生豬屠宰監(jiān)管工作是畜牧獸醫(yī)部門(mén)、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在食品安全方面承擔(dān)的重要職責(zé)，是生豬產(chǎn)品流向市場(chǎng)的最后一道關(guān)口，做好生豬屠宰監(jiān)管檢查工作，對(duì)于保障人民群眾肉品消費(fèi)安全意義重大。筆者根據(jù)《動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》《動(dòng)物檢疫管理辦法》《生豬屠宰檢疫規(guī)程》《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999）等法律法規(guī)，整理匯總了畜牧獸醫(yī)部門(mén)、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的生豬屠宰監(jiān)管檢查內(nèi)容和處罰處理依據(jù)，供大家參考。
 

　　一、生豬定點(diǎn)屠宰資質(zhì)檢查

　　1.生豬定點(diǎn)屠宰的資質(zhì)。國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰制度，生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的水源、生產(chǎn)加工車間、屠宰檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備、運(yùn)載工具、人員；消毒、污染防治、無(wú)害化處理等設(shè)施以及動(dòng)物防疫條件要符合《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第八條的規(guī)定。通過(guò)設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府組織的審查驗(yàn)收，經(jīng)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）人民政府畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)同意后，取得生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)和生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌。
 

　　2.生豬定點(diǎn)屠宰資質(zhì)監(jiān)管檢查內(nèi)容及處罰依據(jù)。檢查生豬屠宰企業(yè)是否取得生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)和生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌，并在廠（場(chǎng)）區(qū)的顯著位置懸掛，是否存在出借、轉(zhuǎn)讓及冒用偽造現(xiàn)象。

　　未取得生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)（生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌）或者冒用、偽造證書(shū)、標(biāo)志牌從事生豬屠宰活動(dòng)，按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第二十四條第一款的規(guī)定處罰；出借、轉(zhuǎn)讓生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)或者生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌的，按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第二十四條第三款的規(guī)定處罰。
 

　　二、屠宰前檢查

　　1.生豬入場(chǎng)的條件。進(jìn)入屠宰廠（場(chǎng)）的生豬應(yīng)當(dāng)附有動(dòng)物檢疫合格證明，佩戴農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定的生豬耳標(biāo)，證物相符，耳標(biāo)齊全，無(wú)規(guī)定的傳染病和寄生蟲(chóng)??；未使用國(guó)家明令禁止的獸藥、飼料（飼料添加劑）和其他投入品。
 

　　2.屠宰前監(jiān)管檢查內(nèi)容及處罰處理依據(jù)。檢查生豬屠宰廠（場(chǎng)）是否查驗(yàn)入場(chǎng)生豬的動(dòng)物檢疫合格證明、耳標(biāo)佩戴情況、按規(guī)定比例抽樣檢測(cè)“瘦肉精”和進(jìn)行臨床健康檢查；是否按檢查結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)，對(duì)檢查出的異常生豬進(jìn)行隔離觀察或按檢驗(yàn)規(guī)程急宰；是否及時(shí)進(jìn)行停食靜養(yǎng)、生豬體表清潔；是否按規(guī)定進(jìn)行檢疫申報(bào)、如實(shí)記錄各項(xiàng)相關(guān)信息。

　　入場(chǎng)生豬未經(jīng)檢疫，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)按照《動(dòng)物防疫法》第七十八條的規(guī)定處罰，并按照《動(dòng)物檢疫管理辦法》第四十條第二款的規(guī)定補(bǔ)檢；入場(chǎng)生豬未佩戴免疫耳標(biāo)由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)按照《動(dòng)物防疫法》第七十四條的規(guī)定處罰。

　　生豬屠宰廠（場(chǎng)）不按規(guī)定進(jìn)行“瘦肉精”檢測(cè)或無(wú)檢測(cè)記錄的，按照《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加強(qiáng)生豬屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)管工作的通知》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2011]18號(hào)）第三條的規(guī)定，責(zé)令停產(chǎn)整頓直至報(bào)請(qǐng)當(dāng)?shù)卣∠i定點(diǎn)屠宰資格；未進(jìn)行臨床健康檢查、分圈編號(hào)、停食靜養(yǎng)、體表清潔等，按照《生豬屠宰廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢查規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2016]14號(hào)）第三條的規(guī)定處理；未申報(bào)檢疫的按照《動(dòng)物防疫法》第七十八條的規(guī)定處罰。
 

　　三、屠宰過(guò)程檢查

　　1.屠宰廠（場(chǎng)）在屠宰過(guò)程中的責(zé)任。根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第十一條、第十三條和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB/T17996-1999》的規(guī)定，生豬屠宰廠（場(chǎng)）要按照國(guó)家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求屠宰生豬、同步進(jìn)行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)并做好記錄。
 

