食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心9月20日公布一項非熱食雞肉食品的微生物質(zhì)素風險評估研究結(jié)果，全部樣本在致病菌（即沙門氏菌屬、李斯特菌和金黃葡萄球菌）方面，均符合微生物含量的食物安全準則，質(zhì)素整體令人滿意。
中心發(fā)言人表示，雞肉是很多本地非熱食即食食品的常見配料，而近年有相當多店鋪售賣外賣手撕雞和切雞。由于配制非熱食雞肉食品的過程有未完全煮熟的風險并涉及人手配制程序，因而或會引致較高的微生物風險。此外，這些菜式在奉客前通常需經(jīng)冷卻，如貯存期間的溫度控制不當，便可能會令致病菌滋長。中心因此進行研究，從不同的外賣店或攤檔和食肆收集了100個非熱食雞肉食品樣本，根據(jù)《食品微生物含量指引》的訂明準則，評估有關(guān)樣本的微生物質(zhì)素。
