從寧夏獸藥飼料監(jiān)察所獲悉，該所目前開發(fā)出一體化檢測(cè)儀，可利用智能識(shí)別技術(shù)對(duì)灘羊肉進(jìn)行無損快速檢測(cè)。
寧夏灘羊以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)享譽(yù)全國(guó)，是寧夏“六特”產(chǎn)業(yè)之一，但發(fā)展中也面臨種質(zhì)資源保護(hù)能力不強(qiáng)、品牌保護(hù)難度加大等諸多挑戰(zhàn)。
由寧夏獸藥飼料監(jiān)察所和中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所聯(lián)合實(shí)施的寧夏重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“寧夏灘羊肉特定品質(zhì)成分智能識(shí)別關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項(xiàng)目，主要針對(duì)解決灘羊肉產(chǎn)品品質(zhì)本底不明，快速識(shí)別技術(shù)缺乏等問題。
據(jù)悉，項(xiàng)目組此次研發(fā)出的灘羊肉品質(zhì)一體化檢測(cè)儀外觀類似打印機(jī)，將羊肉放在檢測(cè)儀上，3秒內(nèi)就可測(cè)出羊肉色澤、蛋白質(zhì)含量、水分含量等指標(biāo)。若被檢測(cè)羊肉中的乙酸甲酯和乙酸乙酯、游離谷氨酸黃酮等礦物質(zhì)元素達(dá)到某一限值，可以初步判斷其是寧夏灘羊肉。
寧夏獸藥飼料監(jiān)察所所長(zhǎng)楊奇表示，灘羊產(chǎn)業(yè)走特色化差異化之路，首先要弄清楚灘羊肉特征指標(biāo)，用數(shù)據(jù)說明其優(yōu)勢(shì)。該項(xiàng)目突破灘羊肉數(shù)字化表征、特質(zhì)成分確證、特征品質(zhì)快速鑒別等技術(shù)，系統(tǒng)解析蒸制、煮制等烹飪方式，確保灘羊肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)以及滋味和風(fēng)味的電子感官特性，確證了灘羊肉特征品質(zhì)標(biāo)志物及其表征規(guī)律，建立了灘羊肉特征指紋圖譜庫，明確了寧夏灘羊肉宰后前期的風(fēng)味物質(zhì)。
