本周六，廣州市活禽市場交易將重新復(fù)市。前天廣州市副市長貢兒珍透露，廣州中心城區(qū)可能在5月份試點活禽集中屠宰冰鮮配送，引發(fā)了各行業(yè)討論。走訪時，某企業(yè)負責人稱廣州集中屠宰面臨加工能力不足，目前禽類上市量至少超過百萬只，但冰鮮廠一天最多能加工10萬只。另外，近半受訪市民稱沒活雞可買會不習慣，但是年輕市民對冰鮮肉更加寬容。
◎養(yǎng)殖企業(yè)集中屠宰能力是最大考驗
昨日，廣州某大型畜牧企業(yè)負責人告訴說，對于集中屠宰，廣州首先要解決的是加工能力不足。目前廣州每天禽類上市量至少過百萬只，但現(xiàn)在的冰鮮廠一天最多能夠加工10來萬只。
該負責人擔心，如果加工能力不足的難題還沒有得以解決，而一旦實行集中屠宰，其余90萬只不知如何加工處理。"只有通過私宰解決啰！那只會導(dǎo)致未來市場更加難以監(jiān)管。"
還了解到，在休市期間養(yǎng)殖場購買飼料，飼料廠不再像往常一樣可先賒賬，等禽類賣出后再支付飼料費用，而是直接支付現(xiàn)金。"很多養(yǎng)殖場資金周轉(zhuǎn)不過來，廠里養(yǎng)雞的飼料減半，餓都餓瘦了。"
◎餐飲行業(yè)要謹慎采用"定點"方式
廣州市耀華集團董事長區(qū)又生稱，不少餐飲企業(yè)對集中屠宰和冰鮮配送意見較多，而反對意見的主要集中在集中屠宰上。
"現(xiàn)在餐飲企業(yè)都在討論，集中屠宰是定點集中屠宰，還是企業(yè)自行在城外設(shè)點屠宰？如果是政府出臺政策要實行第一種方式，那會大大加重餐飲行業(yè)的成本。"
他在剛剛結(jié)束的廣州市"兩會"上說，廣州飲食行業(yè)本身就稅多費重，酒樓如果按68元/只價格賣一只白切雞會虧4.14元，"如果實行活禽定點集中屠宰，酒樓買雞肯定還要付出流通費用，成本就又增加了。"
◎營養(yǎng)專家冰鮮雞可防H7N9
昨日，走訪了多個肉菜市場，約一半受訪市民對活禽集中屠宰冰鮮配送持反對意見，他們認為，廣州的傳統(tǒng)飲食習慣是喜歡吃新鮮食材，擔心冰鮮肉不新鮮。年輕人對冰鮮肉持寬容態(tài)度，認為冰鮮配關(guān)的雞肉更加衛(wèi)生，而且可以減少城市衛(wèi)生污染。
廣州軍區(qū)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)委員會副主委邱小文介紹，禽類在冰鮮過程中，會流失一些水分和蛋白質(zhì)中的氨基酸，因此肉質(zhì)較硬，沒有鮮味。但從營養(yǎng)學(xué)上來看，流失的氨基酸只是一小部分，所以冰鮮雞與活雞營養(yǎng)差別不大。而且若是要將雞屠宰作為冰鮮雞售賣，其中有一道程序是將雞放在一個機器中，用開水燙，然后機器會將其自動脫毛。H7N9流感病毒在70℃以上的高溫里呆上幾分鐘，就會滅活。這一程序也可以減少病毒的攜帶。
邱小文還說，冰鮮肉在販賣過程中一般保存在0℃到4℃，在這個溫度下雞肉會有一個排酸的過程，這樣的肉可能比活雞宰殺出來煮的口感還要好。
