中國(guó)肉雞的現(xiàn)狀
產(chǎn)能過(guò)剩、周期短、恢復(fù)快。規(guī)模化養(yǎng)殖占60%以上、成為主導(dǎo)，機(jī)械化、半自動(dòng)化比較普遍，全自動(dòng)化至少到目前為止還沒(méi)有很好的結(jié)果。
環(huán)境污染嚴(yán)重、感染壓力增大、疫病泛濫、防控難度增加、損失重大。盡管病毒性傳染病成為養(yǎng)殖業(yè)的心頭之患（死淘問(wèn)題突出），但更為普遍的細(xì)菌性感染和寄生蟲感染依然很嚴(yán)重（生產(chǎn)損失巨大）。
育種、飼料加工、飼養(yǎng)管理技術(shù)革新，極大地改善了肉雞生產(chǎn)性能，白羽肉雞遭遇天花板，黃羽肉雞、麻雞方興未艾，風(fēng)頭正盛。
藥物亂用和濫用現(xiàn)象，部分屠宰廠收社會(huì)雞還做不到先檢測(cè)后屠宰，食品安全隱患依然存在。“回避”解決不了根本問(wèn)題，“規(guī)范”勢(shì)在必行。
食品安全對(duì)食材的要求
自從最近幾年暴露出一系列食品安全事故以來(lái)，國(guó)家開始重視并關(guān)注食品安全問(wèn)題，在沸沸揚(yáng)揚(yáng)的專業(yè)和非專業(yè)的炒作中，肉雞藥殘問(wèn)題不可避免地被推到了風(fēng)口浪尖上。
有沒(méi)有問(wèn)題？肯定有，因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)業(yè)專業(yè)化水平還很低，經(jīng)營(yíng)、管理、生產(chǎn)還不夠規(guī)范。
問(wèn)題大不大？遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那么嚴(yán)重。這么多年都過(guò)來(lái)了，從饑不擇食到食品安全，這是一種社會(huì)進(jìn)步。不能因?yàn)樯鐣?huì)進(jìn)步了，就全盤否認(rèn)歷史。更不能擦干凈嘴就罵廚子。何況很多食品安全事故并非都集中在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，食品加工、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)隱患也亟待解決。
食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就是不允許食材和食品被污染、被感染、規(guī)定成分不允許超標(biāo)（包括抗生素殘留）。關(guān)于這一點(diǎn)，我充滿信心，因?yàn)槿怆u無(wú)藥殘控制并不是很難。消費(fèi)者“挑剔”不可怕，可怕的是引不起從業(yè)者重視。
無(wú)抗養(yǎng)殖的概念
2000年以后，就有人開始推出、談?wù)摵陀懻摕o(wú)抗養(yǎng)殖的話題，最近幾年更是被炒成了熱門。
無(wú)抗養(yǎng)殖再次被提出的背景是食品安全，消費(fèi)者關(guān)心的是食材和食品的品質(zhì)、安全問(wèn)題，只要食品符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定即可，也就是危險(xiǎn)和有害成分沒(méi)有或不超標(biāo)。“吃雞肉的”并沒(méi)有要求“養(yǎng)雞的”要全程不用抗生素，這只是從業(yè)者的一廂情愿，是一種“自虐”、或者叫“作秀”。
無(wú)抗養(yǎng)殖的內(nèi)涵比較復(fù)雜：一是飼料中禁用抗生素類添加劑；二是養(yǎng)殖過(guò)程中的疾病防控拒絕使用抗生素；三是養(yǎng)殖過(guò)程中的疾病防控允許規(guī)范使用部分抗生素；——無(wú)抗養(yǎng)殖的概念首先“從屬”于健康養(yǎng)殖，只有健康養(yǎng)殖才能提供安全食材。
抗生素對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的貢獻(xiàn)
解決細(xì)菌性感染問(wèn)題。對(duì)促生長(zhǎng)的貢獻(xiàn)（這也是飼料中添加的理論基礎(chǔ)）。配合防治病毒性感染和寄生蟲感染后繼發(fā)和混合感染的康復(fù)問(wèn)題。
