頸背肌肉（簡稱1號肉）
前腿肌肉（簡稱2號肉）
大排肌肉（簡稱3號肉）
后腿肌肉（簡稱4號肉）
頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉；
前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉；
大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉；
后退肌肉（簡稱4號肉）指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下的后腿部位肌肉。
1-4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，具特有香味