摘要：隨著全球肉類(lèi)食品需求的增加，在此類(lèi)食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)涉及能源和物質(zhì)投入的同時(shí)，也伴隨著大量溫室氣體的排放，基于生命周期理論對(duì)肉類(lèi)食品生產(chǎn)的碳足跡進(jìn)行分析對(duì)于碳標(biāo)簽在中國(guó)的應(yīng)用及食品碳排放具有重要的約束意義。發(fā)達(dá)國(guó)家在此方面已經(jīng)進(jìn)行了前沿的理論研究和實(shí)踐探索，而我國(guó)仍處于起步階段。本文旨在衡量三種主要肉類(lèi)食品即牛肉、豬肉、雞肉在世界主要出口大國(guó)如澳大利亞、巴西、日本等國(guó)的溫室氣體（GHG）排放數(shù)據(jù)（也稱(chēng)碳足跡），以生命周期理論為基礎(chǔ)，利用這些國(guó)家的研究方法，計(jì)算肉類(lèi)食品系統(tǒng)鏈的GHG排放數(shù)據(jù)、探索生命周期理論在計(jì)算碳排放的優(yōu)點(diǎn)和限制，發(fā)掘此種方法應(yīng)用在碳標(biāo)簽上的前景，使消費(fèi)者增強(qiáng)產(chǎn)品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境影響的意識(shí)，以期實(shí)現(xiàn)碳減排目標(biāo)方面產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的作用，同時(shí)探索碳標(biāo)簽在引導(dǎo)食品消費(fèi)上的應(yīng)用前景，這也成為我國(guó)探尋碳標(biāo)簽制度進(jìn)一步發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。
 

　　關(guān)鍵詞：生命周期理論，肉類(lèi)食品，碳標(biāo)簽，碳足跡，系統(tǒng)邊界
 

　　全球人口的快速增長(zhǎng)不僅引發(fā)了人們對(duì)能源、材料的加速需求，而且為了應(yīng)對(duì)人口增長(zhǎng)保證糧食安全，全球食品生產(chǎn)的需求也不斷增加，世界農(nóng)業(yè)面臨著巨大的壓力。同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，越來(lái)越多的國(guó)家對(duì)于諸如肉類(lèi)等高附加值的食品需求不斷增加，使畜牧業(yè)的發(fā)展對(duì)環(huán)境產(chǎn)生了重大影響：一方面畜牧業(yè)是土地污染的主要來(lái)源，畜產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)物、病原體和毒素首先進(jìn)入土壤，然后隨大氣循環(huán)流入湖泊和河流；另一方面，為了擴(kuò)大可以用于畜牧養(yǎng)殖的土地面積，大量的森林遭到砍伐，導(dǎo)致了利用光合作用分解二氧化碳的森林面積的大量減少。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（UNFAO）2006年公布的三種最常見(jiàn)的溫室氣體為二氧化碳(CO2)、甲烷（CH4）和一氧化二氮（N2O），肉類(lèi)食品產(chǎn)生的三種氣體中CO2占所有人為CO2排放量的9%，CH4排放量占37%，N2O排放量占65%。牲畜產(chǎn)生的肥料是產(chǎn)生N2O的主體，而CH4主要來(lái)于碳水化合物在反芻動(dòng)物體內(nèi)消化的腸內(nèi)發(fā)酵過(guò)程。與此同時(shí)，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織的調(diào)查顯示年度人均肉類(lèi)消費(fèi)量的增長(zhǎng)變化，在1980年至2002年間翻了一番，從人均每年14kg上升至每年28kg。發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)肉類(lèi)的需求預(yù)計(jì)將保持相對(duì)穩(wěn)定，但是發(fā)展中國(guó)家的肉類(lèi)需求預(yù)計(jì)將成倍增長(zhǎng)，到2030年人均年肉類(lèi)消費(fèi)需求將達(dá)到37kg。
 

