本次抽檢的肉及肉制品主要包括生鮮肉、預(yù)制肉制品、熟肉制品等。抽檢依據(jù)是《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)公告》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第176號(hào)》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）、《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2726）等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。抽檢項(xiàng)目包括鉛、鉻、砷等重金屬，克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等獸藥殘留，苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等食品添加劑和微生物指標(biāo)等18個(gè)指標(biāo)。共抽檢肉及肉制品樣品324批次，涉及12個(gè)生產(chǎn)省份，發(fā)現(xiàn)不合格樣品6批次，樣品不合格率為1.85%。其中：

　　1.抽檢生鮮肉221批次，不合格樣品數(shù)為1批次，樣品不合格率為0.47%，檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目為呋喃它酮代謝物。

　　2.抽檢預(yù)制肉制品15批次，不合格樣品數(shù)為1批次，樣品不合格率為6.67%，檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目為酸價(jià)（以脂肪計(jì)）(KOH)。

　　3.抽檢熟肉制品98批次，不合格樣品數(shù)為4批次，樣品不合格率為4.08%，檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群。

　　本市食品藥品監(jiān)管部門已依法對(duì)不合格食品采取下架、召回措施，并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格食品的企業(yè)進(jìn)行立案查處。

　　業(yè)內(nèi)警示：呋喃它酮，是一種硝基呋喃類廣譜抗生素，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌均有抗菌作用，常被摻入動(dòng)物飼料中。但它對(duì)人類健康有惡性影響，有致癌性，在動(dòng)物飼料中禁止添加呋喃它酮。

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。脂肪在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。脂肪的質(zhì)量又與游離脂肪酸的含量有關(guān)，酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)超標(biāo)，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質(zhì)的跡象。

　　菌落總數(shù)、大腸菌群屬于指示菌，雖不具有致病性，但反映該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生狀況不佳。