一、配料標(biāo)準(zhǔn)
豬瘦肉10公斤，精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖(5387,-9.00,-0.17%)500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
二、原料整理
選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時(shí)，洗凈后瀝干。
三、預(yù)煮切片
將洗好的肉塊放在鍋里，加熱煮至肉塊六成熟時(shí)，撈出冷卻。然后，切成長方形肉片或肉丁。
四、煮制
切好的肉片放在鍋內(nèi)，加湯汁2.5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當(dāng)湯汁快燒干時(shí)，進(jìn)行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。
五、烘烤
炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時(shí)，翻動(dòng)一次。烘烤7小時(shí)左右，肉片變硬時(shí)出爐，涼透后即為成品，進(jìn)行包裝。