　　1 利用生命周期理論分析肉類(lèi)食品碳足跡的重要性
 

　　利用生命周期法分析溫室氣體排放，可以在完整的食品鏈溫室氣體排放清單的基礎(chǔ)上生成一種比較系統(tǒng)和綜合地進(jìn)行環(huán)境影響測(cè)評(píng)的手段。針對(duì)食品碳排放研究方法大致可分為三種：第一種是利用食物碳折算系數(shù)法分析居民食物碳消費(fèi)的現(xiàn)狀和變化；第二種是以物質(zhì)投入為視角的食品消費(fèi)綜合碳排放研究，食品消費(fèi)周期中能源、化學(xué)品等物質(zhì)投入進(jìn)行分析；第三種是利用宏觀數(shù)據(jù)對(duì)于食品系統(tǒng)鏈中食品消費(fèi)碳排放進(jìn)行分析和測(cè)算。而利用生命周期評(píng)價(jià)法是最為直接、全面的，該分析法確定了所有涉及到生產(chǎn)、消費(fèi)和廢棄物處理的活動(dòng)，分析了這些活動(dòng)中相關(guān)的能源和物質(zhì)需求，并且評(píng)估產(chǎn)品生命周期的溫室氣體排放。其分析結(jié)果可以作為信息反映在溫室氣體排放標(biāo)簽即碳標(biāo)簽上，有助于消費(fèi)者做出更加明智的消費(fèi)選擇，也有助于食品生產(chǎn)者低碳生產(chǎn)信心的建立。

　　中國(guó)作為人口總數(shù)世界第一的大國(guó)，更加渴望順應(yīng)綠色生態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展潮流，大力發(fā)展碳減排。但是同時(shí)我們也要面對(duì)現(xiàn)實(shí)，碳足跡信息系統(tǒng)的建立和碳標(biāo)簽制度的應(yīng)用在我國(guó)仍處于發(fā)展階段。本文不針對(duì)某一特定農(nóng)業(yè)部分做評(píng)估，而是把目標(biāo)和范圍鎖定在世界范圍主要出口和消費(fèi)的肉類(lèi)食品-牛肉、豬肉及雞肉上，這三種肉類(lèi)食品也是我國(guó)消費(fèi)者主要選擇的肉類(lèi)食品。選取國(guó)外主要生產(chǎn)及出口這三類(lèi)肉制品的國(guó)家為研究對(duì)象，深度研究這三種肉類(lèi)食品在食品系統(tǒng)里體現(xiàn)為農(nóng)場(chǎng)模式的生產(chǎn)過(guò)程，并且完成加工后靠海運(yùn)的方式運(yùn)至港口，即整個(gè)食品生產(chǎn)從“搖籃”到“大門(mén)”全過(guò)程的溫室氣體排放。
 

　　2 中國(guó)肉類(lèi)食品及進(jìn)口肉類(lèi)食品消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民收入水平的提高和中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程，我國(guó)食品消費(fèi)數(shù)量不斷的持續(xù)增長(zhǎng)，人們的食品消費(fèi)模式也隨之變化：1985至1995年，我國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)從16.6kg增加到33.5kg，增加了16.9 kg；1995至2005年，人們對(duì)于肉類(lèi)食品的需求不斷增加，十年間共計(jì)增加了25.7kg；最近十年，我國(guó)食品消費(fèi)隨著從溫飽型到數(shù)量型再到質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，人們對(duì)于肉類(lèi)食品的消費(fèi)增加幅度減少，趨于穩(wěn)定。根據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)及中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)整理（圖1），2014年中國(guó)年度肉類(lèi)消費(fèi)量為人均63.6kg，遠(yuǎn)高于全球平均水平，但低于美國(guó)等其他發(fā)達(dá)國(guó)家，在2014年，美國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)達(dá)到了人均106.5kg（美國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)，2015）。根據(jù)圖1統(tǒng)計(jì)，近兩年來(lái)，我國(guó)主要的食品消費(fèi)集中在以大米、小麥為主的谷物，其次為豬肉、牛肉，以蛋、禽肉為主的家禽類(lèi)等。我國(guó)是農(nóng)畜產(chǎn)品進(jìn)口大國(guó)，近年來(lái)肉類(lèi)食品進(jìn)口量也大幅度增加，2015年我國(guó)肉類(lèi)進(jìn)口268.4萬(wàn)噸，比2014年的244.2萬(wàn)噸增加了24.2萬(wàn)噸，增長(zhǎng)9.9%。其中，豬肉進(jìn)口155.5萬(wàn)噸，比上年增加17.8萬(wàn)噸，增長(zhǎng)12.9%；牛肉進(jìn)口49.48萬(wàn)噸，比上年增加17.8萬(wàn)噸，增長(zhǎng)56.5%。
 

