【烤腸升級(jí)是冷食行業(yè)永遠(yuǎn)的話題?？灸c價(jià)格在幾年時(shí)間里，從1元、2元升級(jí)到3元、5元甚至更高?？灸c的售賣設(shè)備和模式也在豐富，從烤腸機(jī)、蛋腸機(jī)到火山石烤腸機(jī)、蒸腸機(jī)，不斷創(chuàng)新。2008年之前，雙匯曾經(jīng)大規(guī)模鋪設(shè)烤腸機(jī)。借助這一模式，雙匯烤腸塑造了一定影響力。最近雙匯推廣的“蒸香腸”項(xiàng)目，能否再次開啟腸類升級(jí)新時(shí)代？】
【創(chuàng)新】
雙匯發(fā)力“蒸香腸”，更健康更營(yíng)養(yǎng)
最近，雙匯發(fā)力推廣“蒸香腸”項(xiàng)目，推行“產(chǎn)品+醬汁”新模式，在全國(guó)多地掀起一股蒸腸機(jī)鋪設(shè)浪潮。
在一份“雙匯2019年‘蒸香腸’項(xiàng)目”的宣傳資料上，可以看到“蒸出美味 蒸出健康”等字樣，以及模式優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、消費(fèi)體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)的介紹。
宣傳資料顯示，該項(xiàng)目的模式優(yōu)勢(shì)是：一、蒸營(yíng)養(yǎng)，采取水蒸氣加熱，保留原汁原味的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)不流失；二、蒸健康，加熱溫度低于110℃，避免高溫下產(chǎn)生混合物，利于食用；三、蒸不同，蒸制加工方式，區(qū)別現(xiàn)有市場(chǎng)上的烤、炸、煎等，差異化明顯。
產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)部分推介了多彩肉卷、牛奶雞蛋腸、波林卡香腸、北美風(fēng)味肉卷、爆汁丸Q香腸五款產(chǎn)品。其中爆汁丸Q香腸的外觀是丸子形狀，內(nèi)裹芝士爆漿。
值得注意的是，雙匯在售賣方式上做了創(chuàng)新，送蒸煮機(jī)、送蘸料。搭配美式甜辣醬、沙拉醬、番茄土司，供消費(fèi)者自由選擇。
“公司蒸腸有兩種規(guī)格和定價(jià)，40g每根的售價(jià)2元，60g每根的售價(jià)3元，最大的賣點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)健康。”據(jù)雙匯公司知情人士介紹，傳統(tǒng)烤腸機(jī)油膩、不衛(wèi)生，而在大眾印象中，蒸食更營(yíng)養(yǎng)健康。
他表示，雙匯公司從今年年后開始推廣“蒸香腸”項(xiàng)目，目前表現(xiàn)還不錯(cuò)，有些人流量大的地方可以日銷1000多根香腸。
【背景】
速凍行業(yè)早有嘗試，處于推進(jìn)階段
雙匯并不是第一家提出“蒸香腸”的企業(yè)。事實(shí)上，行業(yè)關(guān)于腸類的創(chuàng)新從未停止。此前，福建御冠食品有限公司（簡(jiǎn)稱“御冠食品”）、福建水手食品有限公司（簡(jiǎn)稱“水手食品”）等已經(jīng)推廣了一段時(shí)間的蒸腸，表現(xiàn)如何？
作為行業(yè)首家創(chuàng)新蒸腸模式的企業(yè)，2015年，御冠食品憑借“火山石烤腸機(jī)+道地腸”的新模式迅速成長(zhǎng)為業(yè)內(nèi)黑馬。后來(lái)，當(dāng)純?nèi)饽c開始成為烤腸界的常規(guī)產(chǎn)品時(shí)，御冠食品再次創(chuàng)新，推出終端售價(jià)5元/根的“蒸享嘗”系列。
“蒸煮食品更符合健康理念。”御冠食品副總經(jīng)理黃傳慶介紹，“蒸享嘗”有海蝦、墨魚、魚籽3種口味的腸類，銷售情況還可以，部分區(qū)域已有起色，現(xiàn)階段仍在積極推廣。
此外，還有水手食品的“拳王蒸霸”，這是去年8月份新上市的產(chǎn)品，包括鱈魚芝士腸、蟹味燒、魚蛋等四五款產(chǎn)品。其董事長(zhǎng)陳文水表示，“拳王蒸霸”項(xiàng)目也在逐步推進(jìn)中，不過(guò)做得不是太好。
【探討】
“蒸香腸”是傳統(tǒng)模式的補(bǔ)充還是替代？
烤腸自身有特殊性，基本上要借助終端加熱設(shè)備銷售，此前烤腸機(jī)、蛋腸機(jī)、石烤腸機(jī)都引發(fā)了行業(yè)關(guān)注，不少企業(yè)紛紛效仿。御冠食品率先推出“蒸享腸”模式后，至今約有一年時(shí)間，跟進(jìn)者甚少。
至于原因，黃傳慶介紹，產(chǎn)品工藝比較復(fù)雜，研發(fā)可能要一點(diǎn)時(shí)間，而且產(chǎn)品目前還沒(méi)有炒熱，需要沉淀。
如今，雖然雙匯開始推廣“蒸香腸”，但產(chǎn)品大有不同。御冠食品和水手食品的相關(guān)產(chǎn)品以海鮮類為主，雙匯“蒸香腸”產(chǎn)品則主要是肉腸。
“我對(duì)福建企業(yè)的蒸腸模式有一點(diǎn)了解，他們的產(chǎn)品定位差異化，大多是海鮮風(fēng)味，有一定的消費(fèi)區(qū)域限制；雙匯‘蒸香腸’是在大眾口味基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，消費(fèi)者更易接受。”上述知情人士介紹，賣點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)和健康，比如五彩肉卷中加入了玉米、青豆、胡蘿卜；牛奶雞蛋腸里面添加有牛奶和雞蛋，更符合人們的健康要求。
“相較肉腸，我們認(rèn)為海鮮類腸更適合蒸，能保持產(chǎn)品的原汁原味和最佳口感。”陳文水很看好蒸腸模式，并透露公司正考慮用一種更好的創(chuàng)新模式做蒸腸。
記者問(wèn)及雙匯該項(xiàng)目的定位，是傳統(tǒng)烤腸模式的補(bǔ)充還是替代，上述知情人士回答“應(yīng)該是逐步替代”。黃傳慶則認(rèn)為這只是一種補(bǔ)充：“該模式很有發(fā)展?jié)摿?，我們也希望更多廠家一起把這個(gè)品類做大，使蒸腸成為明星產(chǎn)品。”
