雞肉也是日本常見食物之一。除了從中國等地進(jìn)口外，日本的農(nóng)家也有很多養(yǎng)雞場，其中既有速成雞（也叫肉食雞），也有散養(yǎng)的笨雞。在日本超市里，速成雞并沒有特別標(biāo)識(shí)，但散養(yǎng)笨雞或當(dāng)?shù)孛破贩N的雞肉會(huì)被特別標(biāo)出。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)笨雞等要比速成雞價(jià)格貴。而日本產(chǎn)的速成雞又比進(jìn)口的貴一些。消費(fèi)者通過價(jià)格就可以知道雞肉是否“速成”。
　　據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布的數(shù)據(jù)，日本每年約有19億只速成雞上市。由于日本對速成雞的飼養(yǎng)有比較嚴(yán)格的規(guī)定，人們對這種雞肉沒有特別抵觸。如日本農(nóng)林水產(chǎn)省設(shè)有《家畜生產(chǎn)階段衛(wèi)生管理指針》，其中規(guī)定，速成雞在上市前7天內(nèi)必須保持24小時(shí)照明，以減少體內(nèi)抗菌素等的滯留，在上市前7天必須喂食“休藥飼料”，即不含抗生素的飼料。農(nóng)林水產(chǎn)省的《動(dòng)物福祉對應(yīng)速成雞飼養(yǎng)管理指針》還規(guī)定，速成雞的飼養(yǎng)密度不得超過每平方米16只，降低讓雞感到緊張和恐怖的噪音等，要保證速成雞擁有良好的生長環(huán)境。
　　此外，在雛雞飼養(yǎng)階段，必須提前徹底清除雞場糞便，并用水進(jìn)行清洗和消毒。雛雞在嚴(yán)格的光線管理和飼料管理下，大約飼養(yǎng)51天到55天左右才能上市，一般上市時(shí)的體重要保持在2.5到3公斤之間。