畜禽屠宰企業(yè)標準化建設(shè)是深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，實現(xiàn)畜禽屠宰行業(yè)新舊動能轉(zhuǎn)換、跨越式發(fā)展的必由之路。2017年6月，全國畜禽屠宰廠標準化建設(shè)試點工作在山東省正式啟動，山東省在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)一安排部署下，精心組織、認真安排，實施“三大舉措”，總結(jié)了四大體會，扎實推進兩家畜禽屠宰企業(yè)標準化建設(shè)試點工作，取得了可喜成果。
強支撐，形成工作合力
各級畜牧獸醫(yī)部門高度重視畜禽屠宰廠標準化建設(shè)試點工作，組織召開專題會議研究部署，并成立了畜禽屠宰廠標準化建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定《山東省畜禽屠宰標準化建設(shè)試點工作實施方案》，明確創(chuàng)建內(nèi)容和要求，指導(dǎo)市縣對畜禽屠宰標準化建設(shè)試點工作的建設(shè)標準及考核驗收辦法進行廣泛宣傳，將目標任務(wù)逐一分解落實，做到目標到崗，責任到人。同時兩家試點企業(yè)配備專人跟進標準化試點工作，形成了全面參與、相互配合、各負其責的標準化建設(shè)試點工作機制，為推進試點工作提供了堅強的組織和人力保障。
重指導(dǎo)，探索有效途徑
一是強化指導(dǎo)。通過集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)等措施，嚴格按照“五化”標準，畜禽屠宰企業(yè)標準化建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組多次到金鑼集團和銘基中慧有限公司進行指導(dǎo)，各級畜牧獸醫(yī)部門也按照規(guī)定做好日常督導(dǎo)檢查，試點企業(yè)嚴格按照《生豬屠宰管理條例》等法律法規(guī)和技術(shù)規(guī)范要求，進一步完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，健全管理制度，規(guī)范屠宰行為，提高屠宰標準化水平。
二是健全制度。兩家屠宰標準化試點企業(yè)根據(jù)項目要求，明確思路、找準方法，多次同畜牧獸醫(yī)部門溝通聯(lián)系，相繼制定了20多項制度用于規(guī)范企業(yè)的標準化建設(shè)；同時建立健全了涵蓋人員管理，原料采購、驗收、加工，產(chǎn)品貯存、檢驗、銷售，副產(chǎn)品及廢棄物無害化處理等屠宰各環(huán)節(jié)的詳細記錄，實現(xiàn)了產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的全程有效追溯，確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。
三是定期督查。市縣畜牧獸醫(yī)部門構(gòu)建畜禽屠宰行業(yè)日常監(jiān)管和定期巡查制度，重點把好宰前、宰后檢疫關(guān)，加大了督查頻次。督促企業(yè)做好化驗室檢測工作，金鑼集團建有1800多平方米的檢測中心，對每批次的生豬按不低于5%的比例進行“瘦肉精”檢測，實現(xiàn)生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的查證和可追溯。銘基中慧集團中心化驗室，配備了液質(zhì)聯(lián)用儀等行業(yè)先進檢測設(shè)備，于2017年8月獲得中國合格評定國家認可委員會（CNAS）認證，對產(chǎn)品出廠進行批批檢測，保障出廠產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
四是提質(zhì)增效。隨著標準化工作的逐步推廣和建設(shè)，提升了試點企業(yè)的整體標準化，工藝提升，效率提高，并取得了多項成果，如：金鑼集團污泥過程減量技術(shù)，獲得11項國家發(fā)明專利和國際PCT專利并承擔國家863主課題；銘基中慧有限公司通過對肉雞屠宰設(shè)施設(shè)備進行自動化改造，屠宰時間由原來的3小時縮短到1.5-2小時，單日宰殺量由12萬增加到22萬；該公司創(chuàng)新改造的新型冷媒制冷系統(tǒng)，降低了胴體預(yù)冷溫度的時間，為行業(yè)提供了新的解決方案。這些新技術(shù)的研究為全面提升畜禽屠宰企業(yè)生產(chǎn)力，增強產(chǎn)業(yè)競爭力提供了很好借鑒。
抓創(chuàng)建，總結(jié)“四大”體會
一是堅持通過創(chuàng)建實現(xiàn)工作“標準化+”。通過屠宰企業(yè)創(chuàng)建示范載體不斷推動“標準化+監(jiān)管”、“標準化+評價”、“標準化+生產(chǎn)經(jīng)營”，推進政府監(jiān)管工作和生產(chǎn)經(jīng)營行為的標準化，強調(diào)制度常量，減少人為變量，確保各項工作落到實處。
二是堅持通過創(chuàng)建實現(xiàn)工作體系化。緊盯“舌尖上的安全”目標，堅持落實責任主體，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，加大經(jīng)費投入，開展生產(chǎn)崗位落實制度標準的活動，避免碎片化、運動式、保姆式監(jiān)管，形成有效的企業(yè)監(jiān)督工作體系。
三是堅持通過創(chuàng)建實現(xiàn)工作智慧化。按照“屠宰行業(yè)安全治理體系和治理能力提升”的總要求，運用現(xiàn)代信息技術(shù)不斷增強監(jiān)管工作的“智慧化”程度，通過“機器換人”實現(xiàn)精準監(jiān)管精準防控。
四是堅持通過創(chuàng)建提升群眾獲得感。通過畜禽屠宰標準化建設(shè)試點工作，創(chuàng)新開展健康肉供應(yīng)鏈建設(shè)行動，實現(xiàn)內(nèi)外部檢驗、監(jiān)督的有機結(jié)合，確保生產(chǎn)過程的安全。在山東廣播電臺等媒體開展“專家話健康肉”活動，動員社會各界群眾積極參與，構(gòu)建社會共治格局，切實提升群眾的獲得感和幸福感。
