編者按：《舌尖上的中國(guó)》風(fēng)靡全國(guó)，精美的制作，詮釋了對(duì)中國(guó)美食的理解，尤其是在食品安全越來(lái)越受關(guān)注的當(dāng)下，其通過(guò)講述食材的進(jìn)化、各地飲食變化等，讓我們更加懂得糧食，珍惜糧食。
《舌尖上的中國(guó)》在滿足了我們的感官刺激之后，此時(shí)，我們好奇，在這些舌尖的事情上，延伸出的生意會(huì)是怎么樣的？
從1％到50％
受瘦肉精、私宰肉等負(fù)面消息影響，“土豬”近年來(lái)反而成為了安全、健康的代名詞。這在2006年前，是不可想象的，當(dāng)時(shí)“土豬”是差點(diǎn)被養(yǎng)殖戶淘汰的豬種。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前在廣州市場(chǎng)上，超市中土豬在豬肉中的占比高達(dá)50％，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也達(dá)到10％-20％，而這在2006年，占比只有1％。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的土豬是如何飼養(yǎng)？吃的又是什么飼料？喂養(yǎng)的周期有多長(zhǎng)？新快報(bào)記者遠(yuǎn)赴廣東湛江的土豬養(yǎng)殖基地為您揭開(kāi)謎底。
有些土豬面臨滅絕危機(jī)
所謂土豬，其實(shí)并不完全指土生土長(zhǎng)的環(huán)境和“老土”的養(yǎng)殖方法，而是指豬的品種，它真正的名字是“地方豬種”。它們相比洋豬種具有活動(dòng)量大、生長(zhǎng)速度慢、養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)。
據(jù)了解，在1994年之前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上賣(mài)的還是以地方豬種為主流，占比可達(dá)到80％-90％，但由于外來(lái)的洋豬種生長(zhǎng)速度快、瘦肉率高等原因，各地方的豬種漸漸被養(yǎng)殖戶淘汰。壹號(hào)土豬董事長(zhǎng)陳生告訴新快報(bào)記者，在2006年做市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，廣州市場(chǎng)上的土豬比例僅剩1％，已經(jīng)鮮見(jiàn)土豬肉。
目前，我國(guó)地方豬種可按品種和家系區(qū)分，其中陸川豬、湘西黑豬、安徽淮豬、安慶六白豬、山東萊蕪豬等比較有名氣。所以，土豬并不是簡(jiǎn)單意義上的“土”，豬種可能來(lái)自全國(guó)其他各個(gè)地方。
但這些地方豬種有的正面臨著滅絕的危機(jī)，與美國(guó)大豆分羹國(guó)內(nèi)大豆市場(chǎng)相似，洋豬種大面積地?fù)屪吡说胤酵霖i的市場(chǎng)。“2006年時(shí)，地方豬種在廣州這類(lèi)大城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中幾乎全軍覆沒(méi)。”陳生說(shuō)道，因此現(xiàn)在保留地方豬種也成了土豬專(zhuān)業(yè)戶們的重點(diǎn)工作。
養(yǎng)殖基地要“與世隔絕”
經(jīng)過(guò)5個(gè)多小時(shí)的車(chē)程，記者來(lái)到了“與世隔絕”的土豬基地。之所以要“隔絕”，其實(shí)是由于豬病問(wèn)題讓人頭疼。以今年1、2月為例，全國(guó)就流行著一種容易讓生豬腹瀉的病毒，最終導(dǎo)致北方市場(chǎng)生豬死亡率達(dá)到20％-30％。而且由于豬病容易傳染，一頭得病，一欄豬都難以幸免。
