摘要：畜產(chǎn)品的質(zhì)量問題直接關(guān)系著人民群眾的身體健康乃至生命安危，也影響著畜牧業(yè)的發(fā)展方向。通過分析畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題，提出加強畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的對策，以供借鑒。
 

　　關(guān)鍵詞 畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全；問題；解決措施
 

　　隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們對生活品質(zhì)的要求不斷提升，其中飲食結(jié)構(gòu)被越來越多的人所重視，膳食結(jié)構(gòu)中畜產(chǎn)品的占比不斷增加，已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一部分。畜產(chǎn)品的食品安全問題的重要性越來越凸顯，不僅直接影響到人們的身心健康，也間接影響社會的穩(wěn)定發(fā)展。

　　然而，近幾年來接連出現(xiàn)的“紅心鴨蛋”事件、“三聚氰胺”事件，尤其是“瘦肉精”事件使得人們“談肉色變”，畜產(chǎn)品的安全問題已經(jīng)逐步成為社會輿論的焦點。因此，如何確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全已成為一項亟待解決、迫在眉睫的難題。本文就畜產(chǎn)品目前存在的一些質(zhì)量安全問題加以論述，并提出解決該問題的相關(guān)措施，以供參考。
 

　　1 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題
 

　　1.1 養(yǎng)殖環(huán)境污染

　　養(yǎng)殖環(huán)境的好壞直接影響畜產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，而農(nóng)藥化肥、工業(yè)“三廢”以及生活垃圾等是影響飼養(yǎng)環(huán)境的重要因素。這些污染源一旦進入水體、土壤、大氣，可通過呼吸、進食、飲水進入畜禽體內(nèi)，不斷積累后對畜產(chǎn)品的質(zhì)量造成影響。此外，規(guī)模化養(yǎng)殖在整個畜牧業(yè)的占比不是很高，畜牧養(yǎng)殖業(yè)中很大部分還是采取家庭式、小型養(yǎng)殖的形式，直接導(dǎo)致養(yǎng)殖環(huán)境條件較差；加之基礎(chǔ)設(shè)施不完善，容易出現(xiàn)養(yǎng)殖密度過大、衛(wèi)生條件不堪等問題，加重了疫病的發(fā)生概率，不僅影響其產(chǎn)量，對其畜產(chǎn)品的質(zhì)量也影響很大。
 

　　1.2 飼養(yǎng)環(huán)節(jié)不規(guī)范

　　1.2.1 飼料原料及飼料添加劑。首先，飼料原料品質(zhì)情況將直接影響畜產(chǎn)品的品質(zhì)，安全可靠的飼料原料是生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品的基本前提。比如飼料原料中缺少VE等微量元素將容易引發(fā)白肌病的發(fā)生，過量加入胡蘿卜素則會引發(fā)黃脂肉等。此外，長期使用發(fā)霉變質(zhì)的飼料同樣會影響肉品的質(zhì)量。其次，少數(shù)飼料生產(chǎn)商、養(yǎng)殖戶等為了節(jié)約養(yǎng)殖成本，濫用添加劑進行催長，不惜犧牲畜產(chǎn)品的品質(zhì)來謀取高額利潤。比如在飼料中添加催眠藥物或鎮(zhèn)靜劑等，來減少運動消耗量，從而快速提升個體重量，但其肉質(zhì)將大打折扣。通過在飼料中添加瘦肉精等添加劑，抑制體內(nèi)脂肪合成，促進其肌肉增長，殘留在畜產(chǎn)品中的瘦肉精對人體十分有害，會引發(fā)心慌、惡心、肌肉震顫等癥狀，尤其是對高血壓、心臟病等疾病患者危害更大，嚴重的可導(dǎo)致死亡。

　　1.2.2 獸藥殘留。為了追求短期內(nèi)的經(jīng)濟利益，加之食品安全意識淡薄，部分養(yǎng)殖戶通過施用劣質(zhì)獸藥、人用藥等，且不遵照用藥方法，隨意用藥、注藥，導(dǎo)致畜類體內(nèi)殘留藥物嚴重超標，嚴重威脅畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，危害人類健康，為社會發(fā)展帶來不穩(wěn)定因素。
 

　　1.3 動物疫病防治不力

　　根據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，動物疫病對人類健康產(chǎn)生直接影響，人類傳染病中有60%左右來源于動物，且動物疫病中1/2 左右可以由動物傳染給人類，比如炭疽、口蹄疫、結(jié)核病、高致病性禽流感、布魯氏病以及豬流感等，將給人類帶來很大災(zāi)難，不可忽視。
 

