措施
為保證豬肉安全、衛(wèi)生，拉薩市商務(wù)局準備在定點屠宰場安裝遠程監(jiān)控系統(tǒng)，以實現(xiàn)對生豬屠宰過程的實時監(jiān)控。
保證
西海冷庫二期工程已封頂，將來該冷庫將打造我區(qū)最大冷鏈物流中心，將考慮增加豬肉排酸和邀請相關(guān)部門駐點檢疫等環(huán)節(jié)，確保市民吃到優(yōu)質(zhì)冷鮮肉。
很多市民都不了解拉薩市各農(nóng)貿(mào)市場和超市的生豬肉來源于哪里，屠宰和運輸過程是否安全衛(wèi)生，購買的豬肉是否新鮮等問題。
昨日，記者從拉薩市商務(wù)局了解到，為保證豬肉安全、衛(wèi)生，拉薩市商務(wù)局準備在定點屠宰場安裝遠程監(jiān)控系統(tǒng)，以實現(xiàn)對生豬屠宰過程的實時監(jiān)控。目前，該項目已向相關(guān)部門申請了項目資金。
保證安全
豬肉要經(jīng)過冷卻排酸
由于定點屠宰場每天晚上10點以后開始屠宰生豬，這樣一來就能保證清晨到拉薩各農(nóng)貿(mào)市場以及各大超市的生豬肉的新鮮、衛(wèi)生、安全。拉薩市商務(wù)局市場運行調(diào)節(jié)科相關(guān)負責(zé)人介紹，由于屠宰場坐落于較為偏遠的城郊，加上工人都是半夜才開始屠宰生豬，商務(wù)部門的工作人員不可能隨時對生豬屠宰過程進行監(jiān)督。為此，拉薩市商務(wù)局準備在定點屠宰場安裝遠程監(jiān)控系統(tǒng)，以實現(xiàn)對生豬屠宰過程的實時監(jiān)控。目前，該項目已向相關(guān)部門申請了項目資金。
該負責(zé)人說，屠宰場都是根據(jù)各農(nóng)貿(mào)市場和超市預(yù)訂的生豬數(shù)量來進行屠宰的，這樣就能保證供應(yīng)給市民的豬肉都很新鮮。數(shù)據(jù)顯示，屠宰場僅6月份就屠宰了7899頭生豬，并且全部供應(yīng)到市場上，倉庫幾乎是零庫存。
該負責(zé)人介紹，為避免微生物對生豬肉造成污染，生豬屠宰后，并不直接運送到市場上，而是經(jīng)過冷卻排酸后才流入市場。經(jīng)過冷卻排酸的豬肉由于放置時間的延長，使得肌肉組織和纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也更高，口感更好。這樣一來，既能增加肉的鮮味和營養(yǎng)，又好熟易爛、口感細膩、多汁味美、更易切割。
記者了解到，拉薩只有在農(nóng)貿(mào)市場上才有冷鮮肉銷售，農(nóng)貿(mào)市場因為條件原因，不能在銷售環(huán)節(jié)也保持低溫，為保證肉質(zhì)安全，我區(qū)也將逐步向市場推廣冷鮮肉。
60噸冷鮮肉
每天投放拉薩市場
拉薩本地鮮豬肉在生豬產(chǎn)地、運輸、屠宰、運入市場等各個環(huán)節(jié)都嚴格監(jiān)控，確保市民吃到放心肉。對于豬肉排酸程序，西藏西海冷鏈物流有限公司總經(jīng)理朱清永介紹，西海冷庫一期就已配備相關(guān)設(shè)施，并具備排酸技術(shù)。目前，該冷庫冷鮮肉日均吞吐量達20噸左右，朱清永表示，加上本地屠宰場和其他冷庫的供應(yīng)量，每天至少有60噸冷鮮肉投放拉薩市場。
西海冷庫作為拉薩市商務(wù)局招商引資項目之一，目前一期冷庫已入駐6戶商家，其中4家為拉薩市場實力最大的豬肉批發(fā)商。據(jù)了解，今年5月底，西海冷庫經(jīng)商務(wù)部門批準，從內(nèi)地調(diào)運500噸豬肉，投放到拉薩市場，確保豬肉供應(yīng)，滿足市民的“菜籃子”需求。“目前正是冷鮮肉供應(yīng)旺季，西海冷庫每天冷鮮肉吞吐量最少都在20噸左右。”朱清永介紹，西海冷庫雖為目前拉薩最大的冷庫，但冷鮮肉吞吐量在一般情況下也只占拉薩市場的1/3左右。“我說的60噸也只是保守估計，投放到拉薩市場的冷鮮肉最多的時候達到100噸左右，當然，其中一部分有可能會批發(fā)到各個地區(qū)。”
內(nèi)地豬肉
入庫前要先看證
“每天至少有一車豬肉從西寧運到西海冷庫，這些豬肉都是經(jīng)過當?shù)貏訖z部門嚴格檢驗檢疫，屠宰之后進行入庫排酸，再次進行抽檢，拿到生產(chǎn)合格證和檢疫合格證后才會運往拉薩。”朱清永說，西海冷庫有專業(yè)的技術(shù)人員每天對每個批次的內(nèi)地豬肉進行把關(guān)，必須要有生產(chǎn)合格證和檢疫合格證，才能入庫冷藏。
朱清永介紹，西海冷庫配備有專業(yè)的排酸配套設(shè)施，并配備了專門的技術(shù)人員。“從目前的運營情況來看，所有入庫的內(nèi)地豬肉都已經(jīng)過廠家排過酸，因此，在我們冷庫就不再進行排酸。但我們在這一個環(huán)節(jié)上必須加強監(jiān)控，就為保障通過我們冷庫流入市場的所有冷鮮肉都能夠達到相關(guān)部門的標準，確保市民吃到優(yōu)質(zhì)冷鮮肉。”
朱清永告訴記者，西海冷庫二期工程已封頂，將來該冷庫將打造我區(qū)最大冷鏈物流中心，將考慮增加豬肉排酸和邀請相關(guān)部門駐點檢疫等環(huán)節(jié)，因此，排酸技術(shù)將會加強應(yīng)用。
本站編輯：王佩東
