丹麥的肉類產(chǎn)品和技術(shù)遍步世界各地, 并且受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者和用戶的歡迎和追捧, 這其中的原因自然是多方面的, 諸如：貿(mào)易格局、 政策、體制、科技、教育、法律等多種因素綜合作用的結(jié)果。而高度的食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及一套科學(xué)、嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全保證體系是眾多丹麥產(chǎn)品及技術(shù)能夠長期暢銷世界的共同特點(diǎn)和先決條件。
丹麥的豬肉生產(chǎn)行業(yè)實(shí)行了一系列肉制品加工的質(zhì)量保證措施, 達(dá)到了世界上最高級的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在屠宰場,所有生豬必須經(jīng)過由政府雇傭的獸醫(yī)的嚴(yán)格檢查后方能屠宰。 這些檢疫人有權(quán)獨(dú)立行使監(jiān)督檢查職能, 一旦發(fā)現(xiàn)問題, 就立即建議采取及時(shí)的改進(jìn)措施,情況嚴(yán)重的,可要求關(guān)閉工廠。有拉運(yùn)生豬的運(yùn)輸車輛都是專用車,而且每次運(yùn)輸后要清洗、消毒, 避免交叉感染。
根據(jù)政府有關(guān)部門制定的計(jì)劃, 丹麥在生豬品種改良和疫病防控方面作出了巨大的努力,取得了一系列的成就，丹麥?zhǔn)冀K擁有世界一流的豬種。通過多年的努力, 丹麥基本消滅了各種危害豬健康的傳染性疾病, 保證了豬群的健康。當(dāng)前豬肉的沙門氏菌檢出率最低為1%, 世界上目前只有丹麥和瑞典能達(dá)到這一水平。
丹麥豬肉生產(chǎn)中的食品安全主要得益于合作社運(yùn)營的“一條龍”生產(chǎn)系統(tǒng)，這其中主要表現(xiàn)在：
1、生產(chǎn)的商業(yè)利益超過單純的農(nóng)場經(jīng)營；
2、農(nóng)場和屠宰場互信和穩(wěn)定；
3、共同進(jìn)行研究；
4、卓越的交流和信息共享體系。
食品安全計(jì)劃主要包括：
1、 對動(dòng)物產(chǎn)品和動(dòng)物生產(chǎn)過程中抗生素殘留的檢測；
2、國家對沙門氏菌的控制程序。這其中的關(guān)鍵在于產(chǎn)業(yè)鏈中的協(xié)作和控制。
抗生素
當(dāng)?shù)刎i場與獸醫(yī)簽訂合同，而該獸醫(yī)每年至少12次到豬場去負(fù)責(zé)控制所有畜群的健康。1999年，丹麥禁止抗生素作為促生長劑的使用，抗生素只用作處方藥，獸醫(yī)只能開處方而不能銷售抗生素，農(nóng)場主只能到藥店去買藥，所有藥物均由藥店派送。
由于抗生素的咨詢和商業(yè)銷售是完全分開的，故不存在獸醫(yī)過量使用抗生素的“激勵(lì)政策”。所有銷售和使用的藥物均在中央數(shù)據(jù)庫（VETSTAT)備案：中央注冊群藥物的使用；每個(gè)農(nóng)場的統(tǒng)計(jì)；每名獸醫(yī)的藥物使用統(tǒng)計(jì)。丹麥?zhǔn)称饭芾砭滞ㄟ^中央數(shù)據(jù)庫對藥物使用量進(jìn)行監(jiān)控，當(dāng)發(fā)現(xiàn)農(nóng)場主和獸醫(yī)異常使用（高用量或不用）抗生素時(shí)，可到豬場去實(shí)地調(diào)查、檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并監(jiān)控疫情。
黃牌警告
當(dāng)畜群死亡率過高或抗生素使用過高時(shí)，該豬場將受到黃牌警告。這時(shí)，農(nóng)場主和獸醫(yī)必須準(zhǔn)備如何降低抗生素的使用計(jì)劃。9個(gè)月后進(jìn)行評估，如果沒有改善，丹麥官方獸醫(yī)將加強(qiáng)監(jiān)管力度。丹麥的目標(biāo)是截止至2013年至少減少10%的抗生素總用量。
