
| 禽肉（萬(wàn)噸） | 1023 | 1201 | 1215 | 1307 | 1319 | |
| 牛羊肉（萬(wàn)噸） | 373 | 409 | 440 | 400 | 486 | |
注： ①調(diào)查消費(fèi)總量為城鄉(xiāng)居民人均在家內(nèi)外消費(fèi)總量分別與其對(duì)應(yīng)人口乘積之和；②在家內(nèi)外消費(fèi)總量＝在家消費(fèi)量/（1-在外消費(fèi)比重）；③肉類在外消費(fèi)比重按在外就餐支出占食品總支出的比重計(jì)，2010～2011年缺乏對(duì)城鎮(zhèn)居民在外就餐支出統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，這兩年其在外消費(fèi)比重按2009年、2012年平均水平計(jì)；④城鎮(zhèn)、農(nóng)村居民肉類及分品種在家消費(fèi)量數(shù)據(jù)引自2009～2012年歷年《中國(guó)城市（鎮(zhèn)）生活與價(jià)格年鑒》（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局城市經(jīng)濟(jì)社會(huì)調(diào)查司編，中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社出版）、《中國(guó)農(nóng)村住戶調(diào)查年鑒》（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)調(diào)查司編，中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社出版）及2013年《中國(guó)住戶調(diào)査年鑒》（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局住戶調(diào)査辦公室編，中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社）。
表2 2008～2012年肉類表觀消費(fèi)量 單位：萬(wàn)噸
| 2008年 | 2009年 | 2010年 | 2011年 | 2012年 | |
| 肉類 | 7357 | 7693 | 8000 | 8081 | 8483 |
| 豬肉 | 4704 | 4935 | 5150 | 5180 | 5388 |
| 禽肉 | 1527 | 1588 | 1646 | 1698 | 1856 |
| 牛羊肉 | 996 | 1031 | 1057 | 1048 | 1080 |
注：①表觀消費(fèi)量為產(chǎn)量與凈進(jìn)口量之和；②產(chǎn)量和貿(mào)易鍾據(jù)引自2009～2013年歷年《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》（中華人民共和國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局編，中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社出版）和《中國(guó)農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版；③ 除豬肉、禽肉、牛羊肉以外，肉類還包括少量的兔肉、馬肉等產(chǎn)品，故肉類消費(fèi)總量略大于豬肉、禽肉和牛羊肉消費(fèi)量之和，故本文預(yù)測(cè)結(jié)果中肉類消費(fèi)量也略高于豬肉、禽肉和牛羊肉消費(fèi)量之和。
表3 2008～2012年肉類消費(fèi)量表觀消費(fèi)量比重 單位：%
| 肉類 | 豬肉 | 禽肉 | 牛羊肉 | |
| 2008年 | 53.4 | 53.8 | 67.0 | 37.4 |
| 2009年 | 57.4 | 56.8 | 75.6 | 39.7 |
| 2010年 | 57.2 | 56.8 | 73.8 | 41.6 |
| 2011年 | 57.9 | 57.4 | 77.0 | 38.1 |
| 2012年 | 56.7 | 55.7 | 71.1 | 45.0 |
| 2008～2012年平均 | 56.5 | 56.1 | 72.9 | 40.4 |
注：表中數(shù)據(jù)依據(jù)表1、表2中的調(diào)查消費(fèi)總量、表觀消費(fèi)總量來(lái)測(cè)算。
?。ㄈ?2000～2012年城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)特征
