近日，北京京客隆超市被曝鮮肉到期后換個(gè)包裝繼續(xù)售賣(mài)，引起消費(fèi)者對(duì)散裝肉保質(zhì)期的關(guān)注。揚(yáng)城目前各大超市的情況如何? 鮮肉的保質(zhì)期有多長(zhǎng)? 進(jìn)行了解。

　　據(jù)了解，揚(yáng)城多家超市，發(fā)現(xiàn)散裝肉與盒裝肉均有出售。在西區(qū)大潤(rùn)發(fā)看到，切好的肉已經(jīng)按照不同部位放進(jìn)冷鮮柜的不同區(qū)域，在鮮肉冷藏柜的價(jià)格標(biāo)簽上，除了標(biāo)明單價(jià)、重量及生產(chǎn)日期外，并無(wú)保質(zhì)期標(biāo)識(shí)，僅在調(diào)味肉的柜臺(tái)處明顯擺放了“本柜產(chǎn)品生產(chǎn)日期”的臺(tái)簽。

　　對(duì)此，超市銷(xiāo)售人員表示：“一般來(lái)買(mǎi)肉的顧客看著肉新鮮，不會(huì)問(wèn)生產(chǎn)日期。如果肉不新鮮了，會(huì)有味道，顏色也沒(méi)這么好看。經(jīng)常買(mǎi)菜的都知道，所以我們也沒(méi)標(biāo)。但是我們絕對(duì)能保證肉都是當(dāng)天運(yùn)過(guò)來(lái)的。”

　　表示要稱5元錢(qián)肉絲，銷(xiāo)售人員稱好肉絲，看到包裝袋上的價(jià)格標(biāo)簽，包裝日期為8月20日，保質(zhì)日期為8月20日。

　　而在樂(lè)購(gòu)超市，看到所銷(xiāo)售的盒裝肉上包裝日期、保質(zhì)日期、保存與食用方法、廠商地址等信息一應(yīng)俱全。而散裝肉的標(biāo)簽雖顯著標(biāo)注了保質(zhì)期，但生產(chǎn)日期則標(biāo)為：見(jiàn)商品包裝。

　　散裝肉的銷(xiāo)售員說(shuō)：“我們賣(mài)的豬肉絕對(duì)是新鮮的，都是上午剛剛運(yùn)過(guò)來(lái)的。”當(dāng)被問(wèn)及為何不明確標(biāo)注日期時(shí)，超市人員解釋：“這上面沒(méi)寫(xiě)，但我們?nèi)霂?kù)的單子上都寫(xiě)好日期的。”

　　隨后又走訪了其他幾家超市發(fā)現(xiàn)，包裝好的鮮豬肉都貼有保質(zhì)期。世紀(jì)聯(lián)華的吳店長(zhǎng)告訴，該超市對(duì)散裝鮮肉有嚴(yán)格的規(guī)定，超市要求屠宰場(chǎng)在較短時(shí)間內(nèi)，以冷藏方式將肉品運(yùn)抵超市銷(xiāo)售，超市均是當(dāng)天進(jìn)貨當(dāng)天銷(xiāo)完，不得超過(guò)24小時(shí)，未銷(xiāo)售完的一律下架統(tǒng)一銷(xiāo)毀。此外，每天下午，超市還會(huì)撕開(kāi)已包裝好的鮮豬肉進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，立即下架銷(xiāo)毀。

　　那么，對(duì)于冷鮮豬肉的保質(zhì)期，國(guó)家有沒(méi)有相關(guān)規(guī)定呢?對(duì)此，咨詢了楊州市生豬辦的相關(guān)負(fù)責(zé)人李國(guó)斌。他表示，按照相關(guān)規(guī)定，揚(yáng)州的鮮豬肉都是“日宰日清”，冷鮮肉則必須在1-2天內(nèi)銷(xiāo)售完畢，至于京客隆超市被曝鮮肉到期后換個(gè)包裝繼續(xù)售賣(mài)的情況，揚(yáng)州以前從未發(fā)現(xiàn)過(guò)此類現(xiàn)象，市民可放心選購(gòu)豬肉。

　　“揚(yáng)州市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉只有10%是冷鮮豬肉，其余豬肉都是‘活宰賣(mài)鮮’，也就是說(shuō)是當(dāng)天宰殺的鮮肉。揚(yáng)州人偏好這種鮮肉，不大喜歡經(jīng)過(guò)冷藏的冷鮮肉。”李國(guó)斌表示，按照相關(guān)規(guī)定，鮮肉必須“日宰日清”，就是當(dāng)天殺當(dāng)天賣(mài)完。

　　“但冷鮮肉是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)此國(guó)家也有嚴(yán)格規(guī)定，豬肉在屠宰場(chǎng)宰殺后須經(jīng)過(guò)排酸處理，然后運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候使用懸掛式的肉類專用冷藏車(chē)，冷藏溫度要保持在4℃以內(nèi)，在到達(dá)超市賣(mài)場(chǎng)之后，也需要放在4℃以內(nèi)的高溫庫(kù)當(dāng)中存儲(chǔ)保鮮，銷(xiāo)售的肉類必須在1-2天內(nèi)銷(xiāo)售完畢。”李國(guó)斌表示，除了冷鮮肉外，還有一種冷凍肉。這種豬肉的保質(zhì)期就比較長(zhǎng)了，在-18℃的冷庫(kù)中，保質(zhì)期為六個(gè)月，在-36℃的冷庫(kù)中，保質(zhì)期為一年，“如果豬肉出現(xiàn)變質(zhì)的情況，超市必須立即按照無(wú)害化流程銷(xiāo)毀，通常有化劑、深埋、焚燒三種銷(xiāo)毀方式，但焚燒處理是揚(yáng)州最為常見(jiàn)的銷(xiāo)毀方式。”

　　可能不少家庭都這樣做過(guò)，有時(shí)豬肉買(mǎi)多了，就切一塊放在冰箱里，過(guò)兩三天再拿出來(lái)吃。對(duì)此，蘇北醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)專家蔣放表示，這種做法不可取，即使在冷藏狀態(tài)下，豬肉也會(huì)孳生細(xì)菌，而細(xì)菌會(huì)分泌毒素，吃下去之后，有可能引發(fā)食物中毒。

　　“一般來(lái)說(shuō)，超市的冷柜溫度是達(dá)不到4℃的標(biāo)準(zhǔn)的，而且在4℃細(xì)菌同樣也會(huì)孳生，只不過(guò)速度慢了一些，因此買(mǎi)回家的冷藏肉最好在24小時(shí)內(nèi)吃掉，如果不吃，可以焯一下或者初加工之后再放入冰箱保存，如果買(mǎi)回來(lái)的冷鮮肉不經(jīng)過(guò)處理就在冰箱里放兩天，可能引發(fā)食物中毒。”蔣放說(shuō)，她曾做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，“無(wú)論是鮮肉還是冷鮮肉，在放置的過(guò)程中，細(xì)菌是成倍增長(zhǎng)的，也就是說(shuō)，放的時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌就越多。”

　　蔣放表示，通常而言，細(xì)菌可以被高溫殺死，而細(xì)菌在繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生肉毒毒素、黃曲霉毒素等，這些毒素高溫很難殺死，“在冰箱內(nèi)放置時(shí)間超過(guò)兩天的豬肉，也許從表面看起來(lái)不壞，但實(shí)際上已經(jīng)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)了，人吃下去很可能拉肚子，如果孳生了毒素，人吃下去還會(huì)中毒。”