配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等(配料簡(jiǎn)單，特定比例，絕不含防腐劑)
貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風(fēng)處，冰箱冷藏更佳。
一、制作方法
香腸的主要原料：豬肉(肥瘦比例有：3比7)為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉(土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬).
輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天，晾去多余水份。
備好鋸末面，將柏樹(shù)忮點(diǎn)燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時(shí)間大概為一天。
二、食用方法
也可以根據(jù)食用習(xí)慣加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買(mǎi)，一定會(huì)成會(huì)你招待親朋好友、與人分享的美味!這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味。