中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均肉類消費(fèi)在經(jīng)歷了10年快速增長(zhǎng)后，增速明顯下降。2000～2010年，城鎮(zhèn)居民人均肉類消費(fèi)量年均增加1.23公斤，于2010年達(dá)到44公斤的高位之后，增速開(kāi)始明顯下降，2010～2012年年均增量減少到0.6公斤。農(nóng)村居民肉類消費(fèi)水平還比較低，2012年，農(nóng)村居民人均肉類消費(fèi)量為24.5公斤，僅相當(dāng)于同年城鎮(zhèn)居民的53.7%；2010～2012年，農(nóng)村居民人均肉類消費(fèi)增速大幅提高，年均增量為0.65公斤，與2000～2010年的年均增量0.46公斤相比，高出近1/2（見(jiàn)表5）。從消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，2000～2012年，城鄉(xiāng)豬肉消費(fèi)比重有不同程度的下降，分別由60.9%、76.9%下降至59.4%、69.1%；禽肉消費(fèi)比重上升，牛羊肉消費(fèi)比重相對(duì)穩(wěn)定，保持在10%左右。中國(guó)牛羊肉消費(fèi)水平還比較低，2012 年，城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費(fèi)比重分別為10.4%、9.4%，與2011年日本21.1%、韓國(guó)23.6%的消費(fèi)比重相比，均低10個(gè)百分點(diǎn)以上。究其原因，一是中國(guó)居民長(zhǎng)期形成了以豬肉為主的肉類消費(fèi)習(xí)慣；二是牛羊肉價(jià)格相對(duì)較高，2012年，牛肉、羊肉價(jià)格分別是豬肉的2.57倍、2.84倍，這在一定程度上限制了低收入甚至中等收入群體的牛羊肉消費(fèi)。2012年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局城鄉(xiāng)不同收入組居民消費(fèi)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，由低收入組到高收入組排序，城鄉(xiāng)居民牛羊肉消費(fèi)比重呈現(xiàn)出相同的上升趨勢(shì)。
三、2020年中國(guó)肉類消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析
?。ㄒ唬?2020年城鄉(xiāng)居民人均收入預(yù)測(cè)
以2012年不變價(jià)計(jì)，2000～2013年，城鏡農(nóng)村居民人均收入年均增長(zhǎng)率分別為9.4%、9.7%；2014年，受經(jīng)濟(jì)下行等多種因素影響，城鄉(xiāng)居民人均收入增幅均有所下降，扣除物價(jià)因素，城鄉(xiāng)人均收入分別比2013年增長(zhǎng)6.8%、9.2%。鑒于中國(guó)經(jīng)濟(jì)下行壓力短期內(nèi)難以化解，若2014～2020年城鄉(xiāng)居民人均收入增長(zhǎng)保持2014年的增幅，預(yù)計(jì)2020年城鎮(zhèn)、農(nóng)村居民人均收入各為42720元、19420元，分別與2012年城鎮(zhèn)高收入組、農(nóng)村高收入組人均收入水平接近（見(jiàn)表4、鑒于收入水平是影響人均肉類消費(fèi)水平和肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵因素，本文將2012年城鄉(xiāng)高收入組居民的肉類消費(fèi)情況作為2020年預(yù)測(cè)的重要參考。
表4 2020年城鄉(xiāng)居民人均收入預(yù)測(cè) 單位：元/年
| 城鎮(zhèn) | 農(nóng)村 | |
| 2012年高收入組人均收入 | 39605 | 19009 |
| 2014年人均收入 | 28788 | 11454 |
| 2020年人均收入 | 42720 | 19420 |
注①表中所有收入均以2012年不變價(jià)計(jì)；②城鄉(xiāng)居民高收入組收入數(shù)據(jù)分別引自2013年《中國(guó)住戶調(diào)查年鑒》（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局住戶調(diào)查辦公室編，中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社出版。）
?。ǘ?020年人均肉類消費(fèi)量與消費(fèi)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)