　　2.屠宰過(guò)程監(jiān)管檢查內(nèi)容及處罰處理依據(jù)。檢查生豬屠宰廠（場(chǎng)）是否按淋浴→致昏→放血→浸燙→脫毛→編號(hào)→去頭→去蹄→去尾→雕圈→開(kāi)膛一凈膛→劈半（鋸半）→整修復(fù)驗(yàn)→整理副產(chǎn)品→預(yù)冷等工藝流程進(jìn)行屠宰操作、是否按照《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T 17996-1999）第五條的規(guī)定同步開(kāi)展肉品品質(zhì)檢驗(yàn)。是否回收生豬耳標(biāo)并交動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)保存、銷毀。

　　不按照國(guó)家規(guī)定的工藝流程和技術(shù)屠宰生豬、未實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的屠宰廠（場(chǎng)），按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第二十五條的規(guī)定處罰。未回收生豬耳標(biāo)，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正。
 

　　四、屠宰后檢查

　　1.屠宰后生豬產(chǎn)品處理規(guī)定。生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）要按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第十三條第二款、第三款和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999）的規(guī)定處理生豬產(chǎn)品：經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章（肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志）出廠；不合格的，按照《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999）第五條第六款的規(guī)定處理。
 

　　2.屠宰后監(jiān)管檢查內(nèi)容及處罰依據(jù)。檢查兩證、兩章和兩個(gè)標(biāo)志：即出場(chǎng)生豬產(chǎn)品是否附有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證和動(dòng)物檢疫合格證明，體外表面是否加蓋檢驗(yàn)合格章和動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章，包裝生豬產(chǎn)品是否附具檢驗(yàn)合格標(biāo)志并加施檢疫標(biāo)志；檢查出場(chǎng)生豬產(chǎn)品流向、規(guī)格、數(shù)量、動(dòng)物檢疫證明號(hào)等信息的記錄情況；檢查檢驗(yàn)不合格生豬產(chǎn)品，以及召回生豬產(chǎn)品的無(wú)害化處理和記錄情況。

　　生豬屠宰廠（場(chǎng)）未按照規(guī)定處理肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格（召回）的生豬產(chǎn)品、未如實(shí)記錄生豬產(chǎn)品流向等情況按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第二十五條的規(guī)定處罰；出廠（場(chǎng)）未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，按照本條例第二十六條的規(guī)定處罰。

　　生豬屠宰廠（場(chǎng)）生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工、貯藏、運(yùn)輸依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫的生豬產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸?shù)纳i產(chǎn)品未附有檢疫證明、標(biāo)志，按照《動(dòng)物防疫法》第七十八條的規(guī)定處罰。
 

　　五、管理制度、檔案和信息報(bào)送檢查
 

　　1.生豬屠宰廠（場(chǎng)）的管理制度、檔案和報(bào)送信息。根據(jù)《動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》《農(nóng)業(yè)部食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見(jiàn)》《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于生豬定點(diǎn)屠宰證章標(biāo)志印制和使用管理有關(guān)事項(xiàng)的通知》等法律法規(guī)，生豬屠宰廠（場(chǎng)）要建立生豬進(jìn)場(chǎng)檢查登記、待宰巡查、屠宰和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、證（章、標(biāo)志牌）使用管理、屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表、無(wú)害化處理、消毒、檢疫申報(bào)、疫情報(bào)告等制度；將生豬進(jìn)場(chǎng)查證驗(yàn)物、分圈編號(hào)、待宰、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、“瘦肉精”等檢驗(yàn)、無(wú)害化處理、消毒、生豬來(lái)源和產(chǎn)品流向等及時(shí)記錄并定期整理歸檔；報(bào)送動(dòng)物疫情、屠宰、安全生產(chǎn)等信息。
 

　　2.管理制度、檔案及信息報(bào)送監(jiān)管檢查內(nèi)容及處罰處理依據(jù)。根據(jù)《生豬屠宰廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢查規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2016]14號(hào)）第二條第十、十一、十二款的規(guī)定，檢查生豬屠宰廠（場(chǎng)）各項(xiàng)管理制度的建立和執(zhí)行情況；檔案記錄和保存情況；信息報(bào)送情況。

　　生豬屠宰廠（場(chǎng)）未建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度、未如實(shí)記錄屠宰生豬的來(lái)源和生豬產(chǎn)品流向、未如實(shí)記錄肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品處理情況，按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第二十五條的規(guī)定處罰；不履行疫情報(bào)送義務(wù)按照《動(dòng)物防疫法》第八十三條第一款的規(guī)定處罰。

　　監(jiān)管檢查中發(fā)現(xiàn)管理制度不健全、檔案記錄不完整、信息報(bào)送不及時(shí)等情況，按照《生豬屠宰廠（場(chǎng)）監(jiān)督檢查規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2016]14號(hào)）第三條的規(guī)定處理。