　　本文不是針對(duì)某一特定農(nóng)業(yè)部分做評(píng)估，而是把目標(biāo)和范圍定在我國(guó)及其它國(guó)家主要消費(fèi)的肉類(lèi)食品-牛肉、豬肉及雞肉上，選取國(guó)外主要生產(chǎn)及出口這三類(lèi)肉制品的國(guó)家為研究對(duì)象，針對(duì)三種不同的肉類(lèi)食物的調(diào)查，每種肉類(lèi)生產(chǎn)的生命周期中系統(tǒng)邊界將分別展示出來(lái)-從農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)開(kāi)始到食品貨物運(yùn)送至進(jìn)口國(guó)。同時(shí)，由于溫室氣體排放的功能單元選擇對(duì)碳排放結(jié)果的解釋有重要意義，本文大部分情況下描述排放量用生產(chǎn)每公斤肉類(lèi)所產(chǎn)生的CO2總排量來(lái)計(jì)算。為了深入比較分析，三種肉類(lèi)食品的碳足跡也將橫向比較分析展示。
 

　　3 三種主要肉類(lèi)碳足跡系統(tǒng)邊界背景分析
 

　　3.1 牛肉生產(chǎn)碳足跡系統(tǒng)邊界背景分析

　　對(duì)牛肉生產(chǎn)中碳足跡的研究結(jié)果取自出口量較大的、有代表性的四個(gè)國(guó)家：加拿大出產(chǎn)的牛肉；美國(guó)中西部地區(qū)的農(nóng)場(chǎng)出產(chǎn)的牛肉；日本的奶牛、小牛、牛肉系統(tǒng)生產(chǎn)的牛肉分析；巴西的畜牧企業(yè)出產(chǎn)的牛肉。所有牛肉生產(chǎn)的通用系統(tǒng)邊界情況見(jiàn)圖2。
 

圖2 牛肉生產(chǎn)的通用系統(tǒng)邊界
 

　　牛肉生產(chǎn)體系主要由兩個(gè)部分組成-牛犢飼養(yǎng)階段和肉牛飼養(yǎng)階段。加拿大學(xué)者BeauCHemiN等人對(duì)于加拿大的牛肉生產(chǎn)體系碳排放進(jìn)行了8年的持續(xù)調(diào)查研究，其研究成果已經(jīng)廣泛應(yīng)用于加拿大西部的畜牧業(yè)系統(tǒng)：對(duì)于牛肉生產(chǎn)碳排放的觀測(cè)從牛犢飼養(yǎng)開(kāi)始，在肉類(lèi)生產(chǎn)環(huán)節(jié)持續(xù)，直到肉牛被屠宰結(jié)束，在整個(gè)飼養(yǎng)階段，需要大量飼料喂養(yǎng)及草場(chǎng)放牧，當(dāng)肉牛的體重達(dá)到約605kg左右時(shí)被送去屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰加工。美國(guó)中西部地區(qū)農(nóng)場(chǎng)的肉牛飼養(yǎng)以豆類(lèi)、牧場(chǎng)飼料和干草為主要原料，當(dāng)肉牛體重達(dá)到平均636kg時(shí)被送去屠宰場(chǎng)進(jìn)行宰殺，在這整個(gè)階段內(nèi)的累積能耗以CO2和N2O為主的溫室氣體排放和與氮類(lèi)化肥有關(guān)的其他污染排放作為相關(guān)的污染指標(biāo)。在日本，牛犢的飼養(yǎng)需要約14個(gè)月，其中包括9個(gè)月的母牛產(chǎn)仔期和5個(gè)月的哺乳期，牛犢?gòu)?個(gè)月大開(kāi)始育肥直到26個(gè)月出欄上市。日本學(xué)者研究強(qiáng)調(diào)，牛肉生產(chǎn)系統(tǒng)中生產(chǎn)的廢物特別是N2O等含氮類(lèi)廢棄物會(huì)造成全球氣候變暖。巴西學(xué)者Cederberg等在2011年研究了連續(xù)在巴西農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中的放牧的牛肉產(chǎn)量，巴西牛平均產(chǎn)犢間隔為21個(gè)月，牛的屠宰的平均年齡為4歲，平均體重為200公斤，牛的排泄物中氮的含量可以作為其N(xiāo)2O排放計(jì)算依據(jù)。
 

