金秋九月，碩果飄香。2018年9月18日由中國肉類協(xié)會舉辦的“希正科技”—2018肉類品質(zhì)提升技術(shù)解決方案研討會在京召開，研討會旨在“促進肉類品質(zhì)提升”。來自肉類產(chǎn)業(yè)的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、科研院所以及肉類產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)質(zhì)服務(wù)商企業(yè)、媒體代表齊聚北京，圍繞“肉類品質(zhì)提升技術(shù)”這一話題，共商合作，共話未來。會議由中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳偉主持。
 

        李水龍會長在致辭中表示，為適應(yīng)會員企業(yè)的要求、滿足行業(yè)發(fā)展的需要，今年的肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會分成兩個階段，下午的研討會主要是希望幫助企業(yè)從技術(shù)上尋找最佳的解決途徑和辦法，推動肉類行業(yè)的技術(shù)進步。技術(shù)進步是技術(shù)不斷發(fā)展、完善和新技術(shù)不斷代替舊技術(shù)的過程，是科學、技術(shù)、生產(chǎn)緊密結(jié)合，使科學技術(shù)、經(jīng)濟、社會協(xié)調(diào)發(fā)展；是不斷采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新材料，用先進的科學技術(shù)改造原有的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)手段，設(shè)計和制造生產(chǎn)效率更高的新工具和新產(chǎn)品，使整個行業(yè)經(jīng)濟技術(shù)基礎(chǔ)逐步轉(zhuǎn)移到現(xiàn)代化的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)上來；是全面提高勞動者的道德素質(zhì)和文化技術(shù)素質(zhì)，不斷開發(fā)人的智力，造成人才輩出、人盡其才的良好環(huán)境；是綜合運用現(xiàn)代科技成果和手段，提高管理水平，合理組織生產(chǎn)力諸要素，實現(xiàn)行業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)和企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)結(jié)構(gòu)合理化。要建立現(xiàn)代化的肉類產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟體系，我們必須扎扎實實地推動產(chǎn)業(yè)技術(shù)進步。

　　大連希正科技有限公司總經(jīng)理呂希超表示，希望可以通過此次大會找到提升企業(yè)管理、產(chǎn)品品質(zhì)的有效方案，互相學習，深入交流，勇于客觀面對問題，取得共贏成果。
 

 

　　隨后的圓桌討論環(huán)節(jié)，食品配料、冷鏈物流、肉類機械裝備、包裝等領(lǐng)域企業(yè)分別與肉類生產(chǎn)加工企業(yè)共同探討肉類產(chǎn)品的工藝創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、裝備創(chuàng)新的發(fā)展趨勢。通過嘉賓討論、專題發(fā)言、現(xiàn)場提問等方式解決肉類企業(yè)在品類研發(fā)、品質(zhì)提升方面的實際需求，共同分享肉類行業(yè)最新科技成果。
 

　　1、食品配料行業(yè)發(fā)展對肉類品質(zhì)提升的解決方案

       山東天博食品配料有限公司總經(jīng)理李洪久向大家介紹了天博配料在產(chǎn)品的質(zhì)地建構(gòu)、風味改善以及保質(zhì)期維持上為下游肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)提供保障服務(wù)，并對今后公司在研發(fā)方面的計劃做了介紹，天博公司將致力于為客戶提供整體方案，希望能繼續(xù)引領(lǐng)肉制品配料行業(yè)的發(fā)展。
 

　　對于企業(yè)如何經(jīng)濟、有效、快速、穩(wěn)步提升生產(chǎn)經(jīng)營的信息化水平，大連希正科技有限公司總經(jīng)理呂希超做了相關(guān)分享。他表示，企業(yè)的管理體系建設(shè)是基礎(chǔ)性的工作，信息化和智能化是企業(yè)未來生存發(fā)展的技術(shù)依賴路徑和經(jīng)濟運行基礎(chǔ)，肉類企業(yè)必須結(jié)合自身的實際狀況努力登上這列高速前進列車的突破口。
 