　　1.4 加工環(huán)節(jié)不合規(guī)

　　畜產(chǎn)品質(zhì)量安全不只局限于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，在產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)也尤為凸顯，由于生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不合格、生產(chǎn)流程不規(guī)范以及產(chǎn)品添加劑不合規(guī)等因素，都會給畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全帶來威脅，如不注意，將帶來嚴重后果。因此，應(yīng)當嚴肅對待生產(chǎn)過程中的每個環(huán)節(jié)，稍有疏忽便可能帶來重大的食品質(zhì)量安全事故，嚴重威脅人民群眾的切身利益。

　　縱觀整個畜產(chǎn)品加工行業(yè)，規(guī)范化程度不足，大部分生產(chǎn)加工企業(yè)仍以家庭式加工為主，衛(wèi)生條件較差，在畜產(chǎn)品生產(chǎn)中很容易造成交叉感染的問題。比如在宰殺、沖洗過程中，如不注意周圍環(huán)境衛(wèi)生，將會造成病菌大量生長，嚴重影響畜產(chǎn)品質(zhì)量。

　　此外，為了降低成本謀取暴利，一些不法分子采用不合格、過期變質(zhì)甚至有毒有害的原料進行產(chǎn)品加工，比如使用劣質(zhì)畜禽肉進行火腿加工，通過超標使用防腐劑、香精、色素等來延長產(chǎn)品保質(zhì)期等。
 

　　1.5 追溯困難

　　鼓勵和扶持畜禽的規(guī)?；B(yǎng)殖，但是受各種因素的影響，目前仍存在許多落后的、分散的小規(guī)模養(yǎng)殖場戶。這些養(yǎng)殖場戶仍采用傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)方法，在規(guī)?；?、標準化方面不到位，在產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管方面存在漏洞，在出現(xiàn)安全問題的時候很難對責(zé)任進行追溯。
 

　　2 加強畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施
 

　　2.1 加大宣傳力度，增強全社會的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全意識

　　首先，在監(jiān)管的同時，要加強畜產(chǎn)品相關(guān)法律法規(guī)的宣傳，比如《食品安全法》《動物防疫法》《獸藥管理條例》等，讓參與畜產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)農(nóng)戶、個人熟知做好畜產(chǎn)品質(zhì)量保障工作的重要性，不斷提升他們的法律意識以及業(yè)務(wù)素養(yǎng)。其次，加強畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)重要性的宣傳工作，通過培訓(xùn)、展板、海報、會展等多種途徑不斷豐富宣傳手段與途徑，不斷引導(dǎo)人人重視食品安全的良好氛圍，對不法分子、違法亂紀行為進行充分曝光，對影響惡劣的行為絕不姑息，利用全社會的力量做好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。
 

　　2.2 加大養(yǎng)殖投入品的監(jiān)管，開展專項整治為保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，必須采取有效措施，進一步加大對飼料、飼料添加劑及獸藥投入、使用的整頓力度，對假冒偽劣產(chǎn)品進行嚴厲打擊，對生產(chǎn)、經(jīng)營以及使用違禁藥品（如瘦肉精等）的行為進行嚴厲處罰，對濫用獸藥、違規(guī)使用不合格飼料進行重點整頓。通過對轄區(qū)內(nèi)的獸藥、飼料經(jīng)營機構(gòu)進行不定期的抽檢，對違規(guī)行為進行嚴厲打擊與曝光，不斷完善獸藥、飼料生產(chǎn)、檢驗與使用制度，建立購銷、使用檔案，使出現(xiàn)不安全因素的安全事件能夠有源可溯。
 

　　2.3 加大對規(guī)模養(yǎng)殖場的監(jiān)管力度

　　規(guī)模養(yǎng)殖以及養(yǎng)殖大戶在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中扮演著重要的角色。因此，對他們進行有效監(jiān)督與管理能夠全面提升畜產(chǎn)品質(zhì)量水平。確保開展不定期抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)問題立即進行通報并責(zé)令限期整改。對于規(guī)模養(yǎng)殖場來說，需要根據(jù)農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的動物防疫條件標準，建立養(yǎng)殖體系檔案，對養(yǎng)殖過程中使用的添加劑、獸藥以及飼料等進行全面記錄，杜絕超標使用獸藥或其他化學(xué)物質(zhì)，嚴格控制違禁藥品或飼料的使用，不斷完善無公害化處理設(shè)施的建設(shè)。
 