眾所周知，畜牧生產(chǎn)中能有效地“控制”有害菌的普遍性和危害性，真的“得益于”抗生素和抗菌類藥物的“努力”。我們?yōu)槭裁戳?xí)慣于講，腸道和呼吸道細(xì)菌性感染是常見多發(fā)病？就是因?yàn)榧?xì)菌性感染很普遍、很嚴(yán)重。
肉雞養(yǎng)殖業(yè)的需求
養(yǎng)殖業(yè)的需求是肉雞不生病，一旦生病能夠快速有效治療、盡快康復(fù)（因?yàn)槿怆u養(yǎng)殖的生長(zhǎng)期很短，經(jīng)受不起太大的風(fēng)險(xiǎn)）。養(yǎng)殖業(yè)者從來(lái)沒(méi)有說(shuō)“喜歡”使用抗生素或“拒絕”使用抗生素，他們追求的是養(yǎng)殖健康和健康養(yǎng)殖。如果可能，養(yǎng)殖業(yè)者會(huì)“拒絕”任何動(dòng)保產(chǎn)品，因?yàn)檫@都是成本，你不能單單挑出一個(gè)抗生素來(lái)“當(dāng)噱頭”?，F(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)的需求還有來(lái)自要求的一項(xiàng)，就是不能亂用和濫用藥物，尤其是抗生素類，確保源頭控制藥殘不超標(biāo)。
我們的誤區(qū)
我們的誤區(qū)是太敏感、太務(wù)虛、太喜歡出風(fēng)頭。借著食品安全的要求，推出全程無(wú)抗養(yǎng)殖，好、非常好，誰(shuí)也不敢、不便、不好意思說(shuō)不好，因?yàn)閷I(yè)話題一點(diǎn)被政治包裝，就會(huì)很敏感。事實(shí)上在很多養(yǎng)殖密集區(qū)，細(xì)菌性感染那么普遍、又那么嚴(yán)重，抗生素是對(duì)抗細(xì)菌性感染的最有力的武器，你說(shuō)不用就不用了？你是養(yǎng)殖戶嗎？
大家都知道因噎廢食的尷尬，抗生素從“亂用、濫用”到“不用”，省略了一個(gè)“規(guī)范使用”，這不是因噎廢食嗎？何況那些天天喊全程無(wú)抗養(yǎng)殖的人是否真有膽量進(jìn)行“技術(shù)+方案+產(chǎn)品+成本+風(fēng)險(xiǎn)”承包？你若不敢，就不要半夜學(xué)雞叫（擾民）。
商業(yè)炒作
炒作和商業(yè)炒作是最近20年來(lái)逐漸養(yǎng)成的一種非專業(yè)化的社會(huì)惡習(xí)，受私心驅(qū)使、被利益綁架，真話被好話淹沒(méi)、專業(yè)被忽悠打壓，打著灰色利益鏈條上的保護(hù)傘，那些為虎作倀的利益團(tuán)伙把養(yǎng)殖戶層層盤剝和壓榨。
很多倡導(dǎo)、推動(dòng)和叫囂全程無(wú)抗養(yǎng)殖的人，多數(shù)屬于那些不生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)抗生素類產(chǎn)品的企業(yè)，我就問(wèn)你：過(guò)去幾十年，沒(méi)給你機(jī)會(huì)嗎？你們做的試驗(yàn)還少嗎？回頭客在哪里？沒(méi)有把握的爭(zhēng)奪和搶占市場(chǎng)，和黑瞎子掰玉米有什么區(qū)別？食品安全的門檻很公道，過(guò)去了是門、過(guò)不去是坎，以后你在宣傳的時(shí)候，我請(qǐng)你按照你自己的要求進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)和驗(yàn)證。還拿不準(zhǔn)的東西先不要急著去推廣。在新形勢(shì)下，新聞媒體也在規(guī)范，為虎作倀的事會(huì)越來(lái)越少。
專業(yè)智慧
什么是專業(yè)智慧？就是專業(yè)邏輯下的推演，是一種形勢(shì)、趨勢(shì)和科學(xué)的必然選擇。當(dāng)無(wú)抗養(yǎng)殖被熱炒的時(shí)候，誰(shuí)在擔(dān)心和懷疑？是那些扎根一線、了解一線、服務(wù)一線的專業(yè)人員。他們?cè)谙耄喝滩挥每股?，能行嗎？風(fēng)險(xiǎn)和成本到底有多大？養(yǎng)殖戶能承受得了嗎？事實(shí)上很多發(fā)達(dá)國(guó)家的處方藥中也有抗生素，只是人家在使用上更規(guī)范、更自覺(jué)、更嚴(yán)謹(jǐn)而已。