　　3.2 豬肉生產(chǎn)碳足跡系統(tǒng)邊界背景分析

　　對(duì)豬肉生產(chǎn)碳足跡的研究，主要選取了澳大利亞和加拿大作為研究對(duì)象。WiedemaNN等人在2010年先后在澳大利亞?wèn)|部的昆士蘭州和新南威爾士州兩個(gè)州進(jìn)行了豬肉生產(chǎn)供應(yīng)鏈調(diào)查：在這兩個(gè)地區(qū)的生豬飼養(yǎng)場(chǎng)，新生仔豬在出生3周后斷奶，然后被轉(zhuǎn)移到仔豬養(yǎng)殖房；再經(jīng)過(guò)3周的養(yǎng)殖會(huì)被移到成豬養(yǎng)殖房進(jìn)行約6周的飼養(yǎng)，上市的成熟豬體重平均為96.9公斤。WiedemaNN等研究發(fā)現(xiàn)，主要的資源利用和環(huán)境問(wèn)題例如能源使用和溫室氣體排放相關(guān)問(wèn)題都與澳大利亞豬肉供應(yīng)鏈有聯(lián)系。除此之外，根據(jù)1991～2011期間加拿大養(yǎng)豬業(yè)的溫室氣體排放量的研究，加拿大的飼養(yǎng)場(chǎng)通常是飼喂谷物和油籽作物的普通場(chǎng)地，并不會(huì)細(xì)分仔豬和成豬分別飼養(yǎng)，在飼養(yǎng)過(guò)程中生產(chǎn)的CO2、N2O和CH4等溫室氣體，以及養(yǎng)殖設(shè)施維護(hù)和用作動(dòng)物飼料的農(nóng)作物生產(chǎn)的GHG排放量均要納入碳足跡的分析。
 

　　3.3 雞肉生產(chǎn)碳足跡系統(tǒng)邊界背景分析

　　目前世界各國(guó)市場(chǎng)上的雞肉都以家禽養(yǎng)殖場(chǎng)供應(yīng)為主，選取養(yǎng)殖系統(tǒng)較為先進(jìn)的芬蘭和傳統(tǒng)工業(yè)化肉雞飼養(yǎng)為主的巴西和阿根廷為例進(jìn)行系統(tǒng)邊界分析，對(duì)于家禽養(yǎng)殖場(chǎng)低碳化管理有重要的約束意義。Katajajuuj等收集了芬蘭赫爾辛基肉雞生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)上的20個(gè)農(nóng)場(chǎng)，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析研究，包括雞飼料種植生產(chǎn)、肥料管理、飼料運(yùn)輸和仔雞雞舍使用及暖房使用、肉雞屠宰，這些供應(yīng)鏈不同階段的溫室氣體排放是通過(guò)反映在芬蘭輸電線(xiàn)路數(shù)據(jù)中的農(nóng)場(chǎng)的電力消耗值進(jìn)行計(jì)算的。在巴西及阿根廷，根據(jù)典型的傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)系統(tǒng)，Da Silva等（2010）利用清單式分析法分析了肉雞生產(chǎn)鏈中從搖籃到上市前的整個(gè)過(guò)程，此類(lèi)產(chǎn)品生命周期研究包括從飼料種植起，一直到肉雞進(jìn)入屠宰場(chǎng)為止，并用此方法進(jìn)行主要碳足跡分析。
 

　　4 國(guó)外主要肉類(lèi)生產(chǎn)碳足跡分析
 

　　4.1 牛肉生產(chǎn)總體碳足跡

　　根據(jù)對(duì)加拿大、美國(guó)、日本和巴西牛肉生產(chǎn)碳足跡系統(tǒng)邊界的分析，四國(guó)的牛肉生產(chǎn)的總體碳足跡分析在圖3中顯示。其研究結(jié)果顯示美國(guó)的牛肉產(chǎn)生碳足跡量最大，超過(guò)了36kg，日本牛肉生產(chǎn)碳足跡量較小在26kg左右，圖3分析說(shuō)明了溫室氣體排放在牛肉生產(chǎn)的各個(gè)不同階段所占的量。

　　據(jù)圖3和圖4反映出從肉牛育肥飼養(yǎng)到牛肉運(yùn)輸上市的整個(gè)過(guò)程，溫室氣體產(chǎn)生的最主要部分是肉牛的腸內(nèi)發(fā)酵，約占其總體碳足跡的43.4%，而其他顯著的溫室氣體排放來(lái)源于糞肥管理和飼料生產(chǎn)。由于各個(gè)國(guó)家的耕作傳統(tǒng)的不同，肉牛的飼養(yǎng)方式不同，會(huì)產(chǎn)生對(duì)環(huán)境不同的影響。選擇用粗飼料喂養(yǎng)，例如用草料和水稻等喂養(yǎng)的牛，比集中喂養(yǎng)細(xì)飼料如米和小麥麩皮牛會(huì)產(chǎn)生更多的腸內(nèi)發(fā)酵排放，如果選擇了在牛犢的育肥結(jié)束后采用集中喂養(yǎng)的方法，這比放牧的方式更可以減少溫室氣體的排放。
 

