牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，是肉類產(chǎn)品中的佼佼者，已經(jīng)成為歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的主要肉類消費(fèi)產(chǎn)品。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)牛肉產(chǎn)品的認(rèn)知和需求越 來(lái)越大，消費(fèi)量日益增長(zhǎng)。進(jìn)入本世紀(jì)以來(lái)，牛肉及相關(guān)產(chǎn)品成為肉類產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)最快的品種。目前我國(guó)年人均消費(fèi)牛肉已達(dá)5公斤以上，并且以每年10%以上 的速度快速增長(zhǎng)。所以肉牛行業(yè)還有巨大的上升空間。
肉類深加工蘊(yùn)藏巨大上升空間
專家指出，在數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)的同時(shí)，質(zhì)量的提高和品種多元化正成為肉類發(fā)展的主方向，消費(fèi)者選擇占主導(dǎo)地位的買方市場(chǎng)已初步形成并有迅猛發(fā)展的勢(shì)頭。然而，由于后續(xù)深加工落后，國(guó)內(nèi)肉食初級(jí)加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少，品種單一，品質(zhì)欠佳。這些情況從反面說(shuō)明了中國(guó)的肉類市場(chǎng)還沒(méi)有完全進(jìn)入成熟期，蘊(yùn)藏?zé)o限發(fā)展?jié)摿Α?/div>
為此，著力開(kāi)發(fā)深加工高附加值產(chǎn)品，改變傳統(tǒng)肉類屠宰加工業(yè)利潤(rùn)微薄的局面，挖掘產(chǎn)品潛在的競(jìng)爭(zhēng)力，提升產(chǎn)品的附加值，尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
雖然目前深加工快速食品所占比重為10%，但未來(lái)最少提升到70%，這是發(fā)展的一個(gè)方向。
發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈解決產(chǎn)能過(guò)剩
國(guó)內(nèi)肉牛行業(yè)分散度非常高，比較大的幾家企業(yè)加起來(lái)占中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的比重不超過(guò)5%，這在美國(guó)、歐洲是不能想像的。美國(guó)最大的四家肉牛企業(yè)，占到全國(guó)的 75%到85%。由此我們認(rèn)為，未來(lái)中國(guó)存在著很大的一個(gè)行業(yè)整合和并購(gòu)的機(jī)會(huì)。一個(gè)企業(yè)如果能夠在資本和品牌上占據(jù)強(qiáng)勢(shì)地位，未來(lái)就有很強(qiáng)的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)并購(gòu)、整合，做大做強(qiáng)。
國(guó)內(nèi)雖說(shuō)有很多屠宰場(chǎng)，但是牛源緊缺的問(wèn)題無(wú)法解決，所以導(dǎo)致目前整個(gè)行業(yè)屠宰加工過(guò)剩，在這種情況下，誰(shuí)能解決這個(gè)問(wèn)題，未來(lái)誰(shuí)就能夠在這個(gè)市場(chǎng)上立于不敗之地。
肉類加工實(shí)現(xiàn)全線自動(dòng)化是方向
肉類加工十二五規(guī)劃明確，加快淘汰手工作坊和半機(jī)械化的小型屠宰廠（場(chǎng)），應(yīng)用現(xiàn)代化屠宰工藝技術(shù)，促進(jìn)屠宰企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級(jí)。實(shí)施屠宰加工標(biāo)準(zhǔn) 化改造與升級(jí)工程。大力發(fā)展肉類精深加工，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)建知名品牌。通過(guò)實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，加快推進(jìn)肉類產(chǎn)品分類分級(jí)和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，逐步解決產(chǎn)品同質(zhì)化、 單一化和低水平惡性競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題。
世界食品設(shè)備的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求，因此，保證設(shè)備和食品的安全與衛(wèi)生最重要。
業(yè)界在這方面做了很多工作：在生產(chǎn)線前端加入探頭檢測(cè)，可以檢測(cè)物料里面每種物質(zhì)的成分，比如檢測(cè)原料肉中蛋白質(zhì)的含量，保持食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味，保證 食品安全;給絞肉機(jī)加一些防護(hù)措施，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故;在檢測(cè)方面利用高新科技，從貼標(biāo)、打碼、異物檢測(cè)等方面保證食品衛(wèi)生。
在自動(dòng)化方面，用高效設(shè)備代替人工，提高單機(jī)有效生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)全線自動(dòng)化是大勢(shì)所趨。
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