關鍵詞：肉牛 飼養(yǎng) 綜述；

　　我國南方屬于亞熱帶氣候,夏季高溫多雨,冬季溫暖濕潤,全年降雨集中在夏季,溫差較小,且山地草原以及河流資源豐富，擁有草山草坡總面積約6530 萬hm2，相較北方來看，牧草的生長期長，冬枯期較短，經(jīng)精心種植可以達到終年不枯的常綠草地，為我國南方肉牛養(yǎng)殖業(yè)提供了較好的物質(zhì)基礎。南方肉牛發(fā)展起步較晚，但隨著人們物質(zhì)生活的提高以及近年來政府在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)上面的大力扶持，肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也得到了迅速發(fā)展。

　　1 南方肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

　　近幾年，我國肉牛發(fā)展始終保持一個較高的增長速度，肉牛的生產(chǎn)和消費也在逐步增長。牛飼養(yǎng)量、出欄率、平均胴體重也不斷提高。截止2013年底，中國牛存欄量為104302千頭，同比增長0.09%；預計今年底中國牛存欄量為104454，增幅為0.15%。2013年中國牛屠宰量為4155.2 萬頭，較2012年同比增長1.47%；2014年中國牛屠宰量在4235萬頭左右，預計增幅為1.92%。目前，我國肉牛養(yǎng)殖數(shù)量位居世界第一，牛肉產(chǎn)量位居世界第四。但出欄牛頭均胴體重134 kg，不到世界平均水平的67％，不足美國的40％。人均牛肉消費量4．9kg，還不到世界平均水平的一半。導致這種狀況主要原因有以下幾點：

　　1.1 品種不佳，生產(chǎn)效率低

　　黃牛是我國肉牛業(yè)的主要牛種，但以前一直以役用為主，目前我國南方大多飼養(yǎng)的地方牛種，體型小，成年只有300kg 左右，生長速度慢，飼料利用率也低，出欄所需時間長。水牛雖然體型較大，但其屠宰率低，僅35%左右，產(chǎn)肉量低，其肌纖維也較粗，肉質(zhì)較差。因而我國通過從國外引進優(yōu)秀肉牛來對我國黃牛進行雜交改良，不僅取得了優(yōu)秀的成績，同時對我國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了促進作用。但是，國外品種牛的改良后代對我國南方不同區(qū)域的氣候和自然條件適應性相對較差，同時由于我國現(xiàn)有的飼養(yǎng)管理水平達不到國外品種牛的生長發(fā)育要求，使肉牛出欄周期變長，發(fā)揮不出最大生產(chǎn)性能。

　　1.2 飼料營養(yǎng)供給不足

　　有的山區(qū)牧民飼喂肉牛時采用完全放養(yǎng)模式，為了追求短時間的經(jīng)濟價值，導致部分地區(qū)過渡放牧，使得天然草場無法提供充足的牧草，同時也加快了草場的退化。而有的地區(qū)雖然通過自己人工種草，但牧草品種過于單一，無法滿足肉牛的營養(yǎng)需要，尤其是在冬季的枯草期。由于沒有新鮮牧草，牛只能吃甘蔗渣、秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品。冬春寒季本來就缺乏青綠多汁飼料，如果再不喂青貯飼料，勢必造成肉牛日糧中缺乏維生素及微量元素等成分。為保證牛的防寒保暖和生長增重，必須在肉牛的日糧中添加多維素及復合微量元素等，配齊各種營養(yǎng)成分。養(yǎng)殖戶擔心飼料成本高，很少使用精料，也基本不使用添加劑，使得肉牛的育肥時間長、日增重低、出欄時間延長、經(jīng)濟效益差。

　　1.3 繁殖技術落后

　　在山區(qū)，公、母牛多是混群放牧，實行自由交配，易出現(xiàn)牛的早配，近親繁殖現(xiàn)象，導致所產(chǎn)犢牛初生重小、體質(zhì)弱，生長慢，出欄時間長。有的地方由于養(yǎng)殖戶過于分散，畜牧獸醫(yī)等技術人員稀缺，導致適齡母牛一直無法及時配種，延長世代間隔、種用率降低，增加了養(yǎng)殖成本。

