4月26日，由揚州大學主辦、國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟協(xié)辦的“2025第三屆中國地方特色預制菜專題研討會暨烹飪科學與技術發(fā)展會議”在江蘇揚州盛大開幕。此次會議吸引了來自預制菜領域的眾多專家學者、企業(yè)代表等齊聚一堂，共同研討預制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展與烹飪科學技術的前沿趨勢。

　　會上，中國工程院院士金征宇深入剖析了新形勢下中國預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)，國家食品安全風險評估中心王君研究員詳細闡述了預制菜標準建立的思路。國家果蔬加工工程技術研究中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院胡小松教授全面闡述了預制美食的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、行業(yè)痛點、科技趨勢、未來思考。江蘇大學副校長、長江學者特聘教授鄒小波，揚州大學中餐繁榮基地主任、旅游烹飪學院副院長孟祥忍教授等眾多專家學者圍繞預制菜產(chǎn)業(yè)的不同領域，從中式主食菜肴工業(yè)化生產(chǎn)技術與裝備、預制食材新型凍眠鎖鮮技術與應用等為題作精彩報告，分享了各自領域的前沿研究成果和實踐經(jīng)驗。

　　大會主題報告上，國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長張德權研究員作了《預制肉類菜肴新鮮度精準識別技術研究進展》的主題報告。張德權長期從事肉品科學與加工技術研究，在畜禽肉梯次加工、生鮮肉保鮮減損等方面成果豐碩。他在報告中分享了預制肉類菜肴新鮮度精準識別技術的最新研究進展，從技術原理、產(chǎn)品品質、風味還原、應用場景等方面進行了深入講解。他指出，隨著預制菜市場的不斷擴大，確保預制肉類菜肴的新鮮度和品質成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵，精準識別技術的研發(fā)與應用將有效提升產(chǎn)品質量和消費者滿意度。該技術通過對肉類的理化指標、風味因子等多維度檢測分析，結合先進的傳感器技術和數(shù)據(jù)分析算法，能夠實現(xiàn)對預制肉類菜肴新鮮度的快速、準確判斷，為預制菜生產(chǎn)企業(yè)在品質控制、物流配送等環(huán)節(jié)提供有力支持。

　　此次會議的成功舉辦，為預制菜產(chǎn)業(yè)搭建了一個高水平的交流平臺，在推動預制肉類菜肴產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、標準化建設以及烹飪科學技術發(fā)展等方面發(fā)揮了積極作用，為預制菜肴產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展注入了新的動力。