　　金鑼集團新品開發(fā)部部長王偉圍繞金鑼“新鮮營養(yǎng)，健康生活”的品牌理念向大家講解了金鑼集團在新產(chǎn)品開發(fā)方面做的前瞻性的工作。他表示，休閑肉制品是行業(yè)的發(fā)展趨勢，雖然西式肉制品是目前發(fā)展的大趨勢，但是企業(yè)在開發(fā)新產(chǎn)品的時候應(yīng)注意結(jié)合中國市場實際，開發(fā)真正適合中國消費者口味的產(chǎn)品。
 

　　新西蘭D.M. Dunningham Limited公司食品技術(shù)專家Peter Silan結(jié)合自己的工作經(jīng)驗，對國際市場上肉類產(chǎn)品的研發(fā)方向，從工藝技術(shù)、經(jīng)濟成本、健康配料等方面為中國工程師提出了建議。
 

　　中國烹飪大師徐龍從餐飲行業(yè)的角度講述了配料對肉類制品的重要作用，建議企業(yè)深度挖掘本民族的傳統(tǒng)制品，讓配料為肉制品增加附加值。
 

　　蜀海供應(yīng)鏈管理有限公司是一家提供整體供應(yīng)鏈全托管運營服務(wù)的企業(yè)，以安全透明的供應(yīng)鏈體系為顧客提供標準化服務(wù)是公司的戰(zhàn)略發(fā)展理念。公司研發(fā)部總監(jiān)王境波先生指出，食品行業(yè)應(yīng)該從源頭上進行標準化，達到可追溯。對于供應(yīng)鏈來講，標準化應(yīng)從頭到尾應(yīng)用，達到一整套完整的標準化體系。
 

　　中國肉類協(xié)會首席專家張子平指出，努力挖掘配料新資料，巧妙研發(fā)新產(chǎn)品，加工制造與烹飪多元交流，中式與西式肉制品深度融合，供應(yīng)鏈管理無縫隙，中國肉類食品行業(yè)需要加快數(shù)字化、信息化、智能化進程。
 

　　2、冷鏈物流行業(yè)發(fā)展對肉類品質(zhì)提升的解決方案

　　主持人 中國肉類協(xié)會冷鏈物流分會執(zhí)行會長 肖大海
 

        濟南維爾康實業(yè)集團有限公司副總裁馬憲華向大家簡單介紹了維爾康冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況。

       近年來由于各種規(guī)范的更新，尤其是有關(guān)消防方面規(guī)范的更新，對生產(chǎn)企業(yè)，尤其是新建項目帶來很大的影響，如何應(yīng)對新的調(diào)整，或者在這種調(diào)整下，如何進行改動才能適應(yīng)規(guī)范的調(diào)整？華商國際工程有限公司總工程師孔凡春圍繞“設(shè)計規(guī)范的更新對生產(chǎn)企業(yè)帶來的挑戰(zhàn)與應(yīng)對”為大家進行了詳細的解答。

       冰輪環(huán)境科技股份有限公司市場總監(jiān)王立群圍繞“大型制冷設(shè)備企業(yè)積極推進產(chǎn)業(yè)升級，為肉類品質(zhì)提升保駕護航”展開論述，冰輪將以綠色自然工質(zhì)為發(fā)展方向，確保整體制冷系統(tǒng)的安全，環(huán)保，節(jié)能。冷熱互聯(lián)，多能互補，提升肉類企業(yè)的能源綜合利用率，提高肉類企業(yè)的經(jīng)濟效益和環(huán)境效益。智能制造體系建設(shè)，制冷設(shè)備模塊化，集約化。打造基于客戶大數(shù)據(jù)的云服務(wù)平臺，為肉類用戶提供增值服務(wù)。

        福建閩臺市場有限公司總經(jīng)理林成績是一個交易的平臺，是服務(wù)進口商的平臺。每年從臺灣進口的水產(chǎn)品，通過福建閩臺的市場輻射到全國各地。去年通過國家質(zhì)檢總局的批準，已經(jīng)獲得了進口肉類制定查驗廠的資格。我們希望肉類協(xié)會跟臺灣冷凍肉類工業(yè)協(xié)會可以在肉類冷鏈產(chǎn)業(yè)合作這方面，做一些對接，從技術(shù)標準來進行探討，填補這一空白。