因此，如我們這些進(jìn)入基地的“外來(lái)人”，都需要身穿一件套的白色隔離服，腳踏一雙水鞋全副武裝地經(jīng)過(guò)全身消毒后才能進(jìn)入養(yǎng)殖基地。事實(shí)上，這種“隔絕”也適用于“外來(lái)豬”。“外來(lái)豬”來(lái)到基地，也需要隔離1個(gè)月后，才可以正式進(jìn)入豬場(chǎng)。據(jù)了解，洋種豬的抗病性比土豬更差，因此一般養(yǎng)殖基地絕不對(duì)外開(kāi)放。
記者在養(yǎng)殖基地看到，各個(gè)豬欄都是三三兩兩地散落在山村的四周，并沒(méi)有大片經(jīng)營(yíng)，這當(dāng)中的原因也是防止豬病傳染。現(xiàn)在，壹號(hào)土豬正嘗試通過(guò)在喂養(yǎng)時(shí)加入有益菌種，加強(qiáng)豬的消化能力，以此增加豬的抵抗能力，減少用藥量。由此，在基地現(xiàn)場(chǎng)，部分豬圈中飄出的不再是豬臭，而是一陣陣的酸味。
農(nóng)民當(dāng)雇員便于源頭管理
從2009年開(kāi)始，廣州市就逐步取消由中間商操控的“代宰制”經(jīng)營(yíng)模式，并出臺(tái)了《廣州市生豬和生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》（簡(jiǎn)稱(chēng)“辦法”）。廣州約56家屠宰場(chǎng)縮減至6家。雖然因“私宰肉”出現(xiàn)的瘦肉精等問(wèn)題有所改善，但仍未能完全解決問(wèn)題。
事實(shí)上，這與目前養(yǎng)豬散戶較多，未形成規(guī)?；那闆r也有關(guān)系。據(jù)了解，目前供應(yīng)廣州地區(qū)的豬肉中，僅僅來(lái)自省內(nèi)的就達(dá)8000-9000戶。“這樣很難保證質(zhì)量，因?yàn)椴恢滥囊粋€(gè)農(nóng)戶加了瘦肉精，哪一家沒(méi)有，即便溯源，也只可以溯到豬販子的身上。”陳生認(rèn)為。
因此為了保證質(zhì)量可控，土豬也參考了高端蔬菜種植的方式———雇傭當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶，集中經(jīng)營(yíng)的方式，直接把農(nóng)民的土地租下來(lái)蓋廠房，然后反過(guò)來(lái)再招聘他們?yōu)閱T工養(yǎng)豬，育種、喂食、防疫等均統(tǒng)一行動(dòng)。目前，壹號(hào)土豬以農(nóng)戶計(jì)算，一戶人家可養(yǎng)500-1000頭豬，包括飼料、豬苗都由農(nóng)戶向壹號(hào)土豬購(gòu)買(mǎi)，自負(fù)盈虧、集中圈養(yǎng)，等到可以出欄時(shí)，壹號(hào)土豬再向農(nóng)戶購(gòu)買(mǎi)。
因?yàn)槊繎羧︷B(yǎng)的數(shù)量大，也讓此后的溯源更為便利。“因?yàn)橐话阋粋€(gè)單獨(dú)的農(nóng)戶可供應(yīng)一天的量，因此像瘦肉精這類(lèi)檢測(cè)，只需要檢測(cè)幾頭豬就可知道這欄豬是否有問(wèn)題，而且一旦出了問(wèn)題，因?yàn)樨i的來(lái)源單一，很容易就會(huì)查得到。”陳生說(shuō)。
特 寫(xiě)
大學(xué)生當(dāng)“豬肉佬”月入過(guò)萬(wàn)
“畢業(yè)之后也沒(méi)想過(guò)創(chuàng)業(yè)，但只是覺(jué)得在寫(xiě)字樓挺沒(méi)有意思，所以就拿起了屠刀。” 畢業(yè)三年，當(dāng)了“屠夫”三年的張慶源告訴記者。而且他不僅自己致富，還帶領(lǐng)了幾個(gè)親戚朋友加入豬肉生意。