圖3 不同國(guó)家各階段中生產(chǎn)每公斤牛肉產(chǎn)生的CO2量
 

　　比較四個(gè)國(guó)家的飼養(yǎng)方式，飼養(yǎng)場(chǎng)系統(tǒng)是對(duì)全球氣候變暖影響最低的飼養(yǎng)系統(tǒng)，而采用放牧飼養(yǎng)產(chǎn)生的溫室氣體排放量最大。育肥和飼料生產(chǎn)在肉牛飼養(yǎng)全過(guò)程是高能耗階段，因?yàn)檫@兩個(gè)階段需要機(jī)械、農(nóng)藥和化肥的綜合應(yīng)用，同時(shí)也會(huì)涉及到加工和運(yùn)輸。相較于美國(guó)而言，日本牛肉生產(chǎn)的碳排放總量較低，這可以歸功于日本采用的母牛和牛犢的獨(dú)立的飼養(yǎng)系統(tǒng)而不是混養(yǎng)的方法。除此之外，育肥階段的時(shí)間控制對(duì)溫室氣體排放水平也有影響。通過(guò)縮短飼養(yǎng)時(shí)間，把肉牛的出欄時(shí)間從28個(gè)月縮至26個(gè)月，牛肉生產(chǎn)的溫室氣體排放量可以從20.6kg減少到19.7kg。
 

圖4 牛肉生產(chǎn)不同階段所占的碳排放比例（根據(jù)圖3整理）
 

　　相比較于飼養(yǎng)階段，牛肉加工和牛肉產(chǎn)品的運(yùn)輸對(duì)溫室氣體排放所占的比例分別為5.4%和3.5%。如果鼓勵(lì)肉牛飼養(yǎng)場(chǎng)選址在小麥和大米的原產(chǎn)農(nóng)場(chǎng)附近，同樣可以減少溫室氣體排放，這樣做一是采用距離較近的地區(qū)出產(chǎn)的飼料會(huì)使運(yùn)輸碳排放減少，二是小麥和水稻秸稈可以從牛糞中交換堆肥，采取這種方法可以使碳排放量減少22.2%～27.4%。
 

　　4.2 豬肉生產(chǎn)總體碳足跡

　　我們以澳大利亞和加拿大的豬肉生產(chǎn)為例，澳大利亞兩個(gè)地區(qū)的生產(chǎn)豬肉的碳足跡分別為5.48kg和3.39kg，在加拿大為每公斤3.94kg。每個(gè)階段的碳排放產(chǎn)生比例具體參見(jiàn)圖5。
 

圖5 不同國(guó)家各階段生產(chǎn)每公斤豬肉產(chǎn)生的CO2量
 

　　從圖5中分析，豬肉生產(chǎn)過(guò)程的糞便管理是其溫室氣體排放的最大來(lái)源，所占的碳足跡比例25.0%～64.5%之間。在澳大利亞北部的豬肉生產(chǎn)系統(tǒng)中，糞便等垃圾會(huì)被直接投入到污水處理池中，這種處理方式會(huì)產(chǎn)生大量的甲烷，雖然部分甲烷氣體可以通過(guò)池塘覆蓋和甲烷燃燒得到緩解，但是這樣做仍然會(huì)生成大量的CO2。這種高碳排放的方式可以用降低貯槽溫度，以減少細(xì)菌活性產(chǎn)生的方式來(lái)替換，這種方式還可以產(chǎn)生液體肥料，可以用作耕地肥料，或轉(zhuǎn)化產(chǎn)生沼氣用于供熱或者生產(chǎn)電力。此外，生豬的飼養(yǎng)場(chǎng)的場(chǎng)房類(lèi)型也會(huì)對(duì)糞便管理的溫室氣體排放產(chǎn)生間接影響：澳大利亞的成功做法是采用深層糞便處理豬舍來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的將糞便流入污水處理廠的漏縫地板的豬舍，這種做法使澳大利亞南部的豬肉生產(chǎn)體系中溫室效應(yīng)潛能值大大下降。　　

　　從圖5中分析，其它主要的溫室氣體產(chǎn)生階段為生豬養(yǎng)殖和飼料生產(chǎn)階段，平均分別占總體溫室氣體排放的19.0%和20.6%。豬肉加工和運(yùn)輸對(duì)溫室氣體排放的所占比率比牛肉生產(chǎn)所占略高，分別平均為10.1%和5.6%。然而，相比于糞便管理階段會(huì)因?yàn)轱曫B(yǎng)方式的不同產(chǎn)生不同排量的溫室氣體，其它階段并不會(huì)因?yàn)轱曫B(yǎng)方不同顯示出較大差別，因此，豬肉生產(chǎn)的碳減排應(yīng)當(dāng)在優(yōu)化糞便管理策略上多做努力。