為了打消疑慮，養(yǎng)殖企業(yè)和動(dòng)保企業(yè)必然地會(huì)坐下來(lái)討論“試驗(yàn)研究和驗(yàn)證”。這需要大量、長(zhǎng)期、反復(fù)的試驗(yàn)，用數(shù)據(jù)來(lái)評(píng)估無(wú)抗養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)。我向來(lái)不反對(duì)談?wù)摵吞接憻o(wú)抗養(yǎng)殖，但我更傾向于用事實(shí)、用生產(chǎn)數(shù)據(jù)說(shuō)話。
無(wú)抗養(yǎng)殖的可行性
無(wú)抗養(yǎng)殖是相對(duì)的，在不同的季節(jié)、不同的區(qū)域、不同的硬件和管理?xiàng)l件下，表現(xiàn)大相徑庭。可以肯定地說(shuō)，在有些地方、尤其是疫情感染壓力輕的時(shí)候，無(wú)抗養(yǎng)殖是可行的、也是成功的。但對(duì)絕大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)講，要重點(diǎn)關(guān)注開口藥是否必要、預(yù)防性用藥有沒(méi)有必要、把抗生素作為飼料添加劑有沒(méi)有必要？最終的結(jié)果是產(chǎn)品無(wú)藥殘，你不用任何抗生素、食品安全沒(méi)問(wèn)題、養(yǎng)殖問(wèn)題就大了；你規(guī)范地使用了允許使用的抗生素、只要按期休藥，食品安全也沒(méi)問(wèn)題、養(yǎng)殖問(wèn)題也解決了。孰輕孰重？
無(wú)抗養(yǎng)殖不是光喊口號(hào)，也不是一場(chǎng)似是而非的技術(shù)和產(chǎn)業(yè)革命，馬虎不得、急躁不得、要循序漸進(jìn)、要找經(jīng)驗(yàn)、要摸著石頭過(guò)河。我尊重?zé)o抗養(yǎng)殖的設(shè)想、我在推動(dòng)無(wú)抗養(yǎng)殖上一直做著不懈的努力。我10年來(lái)一直做著無(wú)藥殘養(yǎng)殖，屢屢給出口企業(yè)做著原料供應(yīng)，從沒(méi)有發(fā)生過(guò)任何問(wèn)題，為什么？因?yàn)槲以谒幬镞x購(gòu)上、規(guī)范使用上、休藥上都執(zhí)行著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。如果你非堅(jiān)持全程無(wú)抗養(yǎng)殖，建議從養(yǎng)殖外圍區(qū)域開始、從夏天開始，等取得成功的經(jīng)驗(yàn)后再漸次推廣。
希望中藥企業(yè)、以及其他相關(guān)動(dòng)保企業(yè)，在產(chǎn)品研發(fā)上舍得投入、下大功夫，能不能替代和取代抗生素，不是取決于愿望、而是取決于能力。在動(dòng)保行業(yè)，我建議強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，都拿出自己合法、高效的拳頭產(chǎn)品，形成動(dòng)保組合拳套路。不要相互指責(zé)和排擠，那樣只會(huì)損害動(dòng)保企業(yè)在養(yǎng)殖業(yè)中的公信力。
健康養(yǎng)殖的意義
健康養(yǎng)殖的意義：只有健康養(yǎng)殖、才有安全食品。健康養(yǎng)殖需要：種群凈化、環(huán)境凈化、飼料凈化、飲水凈化、環(huán)境控制、應(yīng)激控制、免疫力提升、免疫接種密度增加、疫情監(jiān)控、撲殺或治療、藥物篩選、規(guī)范使用。
藥物選擇？抗生素根據(jù)需要取舍，不能盲目排斥；人用抗生素和獸用抗生素徹底分開；取消并禁止在飼料中添加抗生素（所謂的促生長(zhǎng)作用已經(jīng)沒(méi)有必要，育種、營(yíng)養(yǎng)設(shè)定、環(huán)境改善，已經(jīng)有足夠快的生長(zhǎng)速度；不用反而有助于病原微生物和機(jī)體重新對(duì)部分抗生素產(chǎn)生敏感性）；規(guī)范用藥，按期休藥；中藥、微生態(tài)、酸化劑、酶制劑、生物制品會(huì)有更多更大的機(jī)會(huì)，八仙過(guò)海各顯神通，關(guān)鍵是你得有神通才行。