　　1.4 肉牛養(yǎng)殖方式及產(chǎn)品供應不合理

　　我國肉牛飼養(yǎng)大部分是分散式小規(guī)模經(jīng)營，飼養(yǎng)管理水平較低，而且90％牛肉是由分散的個體或小規(guī)模屠宰場生產(chǎn)的，而且這部分牛肉主要是供應牛肉批發(fā)市場和早市等集貿(mào)市場，只有l(wèi)0％是由具有一定規(guī)模的牛肉生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，其產(chǎn)品主要是供應大型超市和高級飯店所用，還有一小部分是出口。提供屠宰的肉牛中80％是未育肥的小公牛和老弱淘汰牛，只有20％的牛是經(jīng)過育肥的肉牛，這也是我國牛肉質(zhì)量上不去的一個重要原因。另一個現(xiàn)象是，現(xiàn)有的屠宰加工業(yè)，因各種原因停產(chǎn)的占57％，而未停產(chǎn)的加工業(yè)的開工率只有30％～50％，個體和小規(guī)模屠宰加工廠的生產(chǎn)負荷也不足，冷庫閑置率達50％以上。而從供給的方面看，隨著機械化的普及，役用牛減少，散養(yǎng)戶逐漸退出了肉牛養(yǎng)殖業(yè)，導致牛源不斷減少，牛肉供給不斷減少。

　　然而，國外肉牛全部是規(guī)模化養(yǎng)殖，其中較小一部分的飼養(yǎng)規(guī)模往50～100頭/批，大部分飼養(yǎng)規(guī)模都在2000～5000頭/批，而且肉牛都經(jīng)過規(guī)范化飼養(yǎng)管理，科學的日糧配方，屠宰加工也都是標準化生產(chǎn)，牛肉產(chǎn)品質(zhì)量都經(jīng)過嚴格的檢測方可上市，生產(chǎn)的牛肉都是優(yōu)質(zhì)牛肉，而且安全衛(wèi)生。

　　2 南方肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展新方向

　　2.1 改良肉牛品種

　　我國優(yōu)良地方品種如秦川牛、晉南牛、草原紅牛、延邊黃牛等雖然生產(chǎn)性能低于外國品種，但肉品質(zhì)好，風味獨特，是國外一些肉牛無法相比的。因此我們應當以本地優(yōu)良品種黃牛為基礎，適當導入國外肉?；颍瑏砀脑煳覈S牛的缺點和不足，以保質(zhì)增肉為目的，培育我國自己的肉牛專用品種。當前我國南方已有部分地方對當?shù)攸S牛進行雜交改良，試驗結果發(fā)現(xiàn)所產(chǎn)雜交牛增重快，肉質(zhì)好、飼料報酬高，初生重及日增重比本地黃?？商岣?0%～50%。

　　2.2 改進繁殖技術，推廣牛的人工授精

　　開展牛人工授精，可大量節(jié)省購買及飼養(yǎng)種公牛成本，并能克服本交造成公、母牛體重相差過大帶來配種困難。但牛的人工授精技術性較強，必須經(jīng)過較長時間的學習培訓，熟練掌握后才能應用于生產(chǎn)中。否則會使牛的受胎率降低，產(chǎn)犢間隔時間延長。

　　2.3 充分開發(fā)利用飼料資源，保證肉牛生長的營養(yǎng)需要

　　飼料是畜牧工作的物質(zhì)基礎，是養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)營成本的重要組成部分。我國南方不僅牧草豐富，同時農(nóng)作物以及農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)量巨大。據(jù)統(tǒng)計，我國每年秸稈和各類糟渣產(chǎn)量超過8億噸。肉牛等反芻家畜對此的利用率達50%-90%。如果采取青貯、氨化、發(fā)酵等方式處理，還可進一步提高其營養(yǎng)價值。此外，調(diào)整農(nóng)業(yè)種植業(yè)結構，擴大專用飼料作物的種植面積，使肉牛規(guī)范化養(yǎng)殖和飼料資源的開發(fā)發(fā)展趨勢相吻合。再根據(jù)肉牛的不同品種、生長階段對各種營養(yǎng)物質(zhì)需求的不同，將這些飼料以不同的比例混合組合成不同營養(yǎng)水平的日糧來進行飼喂，可以到達利用最少的資源和時間來獲得最好的肉牛產(chǎn)品的效果。

