摘要：大數(shù)據(jù)下計算機技術(shù)在食品企業(yè)管理中有著特別重要的作用，計算機數(shù)據(jù)技術(shù)在發(fā)達國家食品企業(yè)管理中已得到普遍應(yīng)用。文章針對目前計算機數(shù)據(jù)技術(shù)在中國食品企業(yè)管理運用中存在的一系列問題，指出有必要采取以法律法規(guī)的形式推動計算機數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用，鼓勵與食品企業(yè)管理相關(guān)的計算機數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加強對中小食品企業(yè)的相關(guān)宣傳和教育等措施以促進其進一步推廣，充分發(fā)揮大數(shù)據(jù)下計算機技術(shù)在食品企業(yè)管理中的作用。
 

　　關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)；食品安全；計算機技術(shù)；食品企業(yè)管理

　　在食品企業(yè)可能采取的現(xiàn)代技術(shù)手段中，大數(shù)據(jù)下的計算機技術(shù)以其對食品安全保障所能作出的貢獻，無疑是最有效率也是最有前途的管理選項之一。食品企業(yè)生產(chǎn)的食品要經(jīng)過原材料的生產(chǎn)、運輸、儲存、加工、銷售等諸多環(huán)節(jié)，才能最后送到消費者口中。在諸多環(huán)節(jié)之中，每一個鏈條都存在食品被污染的可能性。因此，利用計算機技術(shù)對相應(yīng)的巨量數(shù)據(jù)進行采集、管理、跟蹤、分析和共享，才能在大數(shù)據(jù)管理的基礎(chǔ)上保證食品在每一個環(huán)節(jié)的安全。大數(shù)據(jù)下計算機技術(shù)在食品企業(yè)管理中的運用，涉及到一系列專門的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，如企業(yè)的生產(chǎn)控制系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、質(zhì)量控制系統(tǒng)等，其中涉及到食品安全控制的一系列專門技術(shù)，如與HACCP管理配套的軟件技術(shù)，LIMS系統(tǒng)，ERP系統(tǒng)以及RFED技術(shù)等，通過這些計算機數(shù)據(jù)技術(shù)的采用，使食品企業(yè)能在大數(shù)據(jù)管理過程中最大程度地控制食品安全問題的產(chǎn)生。文章擬論述大數(shù)據(jù)下計算機技術(shù)在食品企業(yè)管理中的重要性，然后分析食品安全管理中如何應(yīng)用計算機數(shù)據(jù)技術(shù)，結(jié)合其在發(fā)達國家食品企業(yè)管理中的運用，分析中國食品企業(yè)的不足，指出充分發(fā)揮其在食品企業(yè)管理中作用的相應(yīng)對策。
 

　　1 大數(shù)據(jù)下計算機信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中的重要性

　　現(xiàn)代企業(yè)的管理涉及到巨量信息采集和處理的大數(shù)據(jù)管理過程，尤其是食品企業(yè)還必須重點關(guān)注食品安全方面的控制，從而使其大數(shù)據(jù)管理工作變得更為巨大，因此大數(shù)據(jù)下的計算機技術(shù)在食品企業(yè)的食品安全管理中有著特別重要的作用。
 

　　1.1 數(shù)據(jù)采集

　　信息采集即對食品企業(yè)管理中需要的各種原始數(shù)據(jù)進行搜集，并建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫，這是大數(shù)據(jù)下計算機技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中發(fā)揮相應(yīng)作用的基礎(chǔ)。通過原始數(shù)據(jù)采集建立的數(shù)據(jù)庫，可以使相關(guān)人員快速檢索到相應(yīng)的數(shù)據(jù)和信息，包括從原材料生產(chǎn)到銷售過程中整個產(chǎn)業(yè)鏈所需要采集的各種數(shù)據(jù)、與生產(chǎn)相關(guān)的各項管理規(guī)定、產(chǎn)品質(zhì)量標準、原材料質(zhì)量標準、企業(yè)發(fā)布的各項信息以及相關(guān)的法律法規(guī)等，為食品企業(yè)的管理提供最原始的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支持。
 

　　1.2 日常工作記錄

　　計算機數(shù)據(jù)系統(tǒng)可以對食品企業(yè)相關(guān)管理部門的日常工作進行記錄，從而形成相應(yīng)的管理檔案，以方便對相應(yīng)管理工作進行總結(jié)和審查，以及在發(fā)生管理食品安全問題后進行追蹤和分析等。主要包括相關(guān)企業(yè)的產(chǎn)品認證情況、信用記錄情況以及各項行政管理決定和命令的發(fā)布和執(zhí)行情況等。
 

