近一個(gè)月來(lái)，洋快餐“速生雞”事件是網(wǎng)友關(guān)注熱點(diǎn)，不少人對(duì)此表示擔(dān)心。“真的不能再吃了！”網(wǎng)友“幸福的BuBu車(chē)”如是說(shuō)。網(wǎng)友“鄒大B”和“嘒勄”則@了多位好友，勸告好友：“以后少吃為妙！”不過(guò)，筆者還發(fā)現(xiàn)，除了高呼少吃、不吃”速生雞“的人群外，也有人提出質(zhì)疑，認(rèn)為并不存在所謂的“速生”。“速生雞”是否真如傳說(shuō)中那么恐怖，江門(mén)市場(chǎng)上是否存在“速生雞”？帶著這些問(wèn)題，記者采訪(fǎng)了江門(mén)市農(nóng)業(yè)局總畜牧獸醫(yī)師龔榮茂。
　　“速生雞”江門(mén)難覓
　　南方日?qǐng)?bào)：40天出籠上市的雞能否食用？
　　龔榮茂：目前，按照雞的生長(zhǎng)速度，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的雞分為快大型、中等速度型、慢大型三種類(lèi)型。一般情況下，快大型的雞35—40日就可以上市，中等速度的雞需要50—70日，慢大型需要120日以上。
　　快大型，顧名思義，自然是生長(zhǎng)速度快，肉料比高，即用料少，長(zhǎng)肉多。而且肉的水分高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)低一些。改革開(kāi)放初期國(guó)內(nèi)的肉類(lèi)供應(yīng)比較緊張，于是從美國(guó)引進(jìn)了這個(gè)品種的雞。在當(dāng)時(shí)特殊歷史環(huán)境下，人們對(duì)雞的風(fēng)味要求不是很高，只要肉多就行了。烹調(diào)這種雞，通過(guò)使用各種調(diào)味料調(diào)味，增加了雞的口感，滿(mǎn)足了當(dāng)時(shí)人們對(duì)肉的需求。它在當(dāng)時(shí)的肉類(lèi)供應(yīng)緊張的環(huán)境中發(fā)揮了很大的作用。后來(lái)國(guó)內(nèi)又培育了一些中等速度型的雞種，以石岐雜雞為代表，這種雞的口感勝于快大型的，又遜色于慢大型。而慢大型的以三黃雞、廣西草雞為代表，它的特點(diǎn)是生長(zhǎng)速度比較慢，肉質(zhì)比較好，雞味濃一點(diǎn)。
　　現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，快大型的雞市場(chǎng)上已經(jīng)很少供應(yīng)了，即使有，達(dá)到養(yǎng)殖35—40日也是已經(jīng)可以上市的。媒體對(duì)“速生雞”概念的表述容易引起誤解。
　　南方日?qǐng)?bào)：也就是說(shuō)，現(xiàn)代的養(yǎng)殖技術(shù)已能夠生產(chǎn)出45天即可上市的快大型雞。但是，要促使這種雞快速生長(zhǎng)，是否會(huì)對(duì)雞打抗生素或激素？
　　龔榮茂：這種快大型的雞由于生長(zhǎng)得快，它對(duì)飼養(yǎng)的要求很高。首先體現(xiàn)在飼料上，需要高能量、高蛋白的飼料。其次生長(zhǎng)環(huán)境要求高。相對(duì)來(lái)說(shuō)，雞的抵抗力就會(huì)低一點(diǎn)，在用藥方面可能就偏多一點(diǎn)，如果不規(guī)范用藥，殘留藥物出現(xiàn)幾率會(huì)高些。
　　有些報(bào)道說(shuō)通過(guò)打抗生素、激素把雞催大，讓雞只不停食料，不讓雞睡覺(jué)。其實(shí)并非如此，抗生素、激素是催不大雞的，讓雞只不停食料、不讓其睡覺(jué)更不可能。雞生長(zhǎng)速度與遺傳基因、飼料營(yíng)養(yǎng)、管理水平有關(guān)。也可以說(shuō)，要搞好現(xiàn)代畜牧業(yè)從幾方面著手：良種繁育是根本，飼料營(yíng)養(yǎng)是基礎(chǔ)，設(shè)施設(shè)備是條件，防疫衛(wèi)生是保障，科學(xué)技術(shù)是關(guān)鍵，經(jīng)營(yíng)管理是效益。
