不合格食品并非不安全食品含致癌物并非致癌食品
　　胡笑紅:“當(dāng)前，我國(guó)發(fā)生的食品安全事件有不少是外界誤讀了，其實(shí)不合格的食品并非就是不安全的”，昨天，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)舉行的食品安全年會(huì)上，來(lái)自政府、協(xié)會(huì)以及企業(yè)界等代表就維護(hù)食品安全的地位、形象等進(jìn)行深入研討。
　　不合格食品并非不安全食品
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授何計(jì)國(guó)表示，一般所說(shuō)的不合格食品包括產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不合格、非安全指標(biāo)不合格、限量成分超標(biāo)、含有違禁成分等。如非安全指標(biāo)不合格包括標(biāo)簽、標(biāo)示不合格，含量不合格等，但是這些并不會(huì)造成食品安全問(wèn)題。“因此不能將超標(biāo)食物誤讀為不安全食物，但是，限量物質(zhì)超標(biāo)往往是生產(chǎn)管理失誤的結(jié)果，企業(yè)應(yīng)積極說(shuō)明情況，查找原因”。
　　而對(duì)于含有違禁物質(zhì)是否會(huì)對(duì)健康構(gòu)成傷害，何計(jì)國(guó)表示，這也需要看其含量，但是含有違禁物質(zhì)的食品肯定是不合格的，企業(yè)應(yīng)首先向消費(fèi)者道歉，并積極查找原因，避免再次發(fā)生類似事件。
　　含致癌物質(zhì)并非致癌食品
　　對(duì)于媒體報(bào)道中將含有致癌物的食品視為致癌食品，何計(jì)國(guó)也表示，這是需要大量的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)進(jìn)行認(rèn)定的，其中最可信賴的數(shù)據(jù)就是人群流行病學(xué)證據(jù)。“但是目前很遺憾，我們基本上沒(méi)有幾個(gè)物質(zhì)有人類試驗(yàn)證據(jù)支持，大多數(shù)我們不能說(shuō)是人類致癌物，頂多泛泛地說(shuō)它是致癌物”。
　　“如果說(shuō)含有致癌物的食物就會(huì)致癌，那我們?cè)S多傳統(tǒng)食品如面包、油條、烤肉、腌肉等等都不能吃了，也都是不安全食品了”，何計(jì)國(guó)同時(shí)也指出，對(duì)企業(yè)而言，應(yīng)通過(guò)生產(chǎn)控制降低致癌物質(zhì)含量，同時(shí)不能添加和使用有致癌風(fēng)險(xiǎn)的外來(lái)化學(xué)物質(zhì)。
　　另外，何計(jì)國(guó)還指出，媒體還經(jīng)常誤用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。以前不久發(fā)生的伊利奶粉含汞事件為例，很多媒體就誤用了液態(tài)奶汞含量的標(biāo)準(zhǔn)，“其實(shí)奶粉和液態(tài)奶完全沒(méi)有可比性”。