隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活的水平的提高，人們對(duì)肉類(lèi)的需求也越來(lái)越多，而肉類(lèi)食品的保質(zhì)期則是肉類(lèi)食品貯存的關(guān)鍵。冷庫(kù)的發(fā)展也極大的推動(dòng)了冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，反過(guò)來(lái)冷鏈物流也促進(jìn)了冷庫(kù)的發(fā)展。他們之間息息相關(guān)，目前，中國(guó)有各種肉類(lèi)食品冷庫(kù)幾百萬(wàn)噸，那么到底肉類(lèi)食品在冷庫(kù)中能存放多久呢？肉類(lèi)食品對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度又有什么要求呢？肉類(lèi)冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝的儲(chǔ)存溫度要求由豐雪制冷淺析：

　　經(jīng)過(guò)冷卻的肉，如果是短期貯藏，或在短期內(nèi)完成肉的成熟作用，應(yīng)及時(shí)將冷卻肉經(jīng)過(guò)軌道運(yùn)送入冷藏間進(jìn)行吊掛冷藏。冷藏間的空氣溫度，一般以-1℃～-1℃為宜，并保持恒定，每天溫度升降幅度不得超過(guò)0.5℃，進(jìn)出貨時(shí)溫升不得超過(guò)3℃。相對(duì)穩(wěn)定保持在85%～90%較為適宜。溫濕度條件可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)，以有利于延長(zhǎng)肉的保藏期。即冷藏間空氣溫度降低時(shí)，相對(duì)濕度可適當(dāng)增大一些。一般每降低溫度1℃，可增大相對(duì)濕度5%左右。冷藏間空氣流動(dòng)速度應(yīng)緩慢均勻，保持自然循環(huán)即可，一般為0.05～0.1m/s。冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來(lái)定，一般為15～20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏 明顯要短，僅5～7天，這是因?yàn)榧庸み^(guò)程受污染增多，肌肉表面積增大，且組織受到破壞，有利于微生物生長(zhǎng)繁殖。冷卻肉經(jīng)冷藏5天后，宜每天對(duì)冷卻肉體質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)溫度及時(shí)處理。

　　下面是不同肉類(lèi)對(duì)溫度和儲(chǔ)存時(shí)間的概述：牛肉冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度-1.5～0相對(duì)濕度為90， 儲(chǔ)存周期為4～5周；仔牛肉冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度-1～0，相對(duì)濕度為90，儲(chǔ)存周期為1～3周；羊肉冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度-1～1，相對(duì)濕度為85～90，儲(chǔ)存周期為1～2周；豬肉冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度-1.5～0 ，相對(duì)濕度為85～90，儲(chǔ)存周期為1～2周；內(nèi)臟冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度為-1～0，相對(duì)濕度為75～80 儲(chǔ)存周期3日；兔肉冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度為-1～0，相對(duì)濕度為85，儲(chǔ)存周期為3～5日。