　　1.3 質(zhì)量跟蹤

　　在食品企業(yè)質(zhì)量控制最主流的認證體系中，無論是ISO9000系列還是HACCP認證，都要求對食品安全的質(zhì)量狀況進行全面的跟蹤。這種跟蹤主要依靠計算機信息系統(tǒng)，對包括原材料生產(chǎn)、運輸、儲存、加工、銷售等所有可能影響到食品安全的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)進行全面的跟蹤式記錄，保證食品安全的可追溯性，在發(fā)生安全問題后可以立即發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致問題發(fā)生的具體環(huán)節(jié)，從而對食品安全起到全面的保障作用。
 

　　1.4 評價和決策

　　利用計算機數(shù)據(jù)管理技術(shù)，可以在搜集到的充分信息的支持下，采用各種通用的數(shù)據(jù)分析模型，對生產(chǎn)和市場的相應(yīng)形式和前景進行相應(yīng)的評價，在出現(xiàn)相應(yīng)食品安全風(fēng)險時及時預(yù)警，并為企業(yè)高層進行相關(guān)決策提供最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)分析和支持。
 

　　2　大數(shù)據(jù)下計算機技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中的運用

 

　　2.1 HACCP管理軟件系統(tǒng)

　　HACCP軟件系統(tǒng)根據(jù)食品的具體生產(chǎn)流程和食品加工原材料具體特點，通過計算機語言建立相應(yīng)的生產(chǎn)流程模擬控制系統(tǒng)，并通過對可能產(chǎn)生食品安全問題的環(huán)節(jié)進行分析，對生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)食品安全危險的關(guān)鍵點進行相應(yīng)控制。HACCP軟件系統(tǒng)一般包括4個有機組成部分：① HACCP生產(chǎn)管理軟件部分。主要通過計算機模擬實際的食品生產(chǎn)工藝流程，直接對相應(yīng)的可能出現(xiàn)食品安全的關(guān)鍵點進行控制；② 食品安全環(huán)境控制軟件。主要通過模擬食品企業(yè)的物料流程，對相應(yīng)的食品安全危險進行控制；③ HACCP危險點控制系統(tǒng)。根據(jù)分析確定的關(guān)鍵控制點，保存與此關(guān)鍵點相應(yīng)的各種生產(chǎn)記錄數(shù)據(jù)，并且通過標準操作程序，指導(dǎo)對質(zhì)量控制、機器保養(yǎng)以及環(huán)境設(shè)備衛(wèi)生等的紀律和管理。④ HACCP監(jiān)控軟件。這部分軟件專門負責(zé)對HACCP認證需要的所有的數(shù)據(jù)進行記錄后將其提供給公司相應(yīng)的管理部門，并為其提供相應(yīng)的監(jiān)控報告。該軟件能根據(jù)在監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)的各種問題，提出相應(yīng)的嚴重程度確定問題等級，并提出相應(yīng)的改進措施。
 

　　2.2　質(zhì)量管理控制系統(tǒng)

　　質(zhì)量管理控制系統(tǒng)即所謂的LIMS軟件系統(tǒng)，通過對承擔食品安全質(zhì)量檢測和控制的企業(yè)實驗室采集的相應(yīng)數(shù)據(jù)建立數(shù)據(jù)庫，在企業(yè)質(zhì)量管理相關(guān)部門和人員中實現(xiàn)廣泛的信息共享，并將以實驗室數(shù)據(jù)為核心的企業(yè)質(zhì)量管理控制部門的相關(guān)工作流程，包括樣品登記、管理、檢測、分析以及生產(chǎn)過程中各項質(zhì)量指標和供應(yīng)商審核等相關(guān)工作直接采用計算機軟件系統(tǒng)進行處理，保證數(shù)據(jù)采集和傳遞過程乃至相應(yīng)的分析結(jié)果的準確性，并且為相應(yīng)的食品安全管理部門和人員提供進行質(zhì)量管理決策的信息支持。
 

　　2.3　應(yīng)用射頻識別技術(shù)

　　應(yīng)用射頻識別技術(shù)此技術(shù)的基礎(chǔ)是RFID系統(tǒng)，RFID系統(tǒng)由電子標簽、讀卡器以及計算機終端組成。其原理是通過對相應(yīng)的食品成品加入相應(yīng)的電子標簽，然后，通過相應(yīng)的計算機數(shù)據(jù)庫對其信息進行采集和追蹤，使其在整個物流過程中都處于可跟蹤可追溯的狀態(tài)，從而對其食品安全質(zhì)量進行全程控制。RFID技術(shù)的應(yīng)用可以對食品原材料的采購、運輸、儲存乃至生產(chǎn)情況進行相應(yīng)的編碼信息處理，通過相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫自動控制系統(tǒng)完成其全部物流跟蹤和追溯的過程。相關(guān)人員只需要在檢索過程中輸入相關(guān)產(chǎn)品的電子識別碼，就能對其整個物流狀況進行全面的實時了解。2008年北京奧運會組委會要求相應(yīng)的食品供應(yīng)商必須按照RFID技術(shù)的要求對相應(yīng)的食品進行質(zhì)量安全管理，在此次實踐中充分顯示了RFID技術(shù)的優(yōu)越性。目前RFID技術(shù)已受到中國食品企業(yè)的廣泛重視，并在很多企業(yè)中得到推廣和應(yīng)用。
 

