“從小作坊屠宰，到規(guī)?；l(fā)展，新技術(shù)在肉類(lèi)生產(chǎn)加工中的應(yīng)用，促進(jìn)了我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”3月8日，全國(guó)政協(xié)委員、北京食品研究院副院長(zhǎng)喬曉玲做客中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)“兩會(huì)議食廳”，在談到科技創(chuàng)新在肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的影響時(shí)發(fā)表如上看法。
喬曉玲表示，各類(lèi)新技術(shù)的應(yīng)用，促進(jìn)了肉類(lèi)行業(yè)的發(fā)展。在屠宰技術(shù)方面，從一人一刀的小作坊屠宰，到實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、規(guī)?；F(xiàn)代化的屠宰方式，以及通過(guò)冷卻、排酸，讓肉品能夠延長(zhǎng)貨架期，最長(zhǎng)的可以達(dá)到40天乃至60天。在產(chǎn)品質(zhì)量方面，從原料的控制，生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范，到加工裝備技術(shù)水平的不斷提升，加工工藝技術(shù)水平的不斷提升，肉類(lèi)抽檢合格可以達(dá)到97%的水平。
喬曉玲表示，2017年肉類(lèi)產(chǎn)量達(dá)到8600多萬(wàn)噸，這包括了從養(yǎng)殖，屠宰加工環(huán)節(jié)，精深加工以及全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)的新技術(shù)應(yīng)用。這不僅提升了我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，這都是科技創(chuàng)新給肉類(lèi)行業(yè)帶來(lái)的實(shí)惠和成果。
但她也表示，我國(guó)肉類(lèi)規(guī)模以上企業(yè)仍是少數(shù)，80%的企業(yè)還是中小企業(yè)為主。中小企業(yè)在裝備水平以及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，生產(chǎn)質(zhì)量過(guò)程管理還有欠缺。
喬曉玲認(rèn)為，科技進(jìn)步應(yīng)該跟上產(chǎn)業(yè)發(fā)展，目前的肉類(lèi)產(chǎn)品距離高品質(zhì)和更好營(yíng)養(yǎng)性仍有差距，需要更多有前瞻性、以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的新技術(shù)應(yīng)用，圍繞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)，更好的將肉類(lèi)產(chǎn)品與營(yíng)養(yǎng)健康結(jié)合，同時(shí)加大在中小企業(yè)中的新技術(shù)推廣和應(yīng)用，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)更高品質(zhì)肉類(lèi)產(chǎn)品的需求。
3月8日，由中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的第七屆“兩會(huì)議食廳”活動(dòng)在中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)舉行。來(lái)自食品行業(yè)的多位代表委員、相關(guān)主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)以及行業(yè)專(zhuān)家以“科技創(chuàng)新提升食品安全水平”為主題，深入探討了在營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)背景下，科技創(chuàng)新和食品安全的發(fā)展與挑戰(zhàn)。