　　實(shí)際上，從畜牧業(yè)科學(xué)管理來(lái)說(shuō)，一般控制疾病使用藥物根本不劃算，使用疫苗更科學(xué)，效果好而且成本低，所以，從利益出發(fā)，總體上養(yǎng)殖戶(hù)主要還是選擇疫苗。
　　對(duì)雞只規(guī)范用藥
　　體內(nèi)不會(huì)留藥殘
　　南方日?qǐng)?bào)：如果使用的藥物偏多，殘留在雞的體內(nèi)，食用之后是否會(huì)對(duì)人體造成影響？
　　龔榮茂：現(xiàn)在國(guó)內(nèi)、國(guó)際都使用抗生素，關(guān)鍵是規(guī)范使用國(guó)家允許用于畜牧業(yè)的抗生素類(lèi)型和嚴(yán)格執(zhí)行停藥期制度。不同的藥有規(guī)定不同的停藥時(shí)間。例如停藥期為7天，今天開(kāi)始停藥，過(guò)了7天后上市的雞，它體內(nèi)是沒(méi)有藥物殘留的，但如果停藥期未滿(mǎn)就提前上市，體內(nèi)則可能會(huì)有藥物殘留。
　　一般來(lái)說(shuō)，濫用抗生素會(huì)導(dǎo)致病菌容易產(chǎn)生耐藥性。在畜牧業(yè)中，如果動(dòng)物體內(nèi)殘留了抗生素，通常來(lái)說(shuō)，因?yàn)闅埩舻牧糠浅Ｎ⑸伲@種影響不很大，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，還是構(gòu)成隱患，因此，還需要加強(qiáng)監(jiān)管。
　　南方日?qǐng)?bào)：江門(mén)市場(chǎng)上是否存在快大型雞？快大型雞和其他雞有什么不同，該如何鑒別？
　　龔榮茂：江門(mén)市一年家禽和鳥(niǎo)類(lèi)的上市量達(dá)到1.2億左右，除滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)外，主要賣(mài)到珠江三角洲其它發(fā)達(dá)地區(qū)。
　　快大型雞腳比較粗，以白毛為主，羽毛尚未完全長(zhǎng)齊，而且雞皮里的毛囊比較粗糙。據(jù)我了解，江門(mén)市場(chǎng)上這種快大型的雞已經(jīng)很少見(jiàn)了。
　　潘偉珊
　　延伸 如何挑選好雞？
　　“無(wú)雞不成宴”。雞在廣東飲食中扮演的角色之重要。在餐飲中，怎樣的雞才算好雞呢？
　　經(jīng)營(yíng)怡康假日農(nóng)莊的區(qū)先生列出餐飲中“靚雞”的兩大標(biāo)準(zhǔn)：首先，肉要滑，而且結(jié)實(shí)。“雞種不好的雞肉吃起來(lái)比較綿、起渣。”其次，皮要脆口，且皮下脂肪不能太多。
　　他進(jìn)一步說(shuō)明，養(yǎng)出餐桌上美味的雞關(guān)鍵是雞的養(yǎng)殖時(shí)間、飼料和雞種。“一般養(yǎng)足140天以上的雞肉比較結(jié)實(shí)，雞肉的香味比較足。而且用最原始的方法喂料用剩飯喂養(yǎng)最好，雖然雞生長(zhǎng)得慢，但是雞肉味道好。還有，雞種本身要好，如文昌雞、清遠(yuǎn)雞等。”
　　對(duì)于近期炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“40天速生雞”，區(qū)先生肯定地說(shuō)，這種追求高產(chǎn)量的雞質(zhì)量肯定不好。而要鑒別雞的好壞，他認(rèn)為用最簡(jiǎn)單、最自然的方法即可讓其原形畢露。“用泉水浸雞或者是白切，好壞一下子就分明了。那種快生的大種雞做出來(lái)的像豆腐雞一樣，根本吃不得。”
　　佳和陽(yáng)江港四季火鍋驢家莊的負(fù)責(zé)人楊邦雄也持相似的看法。“好的雞喂的主料很有講究。我覺(jué)得沿續(xù)傳統(tǒng)喂玉米、大糠的養(yǎng)殖方法養(yǎng)出來(lái)的雞質(zhì)量才好，而且這類(lèi)家養(yǎng)的雞通常都在大山里跑，比較健康自然。”
　　隨著人們生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多東西也隨之追求快速、高產(chǎn)量，但是“好的食材都需要耐心等待，讓它自然生長(zhǎng)。違背自然速成的，總是比不上自然的。”楊邦雄一語(yǔ)道破了飲食之中的自然之道。