       順豐速運有限公司華北區(qū)域公司市場銷售部負責人凡華介紹了順豐冷鏈在國內(nèi)的服務(wù)架構(gòu)，并就如果解決“冷鏈不冷”“冷鏈斷鏈”的問題發(fā)表看法。

       丹佛斯自動控制管理（上海）有限公司大中華區(qū)市場銷售總監(jiān)閆立新表示，我們應(yīng)加工對工藝研究的投入，打通冷鏈過程數(shù)據(jù)，重視產(chǎn)品升級，提高生產(chǎn)升效率。

 
        中國肉類協(xié)會冷鏈物流分會執(zhí)行會長肖大海在總結(jié)中指出，通過十二五的發(fā)展，我國的冷鏈流通率從15%提升到30%以上，但是距離發(fā)達國家95%以上的水平還有很大的上升空間。我國冷鏈的加工從一段冷卻發(fā)展到二段冷卻，現(xiàn)在歐洲在推廣四段冷卻。
 

　　我們國家這幾年在安全、環(huán)保和節(jié)能上投入了更大的力度，不但有各種政策支持同時也有各種法規(guī)約束。目前，有些肉制品企業(yè)在這方面壓力比較大，但是，國家在進步，人民生活水平在提高，人民群眾日益增高的對幸福生活的需求將倒逼肉制品加工企業(yè)和肉制品裝備制造企業(yè)來改善我們的技術(shù)，提升我們的質(zhì)量，從而為提升產(chǎn)品的品質(zhì)保駕護航，我們中國的肉類工業(yè)將會以更好的，更健康的來進行發(fā)展。
 

　　3、機械裝備行業(yè)發(fā)展對肉類品質(zhì)提升的解決方案

 

        青島建華食品機械制造有限公司董事長楊華健介紹了屠宰設(shè)備的發(fā)展對肉類品質(zhì)提升起到的作用，設(shè)備的自動化程度變高，同樣肉品的電子化平臺管理也隨著市場的需求應(yīng)運而生，將可追溯管理平臺，嵌入到屠宰流水線中形成一整個生產(chǎn)鏈的可追溯管理模式，這是肉品安全，肉品品質(zhì)提升的一個大趨勢。

        浙江瑞邦智能股份有限公司董事長施明就瑞邦在智能化領(lǐng)域的經(jīng)驗向大家做了分享。他指出，通過對每個環(huán)節(jié)重要數(shù)據(jù)的有效提取生成報表，實現(xiàn)管理的數(shù)據(jù)化、信息化，能有效提升企業(yè)的管理形象，確保并提升產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營活動中自動實現(xiàn)信息集成、數(shù)據(jù)共享，提升管理水平；杜絕人工干預(yù)，為生產(chǎn)管理提供考核的數(shù)據(jù)支撐，提高生產(chǎn)效率。

       浙江青蓮食品股份有限公司工程總監(jiān)董丙翠圍繞提升產(chǎn)品價值、降低產(chǎn)品次品率、提高設(shè)備實施的利用率發(fā)表看法。

       沈陽吉祥食品機械有限公司董事長王吉祥與大家分享了肉類加工機械在肉類品質(zhì)提升中起到的關(guān)鍵作用，并從工藝流程各階段的設(shè)備創(chuàng)新發(fā)展進行了詳細的介紹。

        河南華美萬邦清洗技術(shù)有限公司總經(jīng)理牛志敏從肉食車間生產(chǎn)環(huán)境對肉類品質(zhì)的影響、智能清洗設(shè)備對肉類品質(zhì)提升的作用、未來智能清洗設(shè)備發(fā)展趨勢等方面為大家重點介紹了清潔裝備技術(shù)對肉類品質(zhì)提升的解決方案。

       山西海普瑞科技有限公司董事長武文俊詳細介紹了超高壓技術(shù)（HPP）在肉類品質(zhì)提升中所發(fā)揮出的重要價值，并且強調(diào)了創(chuàng)新對行業(yè)發(fā)展的重要性。