　　2.4 加速發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營步伐

　　目前，我國的肉牛生產(chǎn)還主要是靠廣大農(nóng)戶和一些中小型養(yǎng)殖場。要想肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展必須實行專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，把分散的肉牛養(yǎng)殖戶與市場有效連接，如公司+農(nóng)戶、專業(yè)批發(fā)市場+農(nóng)戶、中介機構+農(nóng)戶等多種形式。同時大力發(fā)展和扶持一些“龍頭企業(yè)”，這是因為龍頭企業(yè)是肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的核心，是信息、科研服務中心，具有很強的輻射力。一個龍頭企業(yè)完全可以帶動一個地方行業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展，可以把肉牛繁育生產(chǎn)、加工、銷售和服務等各個環(huán)節(jié)融為一體，形成一個有機的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，延長肉牛產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)鏈條，使肉牛飼養(yǎng)管理更加規(guī)范化，屠宰加工更加標準化，產(chǎn)品質(zhì)量檢測更加嚴格化，并與國際生產(chǎn)標準接軌，增強產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的競爭力。

　　2.5 打造品牌，建立優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)和銷售渠道

　　對比日本神戶牛肉的成功發(fā)展，我國南方肉牛產(chǎn)業(yè)也應該向生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉牛前進。我國南方地區(qū)，地理特征類似于神戶，四川的丘陵尤其是山區(qū)也有山川、溪水、藥草，養(yǎng)牛環(huán)境比神戶更好。通過選育和引入外血來培育我國的肉牛品種來進行專門化優(yōu)質(zhì)肉牛的生產(chǎn)。同時，積極拓展高端肉牛市場，可根據(jù)市場需要，將肉牛進行分割銷售，以滿足不同人群對烹飪和口感的不同需求。將牛肉進行精品包裝，以提高檔次。在牛肉銷售方面，采取各種措施扶持優(yōu)勢企業(yè)和大型“龍頭”企業(yè)，將出售的牛肉進行精品包裝，以提高檔次。加快企業(yè)名牌產(chǎn)品的創(chuàng)立。肉牛屠宰加工企業(yè)應積極走出國門，通過出口注冊參與國際競爭，使企業(yè)的產(chǎn)品打進國際市場。最后，可以通過媒體宣傳，引導人們消費牛肉的觀念，從而加快肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　3 南方肉牛行業(yè)發(fā)展展望

　　當前，我國牛肉消費的比重仍然處于較低水平，遠低于我國豬肉、禽肉的消費。但是隨著人們生活水平的提高，以及國內(nèi)龐大的人口壓力。草食性動物產(chǎn)品尤其是高蛋白、高營養(yǎng)的牛肉的消費比重必然會逐漸上升。由于供求關系的變化，將使得我國目前肉牛養(yǎng)殖業(yè)向著產(chǎn)業(yè)化、集約化養(yǎng)殖的方向發(fā)展，同時帶動牛肉加工企業(yè)以及銷售方式向著機械化、全面化、現(xiàn)代化、一體化方向發(fā)展，形成肉牛產(chǎn)業(yè)從種草到牛肉上市一條龍服務。而且為了迎合今后人們對營養(yǎng)食品、健康食品的追求，肉牛產(chǎn)業(yè)也必將向著優(yōu)質(zhì)、高端、安全、衛(wèi)生的方向發(fā)展。因此，發(fā)展高端、優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖勢必會成為我國南方肉牛養(yǎng)殖發(fā)展的全新方向。