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香辣豬肉干制作工藝

    發(fā)布日期:2013-03-26
 
核心提示:配料標(biāo)準(zhǔn):豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克……
   配料標(biāo)準(zhǔn):豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。
  原料整理:選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中,浸泡1小時(shí),洗凈后瀝干。
  預(yù)煮切片:將洗好的肉塊放在鍋里,加熱煮至肉塊六成熟時(shí),撈出冷卻。然后,切成長(zhǎng)方形肉片或肉丁。
  煮制:切好的肉片放在鍋內(nèi),加湯汁2.5公斤左右,再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加熱煮沸。當(dāng)湯汁快燒干時(shí),進(jìn)行翻炒,并加入白酒,一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。
  烘烤:炒干的肉片出鍋、攤晾后,擺放在鐵篩上,送入烘爐烘烤,每隔一小時(shí),翻動(dòng)一次。烘烤7小時(shí)左右,肉片變硬時(shí)出爐,涼透后即為成品,進(jìn)行包裝。
 
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