張慶源并不是剛畢業(yè)就當(dāng)上屠夫的，他開(kāi)始是壹號(hào)土豬的儲(chǔ)備干部，但接觸賣(mài)肉承包商后，發(fā)現(xiàn)這行更能賺錢(qián)，且壹號(hào)土豬也有意向?qū)n口交予大學(xué)生經(jīng)營(yíng)、管理，因此他便成為了“屠夫”。張慶源以成本價(jià)購(gòu)入壹號(hào)土豬，然后在市場(chǎng)上賣(mài)出，高于成本價(jià)的收入就是他的利潤(rùn)，這讓他每月收入都能過(guò)萬(wàn)。
他現(xiàn)在在番禺有三個(gè)檔口，對(duì)于剛?cè)胄袝r(shí)仍記憶猶新：“開(kāi)始時(shí)，要分割整豬，我拿著刀，圍著豬轉(zhuǎn)了好幾圈無(wú)從下手。”對(duì)于一個(gè)刀手，恰到好處地把排骨、肥肉、瘦肉等分割出來(lái)的技術(shù)是必不可少的，“因?yàn)橐唤锸萑獾膬r(jià)格可賣(mài)30多元，沒(méi)分割好利潤(rùn)就少多了。”一個(gè)多月后他才掌握技巧。
現(xiàn)在張慶源賣(mài)豬肉已經(jīng)游刃有余，他說(shuō)，賣(mài)豬肉真的很苦很累很臭，“必須能吃刻苦耐勞才能堅(jiān)持下去。”張慶源也有抱怨的時(shí)候，他告訴記者，每天早上四五點(diǎn)就要開(kāi)始宰豬，一直賣(mài)到晚上七點(diǎn)半，中午休息兩小時(shí)左右。收攤之后，回家還要進(jìn)行當(dāng)天的結(jié)算。“一天下來(lái)根本沒(méi)什么娛樂(lè)活動(dòng)了，十分枯燥。”
記者在采訪時(shí)，站在張慶源檔口也觀察了約1小時(shí)發(fā)現(xiàn)，相比隔壁賣(mài)普通豬肉的攤檔，張慶源卻是沒(méi)有一分鐘可以停下來(lái)，很多家庭主婦都來(lái)幫襯。
對(duì)話陳生
北大畢業(yè)養(yǎng)豬，母親反對(duì)，因?yàn)?ldquo;殺生”
新快報(bào)：將土豬重新推出市場(chǎng)，并定位高端產(chǎn)品，這無(wú)疑是你成功的法寶。但你當(dāng)初為何會(huì)選擇介入養(yǎng)豬行業(yè)？
陳生：我畢業(yè)后開(kāi)始是做養(yǎng)雞生意的，后來(lái)接觸了養(yǎng)豬行業(yè)，并了解土豬的情況后，我發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)豬肉質(zhì)量要求漸高，土豬市場(chǎng)巨大，所以選擇介入了養(yǎng)豬行業(yè)。不過(guò)，養(yǎng)豬真是一個(gè)又累又辛苦的行當(dāng)。
新快報(bào)：北大畢業(yè)竟然賣(mài)豬肉，遭到過(guò)家人的反對(duì)嗎？
陳生：開(kāi)始母親很反對(duì)，因?yàn)樗J(rèn)為養(yǎng)豬不賺錢(qián)，其實(shí)至今，我并不會(huì)否認(rèn)大部分養(yǎng)豬的人都不會(huì)賺錢(qián)。因?yàn)殚L(zhǎng)在農(nóng)村，我也實(shí)實(shí)在在地看到村民們沒(méi)有憑養(yǎng)豬賺大錢(qián)的。不過(guò)我認(rèn)為，北大人自有北大的養(yǎng)豬法。
母親反對(duì)的另一個(gè)重要原因是這個(gè)行業(yè)要?dú)⑸?，但我用自己?duì)殺生的看法說(shuō)服了母親。當(dāng)時(shí)我跟母親說(shuō)，豬之所以為豬如果是因?yàn)樗笆雷隽瞬缓玫氖虑椋袷酪H罪的話，那我殺豬，就是讓豬升華成人的一部分，這是幫助它們輪回。最后說(shuō)服了她。
