預(yù)冷是農(nóng)產(chǎn)品低溫冷卻、保藏運(yùn)輸中必不可少的環(huán)節(jié)，預(yù)冷措施必須在產(chǎn)地采后立即進(jìn)行。將采收的新鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，以減緩果蔬的呼吸，減少微生物的侵襲，減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。

果蔬在田間采摘后，一般要經(jīng)過以下幾個(gè)環(huán)節(jié)，即：田間采摘—收集—整理分選—分級(jí)—清洗—預(yù)冷處理—冷庫貯藏（或進(jìn)入市場、長途運(yùn)輸?shù)龋?。根?jù)不同的目的，預(yù)冷在冷鏈中所處位置有所不同。在預(yù)冷的過程中，提高果蔬冷卻效率有助于更好的保持果蔬新鮮度，延長貯存期，提高經(jīng)濟(jì)效益。