眼下，預制菜越來越多地出現(xiàn)在飯館餐桌上，但“點餐后才知自己買的是預制菜”，令不少消費者感到不爽。8月2日，中消協(xié)發(fā)布2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析，點名預制菜菜品標識不詳、外賣堂食使用預制菜未告知等貓膩，并稱此舉會損害消費者知情權和選擇權。
預制菜是通過現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備及包裝，再通過加熱等方式可直接食用的菜品。相比于傳統(tǒng)烹飪的操作流程，預制菜省時省力，簡單便捷。沒時間做飯的上班族、沒體力下廚的老年人，都很青睞預制菜；對因疫情受創(chuàng)的餐飲業(yè)來說，預制菜更是能夠一定程度地降本增效。
既契合加快的生活節(jié)奏，又符合消費升級趨勢，預制菜甚至被資本當做餐飲業(yè)的新風口。據(jù)報道，中國預制菜市場規(guī)模預計保持20%以上增速，有望在2023年突破5100億元；長期有望實現(xiàn)3萬億元以上。商機攪動市場，并迎合了各行各業(yè)、各年齡群對快餐的剛需，但預制菜能不能真正打動食客的味蕾，滿足消費者對風味和營養(yǎng)的各式期待？
答案顯然不是肯定的。社交平臺上，網(wǎng)友吐槽比比皆是：“原來是預制，難怪比我自己做的還難吃”、“花下館子的錢吃預制菜，那跟我自己買來加熱有什么區(qū)別？”據(jù)《半月談》此前報道，市場預制菜產(chǎn)品的確存在標識不詳細的問題，此外，標準不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、圖文不符等也讓預制菜的品相大打折扣。今年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預制菜消費調(diào)查報告》中，也列舉了預制菜口味有待提升、標識不詳細、種類單一等多項問題。
預制菜自有優(yōu)勢，但它終究無法代替中餐特有的煎炸烹煮。中餐現(xiàn)場制作，考驗廚師對食材、火候的把握，食客享受的則是新鮮出爐的“鑊氣”。很多菜肴，廚師盡力壓縮菜品從炒熟到上桌的時間，是因為這極大關系著菜品的口感層次和溫度色澤?，F(xiàn)炒是中國美食的魅力之一，盡管當下預制菜能夠通過科技保鮮，但同樣的菜品，預制菜和現(xiàn)炒，畢竟不可同日而語。
很顯然，預制菜可以也應該在需要它的領域發(fā)力，但不該打著現(xiàn)炒的幌子欺騙對口味有更高要求的顧客。網(wǎng)友對預制菜的吐槽，不是反對這種烹飪形式，而是對未能知曉此菜預制的不滿，對餐廳不夠用心的失望，對商家誠信指數(shù)的指責。中消協(xié)點名預制菜菜品標識不詳，是為消費者的知情權和選擇權撐腰，是給菜肴名不副實的飯店提個醒，也是在促進監(jiān)管部門盡快將預制菜的標識問題納入視線。
預制菜，應讓消費者預知。比如像商品價碼一樣，在菜單或飯店門口醒目位置標個明白。這是對顧客該有的誠信，也是對美食文化的一份尊重。