        中國肉類協(xié)會機械裝備分會副秘書長盛君華在總結(jié)中指出，“工欲善其事，必先利其器”。我國肉類產(chǎn)業(yè)正向著集約化、規(guī)?；?、標準化發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級中，同時，也正處于從勞動密集型轉(zhuǎn)向技術(shù)密集型的進程中。肉類加工機械裝備作為現(xiàn)代化肉類生產(chǎn)中的重要基礎(chǔ)保障，是促進肉類產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必要條件。提升肉類機械裝備自動化、智能化水平，是實現(xiàn)肉類產(chǎn)業(yè)科學發(fā)展的一個核心；先進的肉類機械裝備與現(xiàn)代化工藝技術(shù)的有機結(jié)合和創(chuàng)新，是保障肉類品質(zhì)不斷提升，滿足不斷提高的消費者需求的關(guān)鍵所在，更是推動“肉類大國”走向“肉類強國”進程中的動力之本。

       中國肉類協(xié)會機械裝備分會副秘書長盛君華總結(jié)指出中國肉類協(xié)會機械裝備分會將不斷加強行業(yè)引導(dǎo)作用，整合并分享科技和市場資源，促進行業(yè)技術(shù)的交流、學習與創(chuàng)新，使我國肉類機械裝備技術(shù)的不斷提升，定將成為實現(xiàn)肉類強國進程中的中流砥柱。
 

　　4、包裝行業(yè)發(fā)展對肉類品質(zhì)提升的解決方案
 

        江陰升輝包裝材料有限公司董事長宋建新圍繞肉類食品包裝在肉類行業(yè)轉(zhuǎn)型升級中起到的關(guān)鍵作用以及包裝產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)方如何更好地服務(wù)于肉類行業(yè)企業(yè)發(fā)表看法。他提出，包裝行業(yè)的發(fā)展必須跟隨肉類行業(yè)發(fā)展的大步伐，開發(fā)適合中國市場的產(chǎn)品，為肉類行業(yè)的發(fā)展提供更好的服務(wù)。作為包裝分會的會長，宋建新向大家介紹了分會2018年以來的工作情況，并對下一步的工作計劃進行了講解。

       東莞奇妙包裝有限公司（畢瑪時）市場總監(jiān)金偉從自身經(jīng)驗出發(fā)，重點講述了影響肉品品質(zhì)的因素以及包裝行業(yè)的應(yīng)對措施和發(fā)展趨勢。

       希悅爾（中國）有限公司大中華區(qū)市場總監(jiān)叢林虎從希悅爾公司標志的變化入手，針對肉類食品產(chǎn)業(yè)升級和消費習慣是如何影響全球肉類食品包裝發(fā)展趨勢發(fā)表看法。

        江蘇大江智能裝備有限公司總經(jīng)理陳曉文從企業(yè)不同的歷史發(fā)展階段講述包裝行業(yè)的發(fā)展情況，并且詳細講解了自動化包裝設(shè)備是如何為肉類企業(yè)提質(zhì)增效。

        上海綠度信息科技股份有限公司董事長鄒曉明跟大家分享了如何實現(xiàn)從農(nóng)產(chǎn)到食品，從產(chǎn)品到商品的全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系。

5、企業(yè)代表發(fā)言

　　隨后，杜邦營養(yǎng)與健康中國研發(fā)中心肉制品應(yīng)用專家李迅重點介紹了乳酸菌發(fā)酵肉制品最新研究進展，河南華美萬邦清晰技術(shù)有限公司總經(jīng)理牛志敏和大家探討了中國肉食生產(chǎn)企業(yè)清洗節(jié)水技術(shù)。

 

        本次研討會圍繞“肉類品質(zhì)提升”這一主題，既分析和闡述了各自專業(yè)發(fā)展情況和趨勢，也結(jié)合了在實踐中不斷總結(jié)的有益經(jīng)驗，既有新技術(shù)介紹和新的實際解決方法，又從不同角度給大家呈送了不少真知灼見和建議，切實體現(xiàn)了服務(wù)企業(yè)、服務(wù)行業(yè)、貼近實際，較好地滿足企業(yè)實際運行中的需要。