　　

　　4.3 雞肉生產(chǎn)總體碳足跡

　　對(duì)于雞肉生產(chǎn)碳足跡分析的案例來(lái)源于美國(guó)、巴西及阿根挺，具體總體碳足跡分析見(jiàn)圖6。在巴西及阿根廷生產(chǎn)每公斤雞肉產(chǎn)生2.44～2.97kg的CO2，在芬蘭為3.62kg。雞肉生產(chǎn)過(guò)程中的溫室氣體排放最多的兩個(gè)階段為飼料生產(chǎn)和禽雞養(yǎng)殖，所占比例分為37%～53%及19%～39%。巴西和阿根廷的禽類(lèi)糞便被用于生產(chǎn)肥料，這樣也大大降低了飼料生產(chǎn)過(guò)程中的溫室氣體排放。芬蘭利用提高禽舍加熱系統(tǒng)的能源利用率使禽雞養(yǎng)殖的溫室氣體排放得到有效的控制。對(duì)比于牛肉和豬肉的生產(chǎn)，雞肉加工階段所產(chǎn)生的溫室氣體排放是最少的，平均僅占總體碳足跡的7.2%；但是調(diào)查案例也表明，雞肉等家禽肉類(lèi)運(yùn)輸?shù)哪茉聪膮s比運(yùn)輸其它肉類(lèi)要多，占到了平均的18.1%，這也說(shuō)明了盡量消費(fèi)國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)的家禽或是從距離較近的鄰國(guó)進(jìn)口雞肉會(huì)很有效地降低運(yùn)輸過(guò)程中的碳排放。
 

圖6 不同國(guó)家各階段生產(chǎn)每公斤雞肉產(chǎn)生的CO2量
 

　　4.4 橫向比較三種肉類(lèi)碳足跡量的總結(jié)果

　　綜合總結(jié)以上三種不同國(guó)家生產(chǎn)的肉類(lèi)不同結(jié)果，生產(chǎn)每公斤牛肉、豬肉和雞肉所產(chǎn)生的碳足跡的比較分析在圖7中顯示。

　　分析圖7，很明顯看到生產(chǎn)牛肉會(huì)比豬肉和雞肉產(chǎn)生更多的碳排放。究其主要原因是由于肉牛的飼養(yǎng)會(huì)產(chǎn)生大量的腸道氣體發(fā)酵，雖然糞便管理階段是豬肉生產(chǎn)的碳足跡的主要涵蓋部分，但是對(duì)比起牛肉生產(chǎn)，還是后者對(duì)溫室氣體排放有更高的貢獻(xiàn)。在牛肉生產(chǎn)系統(tǒng)鏈的糞便管理中，每生產(chǎn)1kg牛肉會(huì)產(chǎn)生平均6.27kg的CO2，而生產(chǎn)1kg豬肉會(huì)產(chǎn)生的平均CO2量為2.24kg?；跍厥倚?yīng)潛能值，對(duì)比每公斤肉類(lèi)產(chǎn)生的溫室氣體，牛肉對(duì)有全球變暖的影響潛力比豬肉多437%，比生產(chǎn)雞肉多715%。因此，牛肉的消費(fèi)比豬肉和雞肉的消費(fèi)對(duì)環(huán)境的影響顯著得多。

 

圖7 三種肉類(lèi)生產(chǎn)過(guò)程中的碳排放橫向比較
 

　　據(jù)新加坡學(xué)者TaN等（2014）對(duì)于新加坡肉類(lèi)消費(fèi)的研究，他們發(fā)現(xiàn)盡管生產(chǎn)每公斤牛肉產(chǎn)生的溫室氣體比豬肉和雞肉多，但是這種差別和其價(jià)格的相關(guān)度并不大，反映為牛肉生產(chǎn)的環(huán)境成本并沒(méi)有計(jì)算到零售價(jià)格中，而相比之下的豬肉和雞肉的價(jià)格與它們對(duì)環(huán)境的影響的差異表現(xiàn)出更大的密切性。深究原因是美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家實(shí)行高額糧食補(bǔ)貼政策，實(shí)際的肉類(lèi)生產(chǎn)的資源消耗被數(shù)額巨大的飼料補(bǔ)貼所彌補(bǔ)，牛肉生產(chǎn)正是這種糧食補(bǔ)貼的主要受益者，在這樣的發(fā)達(dá)國(guó)家，牛肉被隱性地過(guò)度生產(chǎn)和過(guò)度消費(fèi)了，而這對(duì)環(huán)境造成了極大的傷害。
 

