目前，我國的肉類機械制造業(yè)基本處于先進水平。但在食品安全方面卻暴露出一系列社會影響嚴(yán)重的事故問題。在這其中，除去少數(shù)企業(yè)為尋求私利以次充好之外，食品加工中，工藝流程上出現(xiàn)的食品加工機械間接污染也成為了嚴(yán)重影響國民身體健康的重要殺手。
肉類加工機械作為在食品加工過程中與食品進行多方面親密接觸的設(shè)備，其安全可靠性卻長期以來受到社會忽視。一是不及時消毒。對生產(chǎn)線上的機械進行徹底清洗消毒必然要使生產(chǎn)作業(yè)停止，是很多企業(yè)所不愿意的;另外肉類加工機械設(shè)計不合理，不利于清洗，存在死角也是一方面很重要的原因。二是，某些肉類機械本身材質(zhì)不耐高溫，易腐蝕，穩(wěn)定性差，容易在長期的使用過程中分化出有害物質(zhì)融入到食品中。
我國早在09年就頒布了包括國家標(biāo)準(zhǔn)的《食品機械安全衛(wèi)生》在內(nèi)的相關(guān)法律法規(guī)，對食品機械的材質(zhì)選用、設(shè)計、制造、配置等方面制定了專業(yè)、細(xì)致的要求。但以今天的形勢看來，這些法律法規(guī)并沒有扼制重大食品安全事故的產(chǎn)生。究其原因，除了其中監(jiān)管不力以外，我國食品行業(yè)存在許多行業(yè)默認(rèn)的“潛規(guī)則”，這些“潛規(guī)則”往往扎根頗深，想要一時除凈恐怕很難辦到，要想徹底扭轉(zhuǎn)這個局面，除了在生產(chǎn)工藝上的改良，還需要將肉類機械安全的要求提升到人文、環(huán)保的高度。
安全與衛(wèi)生生產(chǎn)事關(guān)消費者的健康，是食品產(chǎn)業(yè)的至關(guān)重要所在，而機械與設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)計則是產(chǎn)品安全的首要因素之一。因此，設(shè)備的每一個部件都必須達(dá)到不積存產(chǎn)品殘留物、土壤或微生物，并易于清潔的標(biāo)準(zhǔn)，這是消除微生物危害的唯一途徑。同時，在生產(chǎn)和包裝全過程中采取控制和檢查措施，也是重要的安全保證。必要時，必須確保產(chǎn)品的可追溯性。為便于流程跟蹤，應(yīng)對控制和工廠數(shù)據(jù)進行保存。所有這些舉措都將提升產(chǎn)品安全性。
肉類機械產(chǎn)品并非單純的機電產(chǎn)品，與食品生產(chǎn)息息相關(guān)，其重要性與食品安全不相上下。食品機械是食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中直接與食品相接觸的載體，且非一次性生產(chǎn)用具，它的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)等方面的衛(wèi)生性、環(huán)保性等因素將會直接影響到食品的安全，間接關(guān)系著人們的生命健康。食品機械是食品工業(yè)發(fā)展的重要組成部分，也是食品工業(yè)發(fā)展的重要保障，其所涉及的安全、衛(wèi)生等因素將會直接關(guān)系到食品本身的質(zhì)量與安全，從而影響到食品工業(yè)的快速、健康發(fā)展。
肉類機械行業(yè)需要加強自身對食品安全的責(zé)任感，加強管理，謹(jǐn)守行業(yè)的安全生命線。否則，一旦公眾信心崩塌，品牌受損被擠出市場也并非不可能。
