一、飼用抗生素及藥物對我國豬肉安全生產(chǎn)的影響
(一)我國肉類食品生產(chǎn)現(xiàn)狀
近十年來我國畜牧業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，2000年，我國肉類產(chǎn)量達6250萬噸，禽蛋產(chǎn)量達2220萬噸，分別占世界總產(chǎn)量的27.4%和 40.7%，居世界首位;奶及奶制品產(chǎn)量也實現(xiàn)了較快增長，從1979年90萬噸發(fā)展到900萬噸。然而隨著畜牧業(yè)規(guī)?；?、商業(yè)化的發(fā)展，獸藥及飼料添加劑在畜牧業(yè)生產(chǎn)中廣泛運用，在促進了養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的同時，帶來的負面影響也是相當嚴重不容忽視的。如動物的高密度飼養(yǎng)帶來的環(huán)境污染，飼料添加劑帶給動物產(chǎn)品的體內(nèi)殘留量過高則導(dǎo)致人類疾病的危險性增大，特別是一些要求限制的促生長激素和有毒物質(zhì)的添加更引起消費者的恐慌。近年來，相繼發(fā)生的美國、法國李斯特氏食物中毒事件，比利時的“二惡英毒雞”中毒事件，英國、法國的“瘋牛病”以及國內(nèi)大量發(fā)生的“β興奮劑”中毒事件，無不表明保證食品安全綠色無公害的極端重要性，這不僅關(guān)系到養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，而且直接關(guān)系著人類的身心健康、社會的穩(wěn)定與發(fā)展等重大問題。
(二)動物性食品不安全的危害性主要有兩個方面
1.對人類健康產(chǎn)生直接危害。
對人體影響較大的獸藥及藥物添加劑主要有抗生素類(青霉素類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)脂類、氯霉素類等)，合成抗菌素類(呋喃唑銅、喹乙醇、恩諾沙星等)，激素類(乙烯雌酚、雌二醇、丙酸睪丸酮等)，腎上腺皮質(zhì)激素，β興奮劑，安定類，殺蟲劑類等。長期或無節(jié)制地使用抗生素、磺胺類藥物添加劑等有害物質(zhì)使畜產(chǎn)品中的殘留和富集，給人體的生理機能造成破壞，包括致殘、致敏、致畸、致癌和遺傳上的致突變等惡果：氯霉毒損傷肝臟和造血系統(tǒng)，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少;青霉素、鏈霉素易產(chǎn)生過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng);金霉素有至過敏作用;痢特靈、卡那霉素等藥物對動物機體b淋巴細胞的增殖有抑制作用，能影響疫苗的免疫效果;喹乙醇、痢特靈(呋喃唑酮)有致癌傾向，使用時間長會抑制動物生長;磺胺類藥損害腎功能和造血系統(tǒng)。
(2)細菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學藥物失去效果。
(3)細菌的耐藥性，給抗生素及其他藥品的現(xiàn)代化學療法帶來了極大的困難，如青霉素鉀、頭孢菌素類等大量使用會誘發(fā)體內(nèi)產(chǎn)生β內(nèi)酰胺酶，使青霉素內(nèi)酰胺結(jié)構(gòu)破壞而失去活性，導(dǎo)致青霉素、頭孢菌素耐藥性增高;在國內(nèi)，磺胺類、四環(huán)類、青霉素、氯霉素、卡那霉素、慶大霉素等藥物，在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來越差，使用劑量也大幅度增加，特別是母畜，可造成仔畜生下來就具有抗藥性。
(4)造成環(huán)境污染，高銅、高鋅等添加劑應(yīng)用，有機砷的大量應(yīng)用，給環(huán)境帶來了污染。以砷為例，廠家宣傳時對有機砷制劑如對氨基苯胂酸和硝羥基苯胂酸的介紹有片面強調(diào)其促生長及醫(yī)療效果的一面，而忽視其致毒及可能導(dǎo)致污染環(huán)境的一面。據(jù)預(yù)測，一個萬頭豬場按美國fda允許使用的砷制劑劑量推算，若連續(xù)使用含砷的飼料，58年之后將可能向豬場周邊排放近1噸砷，16年后土壤中砷含量即上升0.28mg/千克，按此計算不出10年，該地所產(chǎn)甘薯中砷含量會全部超過國家食品衛(wèi)生標準，這片耕地只能廢棄或種其他作物。