　　5 基于生命周期評(píng)價(jià)理論的肉類(lèi)食品碳足跡分析的優(yōu)勢(shì)及局限性
 

　　產(chǎn)品生命周期理論，產(chǎn)生于上個(gè)世紀(jì)70年代，最早是用于美國(guó)的產(chǎn)品包裝的界定和評(píng)價(jià)，該理論被用于食品生命周期的碳排放測(cè)定，目的是把食品從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到消費(fèi)的全過(guò)程看作一個(gè)生命周期系統(tǒng)，由此系統(tǒng)產(chǎn)生的能源消耗及碳排放是可以量化評(píng)價(jià)的。該理論的實(shí)踐意義就在于使從原材料到廢物處理的整個(gè)產(chǎn)品生命周期的碳排放能夠定量化和可識(shí)別化，以實(shí)現(xiàn)預(yù)警生產(chǎn)者和消費(fèi)者的低碳環(huán)保目的，這于對(duì)于肉類(lèi)食品從食品系統(tǒng)鏈碳排放現(xiàn)狀出發(fā)，觀測(cè)肉類(lèi)食品系統(tǒng)鏈中各節(jié)點(diǎn)對(duì)碳排放的影響有重要意義。中國(guó)借鑒外國(guó)經(jīng)驗(yàn)，做好肉類(lèi)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)碳排放量計(jì)算，對(duì)于減少企業(yè)生產(chǎn)源頭和生產(chǎn)過(guò)程的碳排放，提高能源和資源效率，是實(shí)現(xiàn)廢物減量化的一種良好方式。

　　雖然對(duì)各國(guó)案例分析的結(jié)果闡明了溫室氣體排放與肉類(lèi)生產(chǎn)的食品生命周期相關(guān)，但是用生命周期理論研究食品碳足跡還是存在一些局限性：生命周期研究是以系統(tǒng)邊界為研究對(duì)象的，但系統(tǒng)邊界與不同的參數(shù)相關(guān)，因此研究結(jié)果的絕對(duì)值存在不確定性，對(duì)于直接測(cè)量一個(gè)農(nóng)場(chǎng)的溫室氣體排放量極其困難。大多數(shù)案例中數(shù)據(jù)收集是基于不同生產(chǎn)階段的氣體排放的總合，因此農(nóng)場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)的具體情形不同會(huì)影響溫室氣體排放因素，對(duì)結(jié)果也會(huì)產(chǎn)生影響，因此，要采用總體衡量的方案來(lái)考慮影響溫室氣體排放的不同因素及CO2排放總量。

　　另外，在研究三種肉類(lèi)食品的碳足跡時(shí)，盡量要保證每個(gè)方案的系統(tǒng)邊界的一致性，要把食品系統(tǒng)鏈中有關(guān)溫室氣體排放的相關(guān)活動(dòng)都要統(tǒng)計(jì)進(jìn)來(lái)，但是由于不同食品的系統(tǒng)邊界的復(fù)雜性，如養(yǎng)殖場(chǎng)建造及牛犢、仔雞飼養(yǎng)體現(xiàn)在牛肉和雞肉生產(chǎn)中就有差異。盡管這些差異不會(huì)對(duì)研究結(jié)果造成重大影響，但是這些差異確實(shí)存在。雖然研究結(jié)果在絕對(duì)意義上不具有可比性，但這種相對(duì)比較在闡明食品生產(chǎn)過(guò)程碳排放面臨的環(huán)境問(wèn)題上是有重要意義的。

　　利用生命周期理論的肉類(lèi)碳足跡分析證實(shí)了肉類(lèi)等食品的生產(chǎn)對(duì)于環(huán)境產(chǎn)生影響，但這種分析也會(huì)造成其它反映環(huán)境指標(biāo)的遺漏，例如，碳足跡指標(biāo)并沒(méi)有反映酸雨、富營(yíng)養(yǎng)化和水的資源利用等指標(biāo)。因此，使用碳足跡指標(biāo)作為唯一依據(jù)而引導(dǎo)消費(fèi)者做出選擇，從嚴(yán)格意義上來(lái)講，只能用于限制全球氣候變暖，但對(duì)其他環(huán)境影響的行為不能做出具體導(dǎo)向。
 