新快報(bào)：經(jīng)過(guò)一輪下跌后，從今年6月開(kāi)始，肉價(jià)又開(kāi)始上漲了，您對(duì)肉價(jià)后市如何看？
陳生：此番上漲更多的是偶然性因素，因?yàn)榻衲?、2月時(shí)，全國(guó)的豬都感染了病毒，造成腹瀉，北方的生豬死亡率達(dá)到20％-30％，因而導(dǎo)致了現(xiàn)在生豬的出欄數(shù)下降了不少，量少引起了價(jià)高。但這種腹瀉情況在今年4月中旬才開(kāi)始有所改善，因此估計(jì)10月價(jià)格會(huì)重新下跌，今年生豬出欄價(jià)要漲到8-9元/斤的可能性也不大
知多D
瘦肉精怎么避免？
“只要用冷水一沖，豬就會(huì)撒尿，直接用試紙一測(cè)便可知有無(wú)瘦肉精。”但是因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)豬肉供應(yīng)仍以散養(yǎng)為主，因此全部檢測(cè)不現(xiàn)實(shí)。但消費(fèi)者可以通過(guò)看肉色來(lái)辨別，肉色血紅、不自然的就有可能是使用了瘦肉精。
生豬用藥情況能否避免？
因?yàn)樨i病問(wèn)題，使用抗生素是難以避免的。土豬的抗病能力比洋豬稍高，但對(duì)抗病豬，也不能例外。“但行業(yè)內(nèi)確實(shí)有濫用抗生素的現(xiàn)象。”陳生坦言。但消費(fèi)者其實(shí)是難以憑肉眼辨別豬是否使用過(guò)抗生素，即使企業(yè)也難，因檢測(cè)設(shè)備昂貴。因此用藥的情況依然會(huì)存在。
土豬、洋種豬如何分？
陳生說(shuō)，其實(shí)消費(fèi)者分辨二者并不難，通過(guò)看脂肪厚度就可知。土豬的皮下脂肪會(huì)比較厚，大概有3-4厘米，約人手指頭2-3個(gè)關(guān)節(jié)位，而洋豬一般脂肪少，瘦肉程度高，脂肪厚度不會(huì)超過(guò)一個(gè)手指關(guān)節(jié)。
《舌尖上的中國(guó)》在滿足了我們的感官刺激之后，此時(shí)，我們好奇，在這些舌尖的事情上，延伸出的生意會(huì)是怎么樣的？
從1％到50％
受瘦肉精、私宰肉等負(fù)面消息影響，“土豬”近年來(lái)反而成為了安全、健康的代名詞。這在2006年前，是不可想象的，當(dāng)時(shí)“土豬”是差點(diǎn)被養(yǎng)殖戶淘汰的豬種。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前在廣州市場(chǎng)上，超市中土豬在豬肉中的占比高達(dá)50％，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也達(dá)到10％-20％，而這在2006年，占比只有1％。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的土豬是如何飼養(yǎng)？吃的又是什么飼料？喂養(yǎng)的周期有多長(zhǎng)？新快報(bào)記者遠(yuǎn)赴廣東湛江的土豬養(yǎng)殖基地為您揭開(kāi)謎底。
有些土豬面臨滅絕危機(jī)
所謂土豬，其實(shí)并不完全指土生土長(zhǎng)的環(huán)境和“老土”的養(yǎng)殖方法，而是指豬的品種，它真正的名字是“地方豬種”。它們相比洋豬種具有活動(dòng)量大、生長(zhǎng)速度慢、養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)。
