食品機械的發(fā)展水平是食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，而食品安全是發(fā)展食品工業(yè)首要的保證，因此可以說安全、高效是食品機械發(fā)展的前提和方向，其中安全包括人的安全和食品安全;高效包括單機的高效和整條生產(chǎn)線有效生產(chǎn)效率的提高。
現(xiàn)狀
一條肉類生產(chǎn)線德國4個人中國40人
我國肉類加工機械目前已基本實現(xiàn)了由純手工到單機的自動化，也就是說，可以實現(xiàn)用單機來代替每個單一環(huán)節(jié)。但是，單機與單機周轉(zhuǎn)、環(huán)節(jié)和環(huán)節(jié)之間的連續(xù)性還很差。
于海舉例，從絞肉機絞出的肉目前仍需要人工借助食品車把物料推到斬拌機里面，而人是有情緒的，很難管理，萬一在運輸過程中肉掉到地上，他們可能害怕處罰就偷偷把肉撿起來重新放回去，就埋下了安全隱患。
于海說，所謂全線自動化，就是整條線上的環(huán)節(jié)可以實現(xiàn)連續(xù)自動生產(chǎn)，不需人工或僅需要很少的人工，我國肉類加工這塊尚未實現(xiàn)，目前情況是檢測和包裝環(huán)節(jié)的技術(shù)相對成熟，而在前期預(yù)料加工、后續(xù)裝箱碼垛等環(huán)節(jié)自動化程度很低，尤其裝箱碼垛還主要依靠手工。我們和國外發(fā)達國家的差距還很大，比如一條肉制品生產(chǎn)線從提供原料到完成產(chǎn)品包裝，德國僅需4人;我國則需要40人左右。
原因
研發(fā)成本高，易被模仿，價格戰(zhàn)激烈
究其原因，一方面，我國機械設(shè)備的發(fā)展起步比國外晚很多，肉類加工機械制造企業(yè)大部分規(guī)模不大，而研發(fā)新設(shè)備所需的投入?yún)s較大，還有就是企業(yè)在花了很多精力研制出新產(chǎn)品后，很快就被仿制，成了別人的產(chǎn)品，所以大部分廠家都不愿意投入過多精力在產(chǎn)品開發(fā)上。
另一方面，很多肉類加工企業(yè)對肉類加工機械的整體技術(shù)和專業(yè)知識了解很少，只注重設(shè)備的價格，導(dǎo)致許多肉類機械企業(yè)注重的只是那些低成本、易制造，并能短期產(chǎn)生效益的簡單設(shè)備，機械企業(yè)之間也互打價格戰(zhàn)，為低檔次機械的發(fā)展創(chuàng)造了條件，也變相阻礙了肉類機械的升級換代和創(chuàng)新。
聲音
希望完善設(shè)備行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
針對目前現(xiàn)狀，結(jié)合多家設(shè)備企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)共同的想法，于海希望能完善機械行業(yè)的相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，主要體現(xiàn)在兩個方面。
一是設(shè)備行業(yè)知識產(chǎn)權(quán)的保護。我國當(dāng)前的知識產(chǎn)權(quán)市場不夠規(guī)范，一些企業(yè)在投入大量的財力、物力、精力開發(fā)研制出新產(chǎn)品后，知識產(chǎn)權(quán)得不到有效保護，導(dǎo)致很多企業(yè)在新設(shè)備研發(fā)上產(chǎn)生被動和消極心理;二是制定完善的設(shè)備技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)格組織食品機械的設(shè)計、制造和應(yīng)用，提高設(shè)備行業(yè)準(zhǔn)入門檻，將對設(shè)備的質(zhì)量、優(yōu)勢發(fā)展、提高效率甚至設(shè)備的維修等都有很大幫助，當(dāng)然這一舉措也會相應(yīng)地提高生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入門檻。
趨勢
實現(xiàn)全線自動化是方向
世界食品設(shè)備的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求，因此，保證設(shè)備和食品的安全與衛(wèi)生最重要。
于海說他們在這方面做了很多工作：在生產(chǎn)線前端加入探頭檢測，可以檢測物料里面每種物質(zhì)的成分，比如檢測原料肉中蛋白質(zhì)的含量，保持食品營養(yǎng)成分、風(fēng)味，保證食品安全;給絞肉機加一些防護措施，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故;在檢測方面利用高新科技，從貼標(biāo)、打碼、異物檢測等方面保證食品衛(wèi)生。
在自動化方面，用高效設(shè)備代替人工，提高單機有效生產(chǎn)效率，實現(xiàn)全線自動化是大勢所趨。據(jù)于海介紹，他們公司現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了裝箱碼垛環(huán)節(jié)的自動化、無人化操作——通過蜘蛛手機器人或者非標(biāo)自動化設(shè)備實現(xiàn)包裝、擺盤以及裝箱碼垛等環(huán)節(jié)。
