隨著春節(jié)的臨近，眾多市民都在籌備香腸、臘肉等年貨，而豬肉自然成了市民餐桌上的主角。目前市場(chǎng)上的豬肉安全嗎？昨日凌晨2點(diǎn)左右，記者對(duì)銅山區(qū)徐州嘉龍食品有限公司這家不合格并被要求在2015年底關(guān)閉的屠宰企業(yè)進(jìn)行了暗訪，發(fā)現(xiàn)該屠宰點(diǎn)屠宰車間里20多名人員正屠宰，整個(gè)屠宰過(guò)程沒(méi)有檢疫人員現(xiàn)場(chǎng)檢疫，一夜間屠宰了100多頭生豬。
■現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查
“一鍋水燙出100多頭生豬”
昨日凌晨2點(diǎn)左右，記者來(lái)到銅山區(qū)徐州嘉龍食品有限公司，在該單位大門口就不斷聽到有豬的嚎叫聲，院子里屠宰車間里燈火通明，不斷有人進(jìn)進(jìn)出出，進(jìn)入院子后發(fā)現(xiàn)該屠宰點(diǎn)院內(nèi)道路兩側(cè)停放著很多前來(lái)批發(fā)豬肉的車輛。
在屠宰間里，記者看到有20多名人員正忙在一條流水線上，流水線最東側(cè)是一個(gè)長(zhǎng)方形的鍋。“所有活豬在放血之后都要經(jīng)過(guò)這個(gè)鍋先進(jìn)行燙毛，然后才能去掉。”一位小刀手說(shuō)，昨日夜里這一鍋“泥水”燙出了100多頭豬。
生豬被刮毛后，工人用勾子將豬吊起來(lái)，開膛破肚，隨后工人將堆在地面上的豬下水拿到一個(gè)塑料筐里，其中有一部分直接堆放屠宰間的墻角地上。
清除豬下水后，豬肉胴體被懸掛在傳輸帶上往前推送，此時(shí)有工人站在凳子上用電鋸將豬肉胴體劈成兩半，然后繼續(xù)將其往前推送，到了稱重的過(guò)道邊，一位女子根據(jù)每扇豬肉的重量在胴體上蓋一個(gè)藍(lán)色的重量章。
“批發(fā)豬肉沒(méi)有檢疫票據(jù)”
一位業(yè)內(nèi)人士向記者介紹了一頭豬從頭到腳的檢疫過(guò)程。生豬經(jīng)過(guò)脫毛后，檢驗(yàn)師會(huì)在豬頭上劃一刀，這叫“破咬肌”，主要是看咬肌里是否有囊蟲。若有囊蟲，立即就地焚毀。
檢疫完頭部后，將生豬傳送到內(nèi)臟檢疫區(qū)。健康的豬肺呈粉紅色，放在水里會(huì)浮上來(lái)，病豬的肺顏色發(fā)黑，出血點(diǎn)多，呈泡沫色或暗紅色。與發(fā)現(xiàn)囊蟲就要銷毀不同，內(nèi)臟器官有病變，只需將病變的器官割除就行。然后就是胴體檢疫了，檢疫的主要任務(wù)是檢查肉體是否色澤鮮艷、有無(wú)病變組織等。這一環(huán)節(jié)還有一個(gè)重要程序就是檢測(cè)旋毛蟲。旋毛蟲和囊蟲一樣，存在于膈肌中，一旦發(fā)現(xiàn)，需要立即銷毀。
最后一道檢疫程序是滾花。割去豬淋巴、黃膘、黃脂后，才可用藍(lán)色油墨滾上檢疫合格的圖花。這道工序結(jié)束后，工作人員就會(huì)立刻摘除腎上腺、淋巴結(jié)、皮上腺這三處有毒部位。
記者發(fā)現(xiàn)，該屠宰點(diǎn)在昨夜宰殺100多頭生豬過(guò)程中，自始至終沒(méi)有檢疫人員進(jìn)行檢疫。
“對(duì)生豬屠宰過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫，應(yīng)該由銅山區(qū)農(nóng)委下屬的銅山區(qū)動(dòng)檢所專業(yè)的檢疫人員進(jìn)行檢疫，但是由于這個(gè)屠宰點(diǎn)沒(méi)有取得合法的定點(diǎn)屠宰資格證，銅山區(qū)動(dòng)檢所的檢疫人員也全部撤出了該屠宰點(diǎn)，因此這些豬肉在宰殺過(guò)程中也沒(méi)有辦法進(jìn)行檢疫。”一位前來(lái)批發(fā)豬肉的商販說(shuō)，他們從該屠宰點(diǎn)批發(fā)豬肉也一直沒(méi)有檢疫票據(jù)，市民在購(gòu)買豬肉時(shí)也沒(méi)有辦法給提供檢疫票據(jù)。