據(jù)了解，在1994年之前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上賣(mài)的還是以地方豬種為主流，占比可達(dá)到80％-90％，但由于外來(lái)的洋豬種生長(zhǎng)速度快、瘦肉率高等原因，各地方的豬種漸漸被養(yǎng)殖戶淘汰。壹號(hào)土豬董事長(zhǎng)陳生告訴新快報(bào)記者，在2006年做市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，廣州市場(chǎng)上的土豬比例僅剩1％，已經(jīng)鮮見(jiàn)土豬肉。
目前，我國(guó)地方豬種可按品種和家系區(qū)分，其中陸川豬、湘西黑豬、安徽淮豬、安慶六白豬、山東萊蕪豬等比較有名氣。所以，土豬并不是簡(jiǎn)單意義上的“土”，豬種可能來(lái)自全國(guó)其他各個(gè)地方。
但這些地方豬種有的正面臨著滅絕的危機(jī)，與美國(guó)大豆分羹國(guó)內(nèi)大豆市場(chǎng)相似，洋豬種大面積地?fù)屪吡说胤酵霖i的市場(chǎng)。“2006年時(shí)，地方豬種在廣州這類(lèi)大城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中幾乎全軍覆沒(méi)。”陳生說(shuō)道，因此現(xiàn)在保留地方豬種也成了土豬專(zhuān)業(yè)戶們的重點(diǎn)工作。
養(yǎng)殖基地要“與世隔絕”
經(jīng)過(guò)5個(gè)多小時(shí)的車(chē)程，記者來(lái)到了“與世隔絕”的土豬基地。之所以要“隔絕”，其實(shí)是由于豬病問(wèn)題讓人頭疼。以今年1、2月為例，全國(guó)就流行著一種容易讓生豬腹瀉的病毒，最終導(dǎo)致北方市場(chǎng)生豬死亡率達(dá)到20％-30％。而且由于豬病容易傳染，一頭得病，一欄豬都難以幸免。
因此，如我們這些進(jìn)入基地的“外來(lái)人”，都需要身穿一件套的白色隔離服，腳踏一雙水鞋全副武裝地經(jīng)過(guò)全身消毒后才能進(jìn)入養(yǎng)殖基地。事實(shí)上，這種“隔絕”也適用于“外來(lái)豬”。“外來(lái)豬”來(lái)到基地，也需要隔離1個(gè)月后，才可以正式進(jìn)入豬場(chǎng)。據(jù)了解，洋種豬的抗病性比土豬更差，因此一般養(yǎng)殖基地絕不對(duì)外開(kāi)放。
記者在養(yǎng)殖基地看到，各個(gè)豬欄都是三三兩兩地散落在山村的四周，并沒(méi)有大片經(jīng)營(yíng)，這當(dāng)中的原因也是防止豬病傳染。現(xiàn)在，壹號(hào)土豬正嘗試通過(guò)在喂養(yǎng)時(shí)加入有益菌種，加強(qiáng)豬的消化能力，以此增加豬的抵抗能力，減少用藥量。由此，在基地現(xiàn)場(chǎng)，部分豬圈中飄出的不再是豬臭，而是一陣陣的酸味。
農(nóng)民當(dāng)雇員便于源頭管理
從2009年開(kāi)始，廣州市就逐步取消由中間商操控的“代宰制”經(jīng)營(yíng)模式，并出臺(tái)了《廣州市生豬和生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》（簡(jiǎn)稱(chēng)“辦法”）。廣州約56家屠宰場(chǎng)縮減至6家。雖然因“私宰肉”出現(xiàn)的瘦肉精等問(wèn)題有所改善，但仍未能完全解決問(wèn)題。
事實(shí)上，這與目前養(yǎng)豬散戶較多，未形成規(guī)?；那闆r也有關(guān)系。據(jù)了解，目前供應(yīng)廣州地區(qū)的豬肉中，僅僅來(lái)自省內(nèi)的就達(dá)8000-9000戶。“這樣很難保證質(zhì)量，因?yàn)椴恢滥囊粋€(gè)農(nóng)戶加了瘦肉精，哪一家沒(méi)有，即便溯源，也只可以溯到豬販子的身上。”陳生認(rèn)為。
