為了保證食品的品質良好，溫度的控制是我們不可忽略的一項內容。溫度的控制，包括車間溫度、食品中心溫度、倉庫溫度、運輸溫度等等。
那么，該怎么選擇溫度計？使用溫度計呢？我們就來說下有關溫度計的這方面內容！
常見溫度計
雙金屬溫度計(Bi-metallic Stemmed Thermometers)
雙金屬片溫度計按指示部分與保護管連接方式不同，分為下列三種類型：
雙金屬軸向溫度計是最常見的食品溫度計。這種溫度計由棒尖至沿棒而上 50 毫米至 76 毫米的范圍探測溫度，在這個感溫范圍內所測溫度的平均數(shù)，便是溫度計顯示量度所得的溫度。因此，這種溫度計較適合量度厚身食物（厚度超過 76 毫米）的中心溫度，因為溫度計的整個感溫范圍都能插入食物。這種溫度計可于 20 秒至 2 分鐘之內顯示讀數(shù)，視乎類別而定。
熱電偶溫度計（Thermocouple Thermometers）熱敏電阻溫度計（Thermistor Thermometers）
熱電偶溫度計和熱敏電阻溫度計是透過棒尖的感應器測量溫度，很快便有結果（10秒之內）。由于傳感器設在棒尖，所以用這兩種溫度計測量薄身或厚身食品的溫度，都甚為方便。這些溫度計一般使用數(shù)字顯示器顯示量度得到的溫度，因此也稱為“數(shù)字溫度計”。
紅外線溫度計(Infrared Thermometers)
手提活動式紅外線溫度計可于 1 秒內量度食品和食品包裝的表面溫度。這種溫度計量度的是從表面放射出來的輻射能，因而無須接觸食物和食物包裝的表面。
紅外線溫度計適合檢查冷藏柜和雪柜的貯存溫度、熱存設備盛載的食品溫度，以及接收的食品溫度。不過，這種溫度計并不適合用作測量正在烹煮或冷卻的食品的中心溫度，因為這種溫度計只是測量表面的溫度。此外，這種溫度計不能準確地測量金屬表面和反射箔紙的溫度。
玻璃溫度計內有水銀或酒精，不宜用作測量食品溫度，因為這種溫度計的玻璃和其內的液體會對食物帶來物理性和化學性的危害。
另有專門設計的溫度計，用來測量某些食品加工時的溫度， 包括糖果？啫喱？煎炸食物溫度計、焗爐溫度計、只用一次的溫度顯示器等。
溫度計的選擇
要安全生產食品，溫度務須控制得宜，所以必須選用合適的溫度計， 且正確地使用。選擇溫度計時，須考慮（但不限于 )下列因素：
- 需要受溫度監(jiān)控的產品類別或環(huán)境；
- 感溫范圍。例如雙金屬棒狀溫度計適宜測量厚身食品（厚度超過 76 毫米）的溫度，例如烤牛肉，因其感溫范圍可由棒身約 6 毫米高的位置延至約 76 毫米高的位置；
- 溫度計的準確度。應選擇準確度至多只會相差1 度的溫度計。例如溫度計讀數(shù)是60 度，食品的實際溫度應為攝氏 59 度至 61 度；
- 測量的溫度范圍。溫度計所能量度的范圍較小，其準確度會較高，亦會較為便宜。一般來說，溫度計的測量范圍在攝氏零下 50 度至攝氏 150 度，已經(jīng)足夠用來測量食物的溫度；
- 精度。（有些溫度計能測出 1 度的溫度變化，有些則能測出 0.1 度的溫度變化）；
- 反應時間。有些溫度計無需 1秒便可測試溫度，有些可能需要 2 分鐘；
- 校準刻度方法（有些溫度計可校準刻度，有些則不能）。
檢查溫度計的準確度
溫度計須定期檢查？校準，以確保讀數(shù)準確可靠。可須采取下列方法自行檢查溫度計的準確度：
冰點方法
- 把容器裝滿幼細碎冰，加入清潔的自來水至蓋過碎冰然后攪勻；
- 等候 5 分鐘，讓混合物的溫度穩(wěn)定下來；
- 把溫度計的尖端（至少 50 毫米）浸入混合物內，不要觸及容器內邊或底部；
- 約 2 分鐘后記錄溫度；
- 溫度計的讀數(shù)應為攝氏 0 度。如溫度計的讀數(shù)與 0 度相差超過1 度，便須調校溫度計。如無法調校至上述水平，便須維修或更換溫度計。
沸點方法
- 把清潔的自來水煮沸，然后把溫度計的尖端（至少 50 毫米）浸入沸水；
- 等候數(shù)分鐘，讓溫度穩(wěn)定下來；
- 記錄溫度計的溫度；
- 如處所位于水平線，溫度應為攝氏 100 度（如處所位于地勢較高的位置，便須相應地調低沸點)。如食物溫度計的讀數(shù)相差超過 1 度（即讀數(shù)是攝氏 101 度以上或 99 度以下)，便須調?；蛞暫跣枰?，維修或更換溫度計。
溫度的測量
使用溫度計前，須先閱讀制造商的說明書，按照說明的方法進行測量，才能取得準確的讀數(shù)。以下是測量溫度時須注意的事項：
- 把溫度計存放在清潔衛(wèi)生的環(huán)境；
- 溫度計如有電池顯示燈，須檢查有沒有顯示電量不足，如有，則須更換電池；
- 使用溫度計前，須用暖水和清潔劑清洗，然后消毒和風干；
- 要消毒溫度計，可把探頭放進熱水（至少攝氏 77 度或以上）內 6 秒，或用蘸了酒精的棉花球抹凈，或用制造商建議的其他合適消毒劑；
- 測量湯及醬汁的溫度前，須把湯及醬汁攪勻；
- 把探頭插進食品的中心（或最厚部分)，以探測中心的溫度；
- 不要讓溫度計的尖端觸及食物容器的四周及底部；
- 等候 10 秒（或制造商建議的時間）才讀取溫度；
- 溫度計如用以測量熱和冷的食物，每次量度后須等待溫度計的讀數(shù)回復室溫，才可使用；
- 測量預先包裝或冷藏食物的表面溫度時，須把溫度計的探頭放進兩包預先包裝？冷藏食物的包裝之間，并避免損壞預先包裝食物的包裝。