“屠宰點(diǎn)的人員拿著這個(gè)章可以隨意滾”
昨日凌晨2點(diǎn)50分左右，在該屠宰點(diǎn)的交易區(qū)里，30多頭已經(jīng)宰殺劈開的豬肉胴體懸掛在懸空傳輸帶上，很多商販集聚在交易區(qū)批發(fā)豬肉。“一般情況下，我們自己在市場(chǎng)上購(gòu)買活豬，然后送到這個(gè)屠宰點(diǎn)來(lái)宰殺，最后由我們和商販進(jìn)行交易，這個(gè)屠宰點(diǎn)只是‘代宰’，收取屠宰加工費(fèi)。”一位小刀手說(shuō)，很多小刀手之所以到這個(gè)屠宰點(diǎn)宰殺生豬，主要是因?yàn)樵谶@個(gè)屠宰點(diǎn)宰殺后的肉品檢驗(yàn)印章可以隨意滾，前來(lái)批發(fā)豬肉的商販也比較放心，即使出現(xiàn)問(wèn)題，他們也不承擔(dān)責(zé)任。
“由于經(jīng)常到這個(gè)屠宰點(diǎn)來(lái)宰殺生豬，因此我們和前來(lái)批發(fā)豬肉的商販都比較熟悉，大家都是追求利潤(rùn)最大化，你看屠宰間里還有小刀手購(gòu)買的老母豬來(lái)宰殺呢。”該小刀手說(shuō)，一般正常宰殺的豬肉批發(fā)價(jià)格是10.5—10.8元/斤左右，但是老母豬肉的批發(fā)價(jià)格只在8元/斤左右。
此時(shí)，一位男子手里拿著章開始在每個(gè)掛著的豬肉胴體上滾章。“這個(gè)章是豬肉肉品品質(zhì)檢驗(yàn)章，屠宰點(diǎn)的人員拿著這個(gè)章可以隨意滾，根本不觀察肉品的品質(zhì)，但是出廠交易的豬肉胴體上全部都沒(méi)有針刺的檢疫章。”一位前來(lái)批發(fā)豬肉的商販說(shuō)，當(dāng)他們問(wèn)該屠宰點(diǎn)人員要豬肉檢疫票的時(shí)候，對(duì)方卻只給了他一張沒(méi)有蓋紅章的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)票，并告訴他說(shuō)從這個(gè)屠宰點(diǎn)批發(fā)出去的豬肉不需要檢疫票。
幾分鐘過(guò)后，一頭宰殺還被劈開的沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫的老母豬肉被推送到了交易區(qū)，這頭老母豬從脖子到懸掛著的后腿部位約2米長(zhǎng)，從腹部位置一看就知道這是一扇老母豬肉，但是為何還有商販批發(fā)呢？“這些老母豬肉很便宜，有的商販喜歡購(gòu)買這種便宜的老母豬肉，然后將肉皮去掉，用里面的肉給市民罐香腸，由于市民又不知道是老母豬肉，因此商販從中可以賺取更多的利潤(rùn)。”一位小刀手透露出了其中的奧妙。
昨日凌晨3點(diǎn)半左右，在該屠宰點(diǎn)的院子里，前來(lái)批發(fā)豬肉的車輛排成兩排在等待批發(fā)豬肉。“最近這幾天我來(lái)批發(fā)豬肉，問(wèn)他們要檢疫票，他們都不給，這種事情也沒(méi)有人來(lái)問(wèn)，而且市場(chǎng)上也沒(méi)有人檢查，所以我們批發(fā)好豬肉后就直接送市場(chǎng)銷售了。”一位商販一邊說(shuō)一邊將批發(fā)好的3頭生豬胴體往貨車?yán)镅b。
