下月起，越秀、荔灣、番禺、天河部分市場將引進冰鮮雞。走訪獲悉，廣州現(xiàn)有7條冰鮮雞生產(chǎn)線，可滿足7成市民吃雞需求，每只雞的成本將增加1~2元。與現(xiàn)有批發(fā)市場簡單用冰塊冷凍宰殺后的雞不同，冰鮮雞的生產(chǎn)過程對溫度有嚴格控制，能整體降溫，因此在口感上與活雞的差別不會太大。
冰鮮雞上市方案 還沒有最終敲定
廣州冰鮮雞的試點將在越秀區(qū)、老荔灣區(qū)(不含芳村)、天河部分片區(qū)、番禺部分片區(qū)進行。那么，這些冰鮮雞來自何方？了解到，在敲定上述區(qū)域的具體市場后，將采用企業(yè)競爭的方式確定具體的供應對接。目前，相關部門正在協(xié)調，最終方案仍未出臺。
由于廣州沒有專門的冰鮮雞生產(chǎn)線，而部分企業(yè)已經(jīng)有生產(chǎn)設備，因此冰鮮雞供應有可能是依托原有的7條生產(chǎn)線來進行。這些生產(chǎn)線主要都來自家禽生產(chǎn)企業(yè)，如果每天開兩班，年生產(chǎn)能力可達7000萬只。廣州每年肉雞消費量大約是1億只，也就是說，在滿負荷運轉的情況下，冰鮮雞產(chǎn)量可以滿足市民70%的需求量。
業(yè)內人士表示，如果將來滿足不了市民的需求，也不排除新建冰鮮雞生產(chǎn)線。
冰鮮雞的溫度有嚴格控制
據(jù)悉，各家企業(yè)的冰鮮雞處理工藝略有不同，但差別不大。昨日探營了一家冰鮮雞生產(chǎn)企業(yè)。在生產(chǎn)車間，首先是將活雞運送到待宰車間，先進行屠宰、放血，然后浸泡熱水、除毛，接著由傳送帶轉送到另一個車間，由工人做清除內臟作業(yè)。在這個車間里，溫度已經(jīng)比較低，“我們對衛(wèi)生條件有要求，氣溫也要嚴格控制，都是按照生產(chǎn)規(guī)范去做的。”企業(yè)負責人說。經(jīng)過一段時間的預冷之后，光雞按照規(guī)格分級、包裝、分發(fā)，最后用冷藏車運送到銷售點。
在價格方面，生產(chǎn)企業(yè)負責人告訴說，冷凍、包裝、水費確實都比活雞要多一些，但與此同時，銷售檔口面積、租金等方面又有所節(jié)省，因此綜合來算，每只雞的成本增加在一兩元左右，“但這也意味著市民買到了安全，至少疫病什么的不用擔心了。”
在檢驗檢疫方面，這些加工能力原本就較強的企業(yè)一直都比較重視，將來大規(guī)模轉做冰鮮雞，除了繼續(xù)嚴格自檢以外，政府相關部門也有可能駐場檢測或者抽檢。
不少粵菜館已采用冰鮮雞
采訪了五家粵菜館，發(fā)現(xiàn)他們都已經(jīng)不再對活雞現(xiàn)宰現(xiàn)做了，而是采用經(jīng)過低溫保鮮的雞。鴻星海鮮集團的負責人鐘先生說：“供應商當天宰殺當天交付，通過低溫技術保鮮運輸，既不是常溫，也不會凍到硬邦邦。酒店這樣做至少有一兩年時間了，一來安全衛(wèi)生，二來節(jié)省了處理活雞的人力開支。”
兩個月前才開始改用“冰鮮雞”的另一家粵菜酒樓漁民新村則反映雞的銷量略有下降。“以往是即宰即用，這兩個月受禽流感影響，改用宰好送來的雞，宰殺后一小時到達酒樓。盡管只是一個小時，但嘴刁的食客還是能分辨得出有點差別，雞類菜式的點擊率少了一些。”彭經(jīng)理說。
還好，這點差別并無大礙。“如果從宰殺到烹飪的時間在一日之內，就算做白切雞吃起來也不會有太大影響。”黃埔華苑酒家的負責人說。
市民反應不一：年長者排斥年輕人接受
針對越秀、荔灣、天河、番禺等部分市場將試點冰鮮雞的消息，采訪了不同年齡層的街坊，老年人對此相對抵觸，而年輕市民表示可以接受。