因此為了保證質(zhì)量可控，土豬也參考了高端蔬菜種植的方式———雇傭當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶，集中經(jīng)營(yíng)的方式，直接把農(nóng)民的土地租下來(lái)蓋廠房，然后反過(guò)來(lái)再招聘他們?yōu)閱T工養(yǎng)豬，育種、喂食、防疫等均統(tǒng)一行動(dòng)。目前，壹號(hào)土豬以農(nóng)戶計(jì)算，一戶人家可養(yǎng)500-1000頭豬，包括飼料、豬苗都由農(nóng)戶向壹號(hào)土豬購(gòu)買(mǎi)，自負(fù)盈虧、集中圈養(yǎng)，等到可以出欄時(shí)，壹號(hào)土豬再向農(nóng)戶購(gòu)買(mǎi)。
因?yàn)槊繎羧︷B(yǎng)的數(shù)量大，也讓此后的溯源更為便利。“因?yàn)橐话阋粋€(gè)單獨(dú)的農(nóng)戶可供應(yīng)一天的量，因此像瘦肉精這類(lèi)檢測(cè)，只需要檢測(cè)幾頭豬就可知道這欄豬是否有問(wèn)題，而且一旦出了問(wèn)題，因?yàn)樨i的來(lái)源單一，很容易就會(huì)查得到。”陳生說(shuō)。
特 寫(xiě)
大學(xué)生當(dāng)“豬肉佬”月入過(guò)萬(wàn)
“畢業(yè)之后也沒(méi)想過(guò)創(chuàng)業(yè)，但只是覺(jué)得在寫(xiě)字樓挺沒(méi)有意思，所以就拿起了屠刀。” 畢業(yè)三年，當(dāng)了“屠夫”三年的張慶源告訴記者。而且他不僅自己致富，還帶領(lǐng)了幾個(gè)親戚朋友加入豬肉生意。
張慶源并不是剛畢業(yè)就當(dāng)上屠夫的，他開(kāi)始是壹號(hào)土豬的儲(chǔ)備干部，但接觸賣(mài)肉承包商后，發(fā)現(xiàn)這行更能賺錢(qián)，且壹號(hào)土豬也有意向?qū)n口交予大學(xué)生經(jīng)營(yíng)、管理，因此他便成為了“屠夫”。張慶源以成本價(jià)購(gòu)入壹號(hào)土豬，然后在市場(chǎng)上賣(mài)出，高于成本價(jià)的收入就是他的利潤(rùn)，這讓他每月收入都能過(guò)萬(wàn)。
他現(xiàn)在在番禺有三個(gè)檔口，對(duì)于剛?cè)胄袝r(shí)仍記憶猶新：“開(kāi)始時(shí)，要分割整豬，我拿著刀，圍著豬轉(zhuǎn)了好幾圈無(wú)從下手。”對(duì)于一個(gè)刀手，恰到好處地把排骨、肥肉、瘦肉等分割出來(lái)的技術(shù)是必不可少的，“因?yàn)橐唤锸萑獾膬r(jià)格可賣(mài)30多元，沒(méi)分割好利潤(rùn)就少多了。”一個(gè)多月后他才掌握技巧。
現(xiàn)在張慶源賣(mài)豬肉已經(jīng)游刃有余，他說(shuō)，賣(mài)豬肉真的很苦很累很臭，“必須能吃刻苦耐勞才能堅(jiān)持下去。”張慶源也有抱怨的時(shí)候，他告訴記者，每天早上四五點(diǎn)就要開(kāi)始宰豬，一直賣(mài)到晚上七點(diǎn)半，中午休息兩小時(shí)左右。收攤之后，回家還要進(jìn)行當(dāng)天的結(jié)算。“一天下來(lái)根本沒(méi)什么娛樂(lè)活動(dòng)了，十分枯燥。”
記者在采訪時(shí)，站在張慶源檔口也觀察了約1小時(shí)發(fā)現(xiàn)，相比隔壁賣(mài)普通豬肉的攤檔，張慶源卻是沒(méi)有一分鐘可以停下來(lái)，很多家庭主婦都來(lái)幫襯。
對(duì)話陳生
