近年來，中國肉類消費發(fā)生了明顯的結構變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。冷鮮肉開始逐步走俏。以冷鮮雞肉為例，與熱氣雞肉相比，冷鮮雞肉在營養(yǎng)、口感、微生物抑制等方面明顯更佳。目前已經(jīng)許多專家建議政府鼓勵扶持冷鮮家禽消費和銷售，既能滿足下佛誒這對家禽的放心消費需求，又有利于恢復、保護家禽生產(chǎn)能力和家禽消費市場。

　　消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的變化。

　　隨著消費者對食品安全和質量的重視，我國肉食行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費升級機會。此外，我國不同收入人群人均肉食消費量存在差距，未來低收入人群和農(nóng)村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業(yè)增長機會所在。發(fā)達國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺醒，如雙匯、金鑼等已經(jīng)開設肉類連鎖店，大批量生產(chǎn)銷售冷鮮肉，冷鮮肉經(jīng)濟、實惠、方便，市場競爭力更強，發(fā)展勢頭迅猛。

　　冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經(jīng)有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。業(yè)內(nèi)人士預測，隨著我國人民生活水平的提高，以及人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注，在不久的將來，冷鮮肉將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國廣大居民生肉消費的主流。

　　泰森就是在這樣的市場趨勢下決定改變以往專注B2B肉食加工市場的業(yè)務格局，開始布局B2C的冷鮮肉市場，對于發(fā)力中國鮮肉市場的背景，比爾·梅耶爾向記者表示：“泰森食品2001年已經(jīng)在中國建立了工廠，目前在中國有3家工廠，到目前為止我們絕大部分在中國的業(yè)務都是企業(yè)對企業(yè)，但是我們現(xiàn)在已經(jīng)開始了新一輪的戰(zhàn)略，我們要在全球成為一名提供創(chuàng)新產(chǎn)品的企業(yè)。所以我們現(xiàn)在在中國的戰(zhàn)略是要建立一個有創(chuàng)新的、能滿足當?shù)氐鞍踪|產(chǎn)品供應的食品公司。我們在中國已經(jīng)投入了大量資金，而且希望投入更多來了解中國消費者的行為，而不是把美國的現(xiàn)有產(chǎn)品搬過來。”

　　比爾·梅耶爾還透露：“泰森食品通過對中國消費者的市場調查，除了發(fā)現(xiàn)消費者喜歡冷鮮肉產(chǎn)品，還希望有更多的、比較簡便易做的半成品的肉食產(chǎn)品，所以泰森中國在今年夏末又推出了一個新的產(chǎn)品線，這個產(chǎn)品線通過深加工相關產(chǎn)品，把產(chǎn)品做成半成品了，消費者拿回家簡單烹飪就可以吃了。”

　　據(jù)悉，泰森食品在中國的市場主要集中在東部沿海地區(qū)，泰森食品方面希望找到一些其他的城市能夠來推出其鮮肉的產(chǎn)品線。但是，在嘗試發(fā)展其他區(qū)域的時候，泰森遇到了一個對業(yè)務的挑戰(zhàn)，就是要找到合適的儲藏和冷鏈物流，只有這樣才能讓泰森食品的鮮肉產(chǎn)品完全符合生產(chǎn)銷售標準。

　　泰森食品在發(fā)展電商渠道的時候也遇到了儲藏與冷鏈的問題。為了更好的向中國更廣闊市場布局，泰森食品也在積極布局電商渠道。比爾·梅耶爾表示，中國電商渠道的銷售額遠超過美國，市場前景非常廣闊，基于電子商務渠道，泰森也在一直在布局這塊市場，包括與天貓、京東、一號店等主流電商平臺合作。不過，布局電商渠道的時候，泰森食品面臨最大的問題就是冷鏈和物流方面的問題。“由于我們的鮮肉產(chǎn)品不像衣服、書這些東西在保存上沒有時間的限制。確保我們的產(chǎn)品和運輸是衛(wèi)生的，防止細菌生長，是我們面臨的最大挑戰(zhàn)。”比爾·梅耶爾表示。

　　事實上，冷鏈問題只是一方面，最終目的還是要保障食品安全。此前外資肉食加工企業(yè)福喜被爆出食品安全事件，導致消費者對一些肉食企業(yè)信任度開始下滑。

　　比爾·梅耶爾同樣意識到食品安全的重要性，他表示，泰森在中國的業(yè)務整個肉食產(chǎn)業(yè)鏈都會涉及到，整個生產(chǎn)流程跟在美國的流程基本相似，只有確保我們食品安全的情況下，才會進行生產(chǎn)。例如在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，有一些養(yǎng)殖廠是自己的，也有一些合同養(yǎng)殖場，不管是哪一種養(yǎng)殖場，都必須要嚴格地遵守泰森食品的規(guī)章制度，包括對養(yǎng)殖本身飼料的安全性，養(yǎng)殖的成長過程等都有嚴格的食品安全及質量管控標準。比爾·梅耶爾還指出，為了更好的保證食品安全，食品企業(yè)需要建立起完善的追溯體系，例如泰森已經(jīng)在冷鮮肉產(chǎn)品上建立了追溯體系，消費者可以清晰地了解到購買的雞肉產(chǎn)品是來自哪個農(nóng)場的。