(5)出口貿(mào)易受阻，國外發(fā)達國家對飼料衛(wèi)生安全、藥殘危害十分重視，目前已提出禁用獸藥、激素、農(nóng)藥、殺蟲藥等達百種以上。我國存在的畜禽產(chǎn)品的安全問題直接影響了出口創(chuàng)匯，制約產(chǎn)品的擴大和發(fā)展。
2.對動物健康產(chǎn)生危害而影響畜牧業(yè)發(fā)展。
畜產(chǎn)品安全質(zhì)量嚴重制約我國動物性食品和創(chuàng)匯，造成國家經(jīng)濟、政治損失。我國是世界上畜牧業(yè)生產(chǎn)大國，肉、蛋產(chǎn)量均居世界第一位，但年出口量僅60萬噸，僅占總量的1%。其主要原因是質(zhì)量問題影響了出口。近年來，因疾病、獸藥殘留、重金屬等有毒有害物質(zhì)超標而被進口國拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件時有發(fā)生。1996年歐盟以殘留為由終止了從我國進口禽兔肉，至今該市場仍未開啟。對日本出口的凍雞因二氯二甲吡啶含量超過日本標準限量，造成重大經(jīng)濟損失。出口德國的凍兔肉因含ddt過量而被退貨。日本、韓國、東南亞等國家和地區(qū)寧愿舍近求遠，從歐美、大洋洲等地進口肉類，也不愿進口我國的肉禽產(chǎn)品。同屬于第三世界的巴西、泰國卻搶占了歐盟、日本市場。巴西的雞胸肉以2300美元/噸的高價出口歐盟，1996年巴西出口雞肉56.87萬噸，我國僅出口 34.22萬噸，比巴西少22.65萬噸。巴西肉類產(chǎn)品出口占其產(chǎn)量的30%以上，與我國出口量僅占1%形成強烈的反差。緊鄰我國的泰國1996年以來雞胸肉出口歐盟，雞腿肉出口日本，是泰國十大出口創(chuàng)匯產(chǎn)品之一。我國在因產(chǎn)品質(zhì)量問題丟失了歐洲市場，出口量萎縮的同時，美國雞肉卻打進了中國市場。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，美國對中國近年出口凍雞為100萬噸，極大地沖擊了中國肉雞產(chǎn)業(yè)。我國肉類產(chǎn)品由于質(zhì)量問題極大影響了出口創(chuàng)匯能力。1998年我國出口活豬 219萬頭，創(chuàng)匯288659千美元，比上年減少3.3%，家禽出口4262萬只，創(chuàng)匯95689千美元，比上年減少19.1%，凍雞27.47萬噸，創(chuàng)匯460170千美元，比上年減少7.6%，鮮凍兔肉1.5萬噸，創(chuàng)匯26599千美元，比上年減少48.6%。
(三)我國首批綠色畜產(chǎn)品認證準則頒布
日前，我國首批綠色畜產(chǎn)品認證準則《綠色食品動物衛(wèi)生準則》、《綠色食品獸藥使用準則》和《綠色食品飼料及飼料添加劑準則》已由中國綠色食品發(fā)展中心制定完畢，并通過農(nóng)業(yè)部審定，正式頒布執(zhí)行，標志著我國綠色畜產(chǎn)品認定走上規(guī)范化之路。綠色食品是指：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。a級綠色食品是指在指定環(huán)境下，按綠色食品準則，限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品標準，經(jīng)專門機構(gòu)認證，許可使用a級綠色食品標志的產(chǎn)品。a級綠色產(chǎn)品相當于世界先進國家一般食品的水平，是加入世貿(mào)組織后，中國肉食品在國際貿(mào)易中必須遵循的最起碼標準。
三項標準對綠色畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)提出相當高的要求。在《動物衛(wèi)生準則》中，規(guī)定養(yǎng)禽場必須全進全出;人員入場必須更衣、沐浴、消毒;必須杜絕新城疫、禽流感等烈性傳染病的流行。對屠宰動物屠宰前、宰后檢疫及肉食品加工廠的獸醫(yī)衛(wèi)生提出了嚴格要求。在《飼料和飼料添加劑準則》中明確規(guī)定，90%的動物飼料必須來自綠色食品生產(chǎn)基地;禁止使用任何激素類、安眠鎮(zhèn)靜類藥品;禁止使用任何藥物性飼料添加劑(包括維吉尼霉素、泰樂菌素、桿菌肽鋅桿菌肽鋅、螺旋霉素、卡巴氧、奧抗喹多);禁止使用以哺乳動物為原料的動物性原料飼喂反芻動物;禁止使用工業(yè)合成的油脂和轉(zhuǎn)基因方法的飼料原料;禁止使用各種人工合成的調(diào)味劑、香料和著色劑;對粘結(jié)劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、防腐劑及非蛋白氮物質(zhì)均作出嚴格而明確的限制。