　　2.4　食品物流管理系統(tǒng)

　　現(xiàn)代食品物流管理系統(tǒng)通過對處于物流過程中的相應(yīng)食品材料或產(chǎn)品進行電子標識，對相應(yīng)的電子標識進行識別，采集、分析并通過網(wǎng)絡(luò)傳遞和管理與其相關(guān)的信息，從而保證對食品材料和產(chǎn)品的整個物流過程的跟蹤和追溯。食品材料或產(chǎn)品在加工、包裝、儲存、運輸以及銷售任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)的食品安全問題，都可以通過食品物流管理系統(tǒng)迅速找到相應(yīng)問題的節(jié)點所在，從而對其采取針對性的措施進行矯正和預(yù)防。
 

　　3 計算機數(shù)據(jù)技術(shù)在發(fā)達國家食品企業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用

 

　　在計算機技術(shù)和企業(yè)管理水平都處于全球先進地位的發(fā)達國家，計算機數(shù)據(jù)技術(shù)已經(jīng)在其食品企業(yè)管理中得到普遍的應(yīng)用，主要集中在以下領(lǐng)域。
 

　　3.1 原材料儲存和運輸管理

　　美國聯(lián)邦為了從源頭上防止食品安全事故的發(fā)生，特別制定了《食品補充劑良好生產(chǎn)規(guī)范》，要求食品企業(yè)利用計算機數(shù)據(jù)技術(shù)，創(chuàng)建針對原材料儲存和運輸過程的自動化庫存分離控制系統(tǒng)，防止不同原材料之間出現(xiàn)誤用或者是交叉污染。
 

　　3.2 采集食品樣品檢測數(shù)據(jù)

　　對食品樣品檢測數(shù)據(jù)進行采集是發(fā)達國家應(yīng)用計算機數(shù)據(jù)技術(shù)的重要內(nèi)容之一。歐盟的食品安全監(jiān)管局為此特別建立了對食品樣品檢測數(shù)據(jù)進行采集的數(shù)據(jù)采集技術(shù)工作組，并且為其制定了“食品及飼料樣品的記載標準”，以保證計算機數(shù)據(jù)系統(tǒng)采集到的數(shù)據(jù)治理。
 

　　3.3 質(zhì)量跟蹤控制體系

　　對食品生產(chǎn)的質(zhì)量進行跟蹤控制是計算機數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用的重要方面，發(fā)達國家食品企業(yè)在此方面最典型的應(yīng)用是美國的《反生物恐怖法》及家畜追溯體系對食品企業(yè)的相關(guān)規(guī)定。

　　出于對恐怖分子利用食品安全漏洞發(fā)動恐怖襲擊的擔憂，美國于911事件發(fā)生不久之后的2002年即發(fā)布了《反生物恐怖法》，這一法律要求所有食品的安全都處于可跟蹤和可追溯的狀態(tài)。在這之后，美國農(nóng)業(yè)部也于2003年建立了家畜追溯體系，要求所有和家畜生產(chǎn)加工有關(guān)的企業(yè)使用計算機數(shù)據(jù)技術(shù)對家畜進行跟蹤記錄，從而建立起從家畜出生到進入消費過程中的追蹤鑒別系統(tǒng)，在必要的時候可以在48h內(nèi)完成相應(yīng)的鑒別工作。
 

　　4　計算機數(shù)據(jù)技術(shù)在中國食品企業(yè)食品安全管理應(yīng)用中存在的問題

 

　　4.1　計算機數(shù)據(jù)處理技術(shù)普及度不高

　　對于食品行業(yè)來說，由于其中大多數(shù)為小型食品企業(yè)，這些企業(yè)往往對計算機數(shù)據(jù)處理技術(shù)促進食品安全管理的認識不足，同時不愿意增加成本購置計算機數(shù)據(jù)處理技術(shù)必需的軟硬件設(shè)施和添加相應(yīng)的技術(shù)人才，絕大多數(shù)根本沒有使用任何計算機數(shù)據(jù)處理技術(shù)。雖然有一定規(guī)模的食品企業(yè)均在某種程度上采用了計算機數(shù)據(jù)處理技術(shù)，但同發(fā)達國家在所有食品企業(yè)中均已采用相比，普及度仍然偏低。
 

　　4.2　缺乏強制性的法律要求

　　中國目前對食品企業(yè)尚無類似的強制性法律要求，因此計算機數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用并不是中國食品企業(yè)的必然選項，在一定程度上造成了中國食品企業(yè)計算機數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用的落后。
 

