西北農林科技大學動物科技學院昝林森教授主持完成的“優(yōu)質高檔牛肉生產關鍵技術研究與示范”成果通過陜西省科技廳組織的國內同行專家鑒定。
該課題組歷時10余年，以秦川牛、秦川肉牛新品系、安格斯牛及其雜交后代以及奶牛公犢等為主要研究對象，通過遺傳改良、營養(yǎng)調控、標準化飼養(yǎng)、牛肉嫩化處理等手段，開展優(yōu)質高檔牛肉生產關鍵技術研究與示范研究，挖掘出與秦川肉牛產肉性能和肉脂品質相關的12個候選基因、24個snp位點，并應用于秦川肉牛早期選種和優(yōu)秀個體選擇，選育出秦川肉牛新種質類群3個、秦川肉牛新品系1個，其屠宰率達到62%以上，凈肉率達到51%以上。
項目組還研究了秦川肉牛年齡、性別、營養(yǎng)水平、應激等因素對產肉性能的影響，創(chuàng)建了秦川肉牛肉質理化指標數(shù)據(jù)庫，篩選出兩種牛肉嫩化方案，建立了超聲波輔助食鹽腌制和乳酸發(fā)酵工藝來改善牛肉品質，并完善了優(yōu)質高檔牛肉生產技術體系和奶牛公犢高效育肥模式。