據(jù)測(cè)算，2012年，城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)已經(jīng)完全達(dá)到《2011年中國(guó)居民膳食指南》推薦標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)未來(lái)人均肉類消費(fèi)增速將繼續(xù)放緩。若2012～2015年按年均0.6公斤增量、2015～2020年按年均0.3公斤增量計(jì)，預(yù)計(jì)2020年城鎮(zhèn)人均肉類消費(fèi)量為48.9公斤。2012年，農(nóng)村居民人均肉類消費(fèi)尚未滿足基本營(yíng)養(yǎng)需求。考慮到城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)對(duì)農(nóng)村居民的“示范效應(yīng)”，可以判斷，未來(lái)農(nóng)村居民肉類消費(fèi)增速將繼續(xù)提高。若2012～2015年按年均0.65公斤增量2015～2020年按2000～2010年城鎮(zhèn)居民年均1.23公斤增量計(jì)，預(yù)計(jì)2020年農(nóng)村人均肉類消費(fèi)量將增至32.6公斤。到2020年，城鄉(xiāng)人均肉類消費(fèi)將基本達(dá)到2012年城鄉(xiāng)高收入組居民的消費(fèi)水平（見(jiàn)表5、表6）。參照2012年城鄉(xiāng)高收入組居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)，預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均豬肉、禽肉、牛羊肉消費(fèi)量分別為28.7公斤、14.2公斤、5.5公斤，農(nóng)村居民人均豬肉、禽肉、牛羊肉消費(fèi)量分別為20.7公斤、8.3公斤、3.3公斤（見(jiàn)表7） 。
表5 2000～2012年城鄉(xiāng)居民人均肉類消費(fèi)量變化及2020年預(yù)測(cè) 單位：公斤
| 城鎮(zhèn) | 農(nóng)村 | 城鎮(zhèn) | 農(nóng)村 | ||
| 2000年 | 32.1 | 18.6 | 2010～2012年年均增量 | 0.6 | 0.65 |
| 2010年 | 44.4 | 23.2 | 2012～2015年年均增量 | 0.6 | 0.65 |
| 2012年 | 45.6 | 24.5 | 2015～2020年預(yù)計(jì)年均增量 | 0.3 | 1.23 |
| 2000～2010年年均增量 | 1.23 | 0.46 | 2020年人均消費(fèi)量 | 48.9 | 32.6 |
注：表中人均消費(fèi)量是指在家內(nèi)外合計(jì)消費(fèi)量， 數(shù)據(jù)來(lái)源及計(jì)算方法見(jiàn)表1。
表6 2012年城鄉(xiāng)高收入組居民肉類消費(fèi)情況
| 人均收入（元） | 人均肉類消費(fèi)量（公斤） | 豬肉占比（%） | 牛羊肉占比（%） | 禽肉占比（%） | |
| 城鎮(zhèn)高收入組 | 39605 | 47.7 | 58.7 | 11.3 | 29.0 |
| 農(nóng)村高收入組 | 19009 | 33.1 | 63.4 | 10.2 | 25.5 |
注：①數(shù)據(jù)來(lái)源同表4。②人均肉類消費(fèi)量包括在家消費(fèi)和在外消費(fèi)兩部分，肉類總體在外消費(fèi)比重分別以2012年城鎮(zhèn)22%、農(nóng)村15%平均水平計(jì)。鑒于該消費(fèi)結(jié)構(gòu)對(duì)預(yù)測(cè)結(jié)果影響很大，而且不同肉類的在外消費(fèi)比重客觀上存在差異，豬肉、禽肉、牛羊肉在外消費(fèi)比重采用了衛(wèi)生部2011年調(diào)查數(shù)據(jù)。
?。ㄈ?2020年肉類消費(fèi)總量預(yù)測(cè)
2000～2013年，中國(guó)人口年均增長(zhǎng)率為5%。城鎮(zhèn)化率每年約提高1個(gè)百分點(diǎn)，以此增速計(jì)，預(yù)計(jì)2020年，中國(guó)人口總量將增至14.09億人，城鎮(zhèn)化率達(dá)到60%。2020年，中國(guó)肉類以及豬肉、禽肉、牛羊肉消費(fèi)總量分別為5971萬(wàn)噸、3592萬(wàn)噸、1667萬(wàn)噸、655萬(wàn)噸（見(jiàn)表7）。按照2008～2012年調(diào)查消費(fèi)量占表觀消費(fèi)量的平均比重進(jìn)行推算，到2020年，中國(guó)肉類以及豬肉、禽肉、牛羊肉表觀消費(fèi)量分別為10569萬(wàn)噸、6402萬(wàn)噸、2287萬(wàn)噸、1620萬(wàn)噸，人均肉類以及豬肉、禽肉、牛羊肉表觀消費(fèi)量分別達(dá)到75.0公斤、45.4公斤、16.2公斤、11.5公斤（見(jiàn)表8）。
