記者日前從南京出入境檢驗(yàn)檢疫局獲悉，南京知名傳統(tǒng)食品桂花鴨近日成功挺進(jìn)海外市場——3.2噸桂花牌鹽水鴨進(jìn)入香港市場后40天銷售一空。這也是南京鹽水鴨近10年來首次進(jìn)入外銷市場。
　　香港消費(fèi)者吃的桂花鴨口味偏淡
　　前段時(shí)間，南京桂花鴨(集團(tuán))有限公司接到來自香港的鹽水鴨訂單。由于不具備出口備案資格，桂花鴨公司找到了南京出入境檢驗(yàn)檢疫局。檢驗(yàn)檢疫部門在第一時(shí)間完成了出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生備案的所有手續(xù)，并對出口產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)檢疫。
　　根據(jù)香港消費(fèi)者口味略淡的特點(diǎn)，桂花鴨公司對生產(chǎn)流程進(jìn)行了微調(diào)：將桂花鴨的鹽分適度下調(diào)，并延長了“貨架期”——內(nèi)地對鹽水鴨的貨架期要求一般是2個(gè)月，而香港市場的要求是4個(gè)月。
　　桂花鴨過了3道檢測關(guān)才入港
　　為了進(jìn)入香港市場，桂花鴨此次連闖3道檢測關(guān)。桂花鴨(集團(tuán))有限公司總經(jīng)理王進(jìn)告訴記者，在內(nèi)地，鹽水鴨的主要檢測指標(biāo)有10多項(xiàng)，香港市場的主要檢測指標(biāo)則高達(dá)30多項(xiàng)，除了檢測微生物、理化指標(biāo)，還須檢測重金屬含量、獸藥殘留等指標(biāo)。僅獸藥殘留一項(xiàng)指標(biāo)，就要檢測鹽酸克倫特羅等多種藥物成分。
　　記者獲悉，桂花鴨共通過企業(yè)自檢、法定機(jī)構(gòu)檢測、第三方檢測等3次“全檢”，才順利入港。
　　桂花鴨在香港市場很受歡迎，首批3.2噸桂花鴨入港，10天即銷售1/3，40天左右銷售一空。
　　王進(jìn)說，下一步，桂花鴨還將瞄準(zhǔn)東南亞等地市場，讓更多華人品嘗到獨(dú)具風(fēng)味的南京鹽水鴨。
　　鹽水鴨此前10年無外銷
　　桂花鴨此次進(jìn)入香港市場，也是近10年來鹽水鴨首次進(jìn)入海外市場。
　　南京出入境檢驗(yàn)檢疫局衛(wèi)生與食品檢驗(yàn)監(jiān)督處副處長鄭欣回憶說，上世紀(jì)90年代，南京國營肉聯(lián)廠為了外匯創(chuàng)收，曾少量出口蘆花鴨。但隨著境外市場食品安全標(biāo)準(zhǔn)越來越高，鹽水鴨很難再滿足現(xiàn)代化食品安全標(biāo)準(zhǔn)，出口之路逐漸被阻。
　　南京鹽水鴨近10年無外銷，主要還和中式鹵菜難以滿足食品安全檢測要求有關(guān)。有關(guān)人士介紹，大部分鴨企的廠房難以滿足出口驗(yàn)收要求，大量鹽水鴨仍是作坊式生產(chǎn)，鴨子宰殺進(jìn)車間后，全靠大師傅調(diào)制口味，高溫煮多長時(shí)間、一只鴨子放多少鹽等，都由大師傅憑經(jīng)驗(yàn)掌握。
　　一名業(yè)內(nèi)人士提醒鴨企，現(xiàn)代化食品工業(yè)的關(guān)鍵是“安全”，海外市場尤其是歐美市場，對肉制品把關(guān)尤其嚴(yán)格，檢測指標(biāo)動(dòng)輒四五十個(gè)。中式鹵菜在提升硬件設(shè)施的同時(shí)，更應(yīng)增強(qiáng)食品安全意識，才能將鹽水鴨等中式鹵菜銷往更多地方。