北大畢業(yè)養(yǎng)豬，母親反對(duì)，因?yàn)?ldquo;殺生”
新快報(bào)：將土豬重新推出市場(chǎng)，并定位高端產(chǎn)品，這無(wú)疑是你成功的法寶。但你當(dāng)初為何會(huì)選擇介入養(yǎng)豬行業(yè)？
陳生：我畢業(yè)后開(kāi)始是做養(yǎng)雞生意的，后來(lái)接觸了養(yǎng)豬行業(yè)，并了解土豬的情況后，我發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)豬肉質(zhì)量要求漸高，土豬市場(chǎng)巨大，所以選擇介入了養(yǎng)豬行業(yè)。不過(guò)，養(yǎng)豬真是一個(gè)又累又辛苦的行當(dāng)。
新快報(bào)：北大畢業(yè)竟然賣(mài)豬肉，遭到過(guò)家人的反對(duì)嗎？
陳生：開(kāi)始母親很反對(duì)，因?yàn)樗J(rèn)為養(yǎng)豬不賺錢(qián)，其實(shí)至今，我并不會(huì)否認(rèn)大部分養(yǎng)豬的人都不會(huì)賺錢(qián)。因?yàn)殚L(zhǎng)在農(nóng)村，我也實(shí)實(shí)在在地看到村民們沒(méi)有憑養(yǎng)豬賺大錢(qián)的。不過(guò)我認(rèn)為，北大人自有北大的養(yǎng)豬法。
母親反對(duì)的另一個(gè)重要原因是這個(gè)行業(yè)要?dú)⑸?，但我用自己?duì)殺生的看法說(shuō)服了母親。當(dāng)時(shí)我跟母親說(shuō)，豬之所以為豬如果是因?yàn)樗笆雷隽瞬缓玫氖虑椋袷酪H罪的話，那我殺豬，就是讓豬升華成人的一部分，這是幫助它們輪回。最后說(shuō)服了她。
新快報(bào)：經(jīng)過(guò)一輪下跌后，從今年6月開(kāi)始，肉價(jià)又開(kāi)始上漲了，您對(duì)肉價(jià)后市如何看？
陳生：此番上漲更多的是偶然性因素，因?yàn)榻衲?、2月時(shí)，全國(guó)的豬都感染了病毒，造成腹瀉，北方的生豬死亡率達(dá)到20％-30％，因而導(dǎo)致了現(xiàn)在生豬的出欄數(shù)下降了不少，量少引起了價(jià)高。但這種腹瀉情況在今年4月中旬才開(kāi)始有所改善，因此估計(jì)10月價(jià)格會(huì)重新下跌，今年生豬出欄價(jià)要漲到8-9元/斤的可能性也不大
知多D
瘦肉精怎么避免？
“只要用冷水一沖，豬就會(huì)撒尿，直接用試紙一測(cè)便可知有無(wú)瘦肉精。”但是因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)豬肉供應(yīng)仍以散養(yǎng)為主，因此全部檢測(cè)不現(xiàn)實(shí)。但消費(fèi)者可以通過(guò)看肉色來(lái)辨別，肉色血紅、不自然的就有可能是使用了瘦肉精。
生豬用藥情況能否避免？
因?yàn)樨i病問(wèn)題，使用抗生素是難以避免的。土豬的抗病能力比洋豬稍高，但對(duì)抗病豬，也不能例外。“但行業(yè)內(nèi)確實(shí)有濫用抗生素的現(xiàn)象。”陳生坦言。但消費(fèi)者其實(shí)是難以憑肉眼辨別豬是否使用過(guò)抗生素，即使企業(yè)也難，因檢測(cè)設(shè)備昂貴。因此用藥的情況依然會(huì)存在。
土豬、洋種豬如何分？
陳生說(shuō)，其實(shí)消費(fèi)者分辨二者并不難，通過(guò)看脂肪厚度就可知。土豬的皮下脂肪會(huì)比較厚，大概有3-4厘米，約人手指頭2-3個(gè)關(guān)節(jié)位，而洋豬一般脂肪少，瘦肉程度高，脂肪厚度不會(huì)超過(guò)一個(gè)手指關(guān)節(jié)。