　　2.4 加強對動物疫病的防控

　　動物疫病是影響?zhàn)B殖業(yè)產(chǎn)量與品質(zhì)的重要因素。因此，做好動物疫病的防控，對畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全尤為關(guān)鍵。應(yīng)不斷加強疫病防御體系的建設(shè)，重視春、秋2季疫病高發(fā)季節(jié)的防疫工作，應(yīng)當按照程序進行防疫，針對不同的養(yǎng)殖戶進行不同的引導(dǎo)與指導(dǎo)，確保動物防疫工作“不漏村、不漏戶、不漏畜”，力爭實現(xiàn)免疫率100%，構(gòu)筑起堅實的免疫防護體系，保障畜禽健康生長，最大程度降低疫病的發(fā)生率及死亡率。另外，加強疫病應(yīng)急預(yù)案的制定與執(zhí)行能力，在疫病發(fā)生前充分考慮應(yīng)急對策，并與時俱進，定期進行應(yīng)急預(yù)案的修訂，在重大動物疫病發(fā)生時，能夠從容不迫地采取應(yīng)急防控措施，有條不紊地調(diào)動車輛、人員、物資等應(yīng)急資源，實現(xiàn)疫病一旦暴發(fā)，迅速反應(yīng)出擊，最大限度控制疫病損失。
 

　　2.5 加強畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢疫

　　要做好畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢疫，首先要加強對檢疫員的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。其次，要做好產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫。產(chǎn)地檢疫方面，應(yīng)在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立報檢點。對規(guī)模養(yǎng)殖場和經(jīng)紀人采取簽訂《產(chǎn)地檢疫協(xié)議書》，實行全方位監(jiān)管，規(guī)模養(yǎng)殖場的產(chǎn)地檢疫率達100%。屠宰檢疫方面，嚴格實行駐場檢疫制度，對轄區(qū)內(nèi)的所有定點屠宰場全部進駐檢疫員，把好宰前檢疫、宰后檢疫、入庫查驗和出廠檢查關(guān)。為做好屠宰檢疫工作，制定了生豬屠宰檢疫操作辦法，健全了屠宰場生豬檢疫記錄等各項記錄，規(guī)范了屠宰檢疫整個流程，使屠宰檢疫操作標準化，保證生豬定點屠宰檢疫率達100%，檢出的病害生豬及產(chǎn)品無害化處理率100%，確保出場肉品的檢疫質(zhì)量。
 

　　2.6 建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯制度

　　完備的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯制度是實現(xiàn)畜產(chǎn)品從養(yǎng)殖到屠宰各環(huán)節(jié)有效追蹤監(jiān)管的基礎(chǔ)。根據(jù)多年的實地經(jīng)驗，可以通過動物免疫標識為載體，利用科學(xué)手段在整個養(yǎng)殖過程中對每個畜禽個體進行建檔管理，可以詳盡記錄每個個體的來源、免疫、配種、獸藥、飼料、添加劑的使用情況，以及屠宰及流通等信息，在發(fā)生安全事故時，可以通過該檔案系統(tǒng)追溯到問題發(fā)生環(huán)節(jié)，并對問題發(fā)生的責(zé)任人進行追責(zé)處理，有利于快速改進和追究責(zé)任。
 

　　2.7 加強領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任，提高監(jiān)督管理水平

　　《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，在我國食品安全管理過程中，工商、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)以及食品藥品等多部門應(yīng)當相互配合與銜接，力求實現(xiàn)從田間到餐桌全鏈條、全流程的監(jiān)管，并以提升監(jiān)管效率為目標，各級政府將畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全納入到工作日程當中，將具體工作任務(wù)落實到具體責(zé)任人，實行日常監(jiān)管與專項整治相結(jié)合，堅決遏制畜產(chǎn)品安全重大事故發(fā)生。
 

　　3 結(jié)語

　　當下，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題越來越受重視，已不斷成為人們關(guān)注的熱點問題。為了廣大人民群眾的身體健康，應(yīng)當找出問題所在，尋求解決辦法，對癥下藥。因此，強化對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督與管理工作已經(jīng)迫在眉睫，應(yīng)當同心協(xié)力，不斷完善監(jiān)管制度，建立完善的管理體系，強化對不法行為的懲罰力度，為畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)保駕護航，讓人民群眾吃上“放心肉”、喝上“安全奶”，同時也為推動畜牧事業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。