表7 2020年城鄉(xiāng)肉類消費(fèi)量預(yù)測(cè)結(jié)果
| 產(chǎn)品 | 城鎮(zhèn) | 農(nóng)村 | 合計(jì) | |
| 人口數(shù)量（萬(wàn)人） | — | 84540 | 56360 | 140900 |
| 人均年消費(fèi)量（公斤） | 肉類 | 48.9 | 32.6 | — |
| 豬肉 | 28.7 | 20.7 | — | |
| 禽肉 | 14.2 | 8.3 | — | |
| 牛羊肉 | 5.5 | 3.3 | — | |
| 消費(fèi)總量（萬(wàn)噸） | 肉類 | 4134 | 1837 | 5971 |
| 豬肉 | 2427 | 1165 | 3592 | |
| 禽肉 | 1199 | 469 | 1667 | |
| 牛羊肉 | 467 | 187 | 655 |
注：表中數(shù)據(jù)為本文預(yù)測(cè)值。
表8 2020年中國(guó)肉類表觀消費(fèi)量預(yù)測(cè)結(jié)果
| 肉類 | 豬肉 | 禽肉 | 牛羊肉 | |
| 2020年消費(fèi)總量（萬(wàn)噸） | 5971 | 3592 | 1667 | 655 |
| 2008～2012年調(diào)查消費(fèi)量占表觀消費(fèi)量平均比重（%） | 56.5 | 56.1 | 72.9 | 40.4 |
| 2020年表觀消費(fèi)量（萬(wàn)噸） | 10569 | 6402 | 2287 | 1620 |
| 人均表觀消費(fèi)量（公斤） | 75.0 | 45.4 | 16.2 | 11.5 |
注：表中數(shù)據(jù)為本文預(yù)測(cè)值。
四、結(jié)論與討論
綜合上述分析，可以得出四點(diǎn)結(jié)論：第一，中國(guó)肉類消費(fèi)將繼續(xù)平穩(wěn)增長(zhǎng)。2012～2020年，人均肉類表觀消費(fèi)量、肉類表觀消費(fèi)總量年均增速分別為2.2%、2.8%，均與2000～2012年年均增速持平。第二，肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)將有所優(yōu)化。與2012年相比，2020年，豬肉消費(fèi)比重減少約3個(gè)百分點(diǎn)，牛羊肉消費(fèi)比重增加2.6個(gè)百分點(diǎn)，禽肉消費(fèi)比重相對(duì)穩(wěn)定。第三，肉類產(chǎn)量需持續(xù)增長(zhǎng)。如果按2000年以來(lái)98%以上的自給率測(cè)算，為滿足2020年中國(guó)肉類消費(fèi)需求， 中國(guó)肉類產(chǎn)量至少要達(dá)到10357萬(wàn)噸，與2012年8387萬(wàn)噸的產(chǎn)量相比，凈增加1970萬(wàn)噸，肉類生產(chǎn)需繼續(xù)保持2000～2012年年均2.7%的增速。第四，2020年，中國(guó)人均肉類消費(fèi)水平尚未達(dá)到峰值。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，與大陸消費(fèi)習(xí)慣相似的中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，其2000～2011年人均肉類消費(fèi)量平均為80.7公斤，與2020年大陸人均75公斤的預(yù)測(cè)結(jié)果相比，高出5.7公斤。而且到2020年，農(nóng)村人均肉類消費(fèi)水平仍比較低，不及2012年城鎮(zhèn)居民水平，仍有較大增長(zhǎng)空間。
值得討論的是，未來(lái)有兩大變因會(huì)直接影響到本文預(yù)測(cè)結(jié)果：一是人口結(jié)構(gòu)。依據(jù)2010年第六次全國(guó)人口普查結(jié)果，全國(guó)60歲及以上人口占總?cè)丝诘?3.26%，人口老齡化在未來(lái)二三十年將更為嚴(yán)重。已有研究表明，人口老齡化會(huì)顯著影響肉類消費(fèi)量。家庭中60歲以上老人的比例每增加1%，將導(dǎo)致家庭人均肉類消費(fèi)減少0.5%。二是肉類消費(fèi)量占表觀消費(fèi)量的比重。隨著未來(lái)物流運(yùn)輸體系、加工技術(shù)等方面不斷改善，肉類在生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的損耗將會(huì)下降，肉類消費(fèi)量占表觀消費(fèi)量的比重則相應(yīng)提高。這就意味著同等的肉類消費(fèi)數(shù)量所需要的肉類產(chǎn)量將會(huì)有所下降。從這兩方面考慮，本文對(duì)2020年中國(guó)肉類表觀消費(fèi)量的預(yù)測(cè)存在偏高的可能。