但于海同時提醒，全線自動化并非適合所有企業(yè)，只有同規(guī)格的產(chǎn)品產(chǎn)量足夠大才能最大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟效益。
現(xiàn)狀
一條肉類生產(chǎn)線德國4個人中國40人
我國肉類加工機械目前已基本實現(xiàn)了由純手工到單機的自動化，也就是說，可以實現(xiàn)用單機來代替每個單一環(huán)節(jié)。但是，單機與單機周轉(zhuǎn)、環(huán)節(jié)和環(huán)節(jié)之間的連續(xù)性還很差。
于海舉例，從絞肉機絞出的肉目前仍需要人工借助食品車把物料推到斬拌機里面，而人是有情緒的，很難管理，萬一在運輸過程中肉掉到地上，他們可能害怕處罰就偷偷把肉撿起來重新放回去，就埋下了安全隱患。
于海說，所謂全線自動化，就是整條線上的環(huán)節(jié)可以實現(xiàn)連續(xù)自動生產(chǎn)，不需人工或僅需要很少的人工，我國肉類加工這塊尚未實現(xiàn)，目前情況是檢測和包裝環(huán)節(jié)的技術(shù)相對成熟，而在前期預(yù)料加工、后續(xù)裝箱碼垛等環(huán)節(jié)自動化程度很低，尤其裝箱碼垛還主要依靠手工。我們和國外發(fā)達國家的差距還很大，比如一條肉制品生產(chǎn)線從提供原料到完成產(chǎn)品包裝，德國僅需4人;我國則需要40人左右。
原因
研發(fā)成本高，易被模仿，價格戰(zhàn)激烈
究其原因，一方面，我國機械設(shè)備的發(fā)展起步比國外晚很多，肉類加工機械制造企業(yè)大部分規(guī)模不大，而研發(fā)新設(shè)備所需的投入?yún)s較大，還有就是企業(yè)在花了很多精力研制出新產(chǎn)品后，很快就被仿制，成了別人的產(chǎn)品，所以大部分廠家都不愿意投入過多精力在產(chǎn)品開發(fā)上。
另一方面，很多肉類加工企業(yè)對肉類加工機械的整體技術(shù)和專業(yè)知識了解很少，只注重設(shè)備的價格，導(dǎo)致許多肉類機械企業(yè)注重的只是那些低成本、易制造，并能短期產(chǎn)生效益的簡單設(shè)備，機械企業(yè)之間也互打價格戰(zhàn)，為低檔次機械的發(fā)展創(chuàng)造了條件，也變相阻礙了肉類機械的升級換代和創(chuàng)新。
聲音
希望完善設(shè)備行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
針對目前現(xiàn)狀，結(jié)合多家設(shè)備企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)共同的想法，于海希望能完善機械行業(yè)的相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，主要體現(xiàn)在兩個方面。
一是設(shè)備行業(yè)知識產(chǎn)權(quán)的保護。我國當(dāng)前的知識產(chǎn)權(quán)市場不夠規(guī)范，一些企業(yè)在投入大量的財力、物力、精力開發(fā)研制出新產(chǎn)品后，知識產(chǎn)權(quán)得不到有效保護，導(dǎo)致很多企業(yè)在新設(shè)備研發(fā)上產(chǎn)生被動和消極心理;二是制定完善的設(shè)備技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)格組織食品機械的設(shè)計、制造和應(yīng)用，提高設(shè)備行業(yè)準(zhǔn)入門檻，將對設(shè)備的質(zhì)量、優(yōu)勢發(fā)展、提高效率甚至設(shè)備的維修等都有很大幫助，當(dāng)然這一舉措也會相應(yīng)地提高生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入門檻。
趨勢
實現(xiàn)全線自動化是方向
世界食品設(shè)備的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求，因此，保證設(shè)備和食品的安全與衛(wèi)生最重要。
于海說他們在這方面做了很多工作：在生產(chǎn)線前端加入探頭檢測，可以檢測物料里面每種物質(zhì)的成分，比如檢測原料肉中蛋白質(zhì)的含量，保持食品營養(yǎng)成分、風(fēng)味，保證食品安全;給絞肉機加一些防護措施，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故;在檢測方面利用高新科技，從貼標(biāo)、打碼、異物檢測等方面保證食品衛(wèi)生。
在自動化方面，用高效設(shè)備代替人工，提高單機有效生產(chǎn)效率，實現(xiàn)全線自動化是大勢所趨。據(jù)于海介紹，他們公司現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了裝箱碼垛環(huán)節(jié)的自動化、無人化操作——通過蜘蛛手機器人或者非標(biāo)自動化設(shè)備實現(xiàn)包裝、擺盤以及裝箱碼垛等環(huán)節(jié)。
但于海同時提醒，全線自動化并非適合所有企業(yè)，只有同規(guī)格的產(chǎn)品產(chǎn)量足夠大才能最大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟效益。