　　4.3　食品企業(yè)數(shù)據(jù)管理的軟硬件技術(shù)不發(fā)達

　　就目前來看，與食品企業(yè)管理相關(guān)的主要軟硬件提供商，很多都為國外品牌企業(yè)。尤其是比較關(guān)鍵的大型質(zhì)量管理控制軟件，如上述的EPP系統(tǒng)、LIMS系統(tǒng)以及大型的物流管理系統(tǒng)，更是被國外品牌占據(jù)了主要的市場份額。在硬件方面，對于計算機數(shù)據(jù)技術(shù)在食品企業(yè)管理中運用非常關(guān)鍵的RFID系統(tǒng)，包括電子標識需要的芯片以及掃描儀等，中國廠商的生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證方面也不能滿足國內(nèi)日益增長的市場需要。食品企業(yè)數(shù)據(jù)管理的軟硬件技術(shù)不發(fā)達，嚴重制約了其對食品安全的保障作用。
 

　　5 對策

 

　　5.1 以法律法規(guī)的形式推動計算機數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用

　　中國在以法律法規(guī)的形式推動計算機數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用方面尚有很大的完善空間。雖然說中國的食品企業(yè)主要為中小企業(yè)，而且大多數(shù)中小食品企業(yè)的經(jīng)營中缺少最基本的計算機數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用的素質(zhì)和觀念，因此強制性的一刀切同現(xiàn)有國情嚴重背離，但不妨礙法律將食品企業(yè)按照規(guī)模和行業(yè)的不同具體分成幾部分，然后根據(jù)各部分的不同特性進行不同的規(guī)定，從而最大程度地推動計算機數(shù)據(jù)技術(shù)在食品企業(yè)管理中的應(yīng)用。

　　首先，對于規(guī)模以上的企業(yè)和特種食品行業(yè)，如母嬰食品行業(yè)，由于其涉及到的消費者數(shù)量眾多或者性質(zhì)特殊，規(guī)定其必須采取相應(yīng)的計算機數(shù)據(jù)跟蹤和追溯技術(shù)，保證相應(yīng)食品的質(zhì)量安全。其次，對于非特種食品行業(yè)規(guī)模以下的中小食品企業(yè)，則對其應(yīng)用計算機數(shù)據(jù)技術(shù)采取鼓勵的態(tài)度，國家可以通過制定必須實行計算機數(shù)據(jù)技術(shù)的質(zhì)量控制標準體系，并可以考慮對規(guī)模過小的食品企業(yè)采取補貼的方式引導(dǎo)其采用計算機數(shù)據(jù)技術(shù)進行企業(yè)管理。
 

　　5.2 鼓勵與食品企業(yè)管理相關(guān)的計算機數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

　　計算機數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)在食品企業(yè)中的廣泛應(yīng)用，還必須得到可提供相應(yīng)計算機數(shù)據(jù)技術(shù)的軟硬件生產(chǎn)企業(yè)的支持。因此，國家有必要在產(chǎn)業(yè)政策方面，對與此相關(guān)的國內(nèi)軟硬件生產(chǎn)商給予一定的優(yōu)惠政策，如稅收優(yōu)惠和高新技術(shù)產(chǎn)品補貼等，促使其能迅速跟上國內(nèi)市場迅速成長的需要。尤其是對食品HACCP軟件系統(tǒng)的開發(fā)，HACCP雖然是目前公認的最好的食品安全控制體系，但高昂的價格是其在中小食品企業(yè)普及的最大阻礙?？梢圆捎醚a貼或融資支持的形式鼓勵更加適用中小企業(yè)的簡化版食品HACCP軟件系統(tǒng)的開發(fā)和應(yīng)用。
 

　　5.3　加強對中小食品企業(yè)的相關(guān)宣傳和教育

　　對于規(guī)模以上的食品企業(yè)來說，其企業(yè)管理幾乎都在不同程度上采用了計算機數(shù)據(jù)技術(shù)，因此促進計算機數(shù)據(jù)技術(shù)在食品企業(yè)中的運用的難點和關(guān)鍵在于能否在中小食品企業(yè)中進行普及。對于中小企業(yè)來說，大多數(shù)沒有利用計算機數(shù)據(jù)技術(shù)進行企業(yè)管理的意識，因此，必須對其進行有關(guān)計算機數(shù)據(jù)技術(shù)在企業(yè)管理中重要性的宣傳。另外，對于很多中小食品企業(yè)的經(jīng)營者來說，即使其意識到計算機數(shù)據(jù)技術(shù)的重要性，但其并不具備應(yīng)用相應(yīng)技術(shù)進行企業(yè)管理的能力，因此有必要對這部分人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)或其他教育方式使其掌握基本的運用技能。