　　6 基于生命周期評(píng)價(jià)理論的肉類(lèi)食品碳足跡分析及碳標(biāo)簽制度的總結(jié)與展望
 

　　利用生命周期理論分析溫室氣體排放是一個(gè)復(fù)雜的分析過(guò)程，用此種方法進(jìn)行的碳足跡分析需要大量的數(shù)據(jù)收集和資料支撐。因此，更有效的數(shù)據(jù)收集方法的發(fā)展與碳標(biāo)簽的發(fā)展也會(huì)起到相關(guān)的推動(dòng)作用。瑞典的馬克斯?jié)h堡在碳標(biāo)簽應(yīng)用方面的成功經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，其成功的原因在于馬克斯?jié)h堡的產(chǎn)品都有統(tǒng)一碳標(biāo)簽指標(biāo)，使得消費(fèi)者在做購(gòu)買(mǎi)決策時(shí)，方便地考慮每個(gè)漢堡相關(guān)的碳排放。這說(shuō)明碳標(biāo)簽的確可以影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策，但需要有足夠的加貼碳標(biāo)簽的產(chǎn)品，利用生命周期理論有助于統(tǒng)一碳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，以便于消費(fèi)者在第一時(shí)間可以做出比較選擇。

　　碳標(biāo)簽作為載有食品系統(tǒng)鏈中產(chǎn)生的溫室氣體排放情況的標(biāo)識(shí)，它的基本作用體現(xiàn)在：提供給消費(fèi)者相應(yīng)的信息，促進(jìn)消費(fèi)者選擇低碳生產(chǎn)的食品，及鼓勵(lì)零售業(yè)采購(gòu)低碳生產(chǎn)食品用以銷(xiāo)售。從碳標(biāo)簽制度的發(fā)展上來(lái)看，應(yīng)當(dāng)把碳標(biāo)簽作為幫助人們進(jìn)行低碳消費(fèi)選擇的重要工具。正如食品包裝上營(yíng)養(yǎng)成份標(biāo)簽從最初的被消費(fèi)者忽視，到受到重視并在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣偏好中體現(xiàn)，我們也可以預(yù)見(jiàn)碳標(biāo)簽在食品上的加貼也可以作為指引消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為的指標(biāo)。例如，2012年由新加坡環(huán)境理事會(huì)發(fā)起的新加坡綠色標(biāo)簽計(jì)劃為滿(mǎn)足要求的產(chǎn)品加貼綠色標(biāo)簽印章，這種綠色印章已經(jīng)被市場(chǎng)認(rèn)可并逐步為消費(fèi)者所接受。

　　碳標(biāo)簽發(fā)展的局限性也限制了碳標(biāo)簽制度的發(fā)展。碳標(biāo)簽上的標(biāo)識(shí)信息，特別是數(shù)字標(biāo)識(shí)，不能被消費(fèi)大眾完全理解?？梢岳没谏芷诶碚摰氖称诽甲阚E分析理論和應(yīng)用方法，使因?yàn)轲B(yǎng)殖生產(chǎn)方式的不同，進(jìn)口來(lái)源的原產(chǎn)國(guó)家不同等原因，造成相同食品上反映不同的數(shù)字在碳標(biāo)簽上反應(yīng)出來(lái)，例如生產(chǎn)1kg牛肉因不同生產(chǎn)運(yùn)輸方式等會(huì)產(chǎn)生26.8～38.5kg不同的CO2排放量；對(duì)于豬肉生產(chǎn)中至關(guān)重要的糞便管理來(lái)說(shuō)，如果優(yōu)化管理可以使CO2排放量從5.7kg減少到3.3kg，這樣的含有生命周期理論的數(shù)字結(jié)果反映在碳標(biāo)簽上會(huì)消除碳標(biāo)簽的外部效應(yīng)。

　　除此之外，基于生命周期理論的食品碳足跡分析的研究還應(yīng)該進(jìn)一步深入，例如明確肉類(lèi)食品的生命周期碳排放評(píng)價(jià)范圍，設(shè)定其食品系統(tǒng)鏈不同節(jié)點(diǎn)的碳排放評(píng)價(jià)功能；收集如能源使用、直接排放等通用活動(dòng)水平數(shù)據(jù)和排放因子來(lái)生成食品系統(tǒng)鏈的碳排放清單；利用其生命周期中所有活動(dòng)的材料、能源和廢棄物及排放因子構(gòu)建食品系統(tǒng)鏈的生命周期碳排放計(jì)算評(píng)價(jià)系統(tǒng)，從肉類(lèi)食品的全生命周期鎖定其真實(shí)的碳足跡，從而達(dá)到碳標(biāo)簽使用的確定化、精確化，形成科學(xué)合理的碳足跡分析及碳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)體系。