昨天，市民在山東濟(jì)南一家超市內(nèi)選購豬肉。近日，豬肉價(jià)格一路上漲，業(yè)內(nèi)人士分析，由于本次豬肉價(jià)格漲幅大、時(shí)間長(zhǎng)，且“雙節(jié)”將臨，預(yù)計(jì)未來還會(huì)有上漲空間。
今年3月以來，豬肉價(jià)格連續(xù)上漲并且還有持續(xù)上行的趨勢(shì)。這加大了一些餐飲企業(yè)，尤其是以豬肉為主要食材的快餐企業(yè)的成本壓力。調(diào)查了解到，全市快餐企業(yè)的肉類菜品正醞釀減量或漲價(jià)。
經(jīng)營“難抗”肉價(jià)上漲
目前，全國豬肉價(jià)格處于2012年以來同期的最高水平。物價(jià)部門監(jiān)測(cè)顯示，豬肉價(jià)格自3月中旬以來不斷上漲，上漲幅度達(dá)55%，并且還有持續(xù)上行的趨勢(shì)。
“幾乎幾天就一漲的豬肉價(jià)格，看著都心驚肉跳。”一位快餐企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，近年來，由于人工、房租等價(jià)格上漲較快，許多快餐企業(yè)的利潤空間已呈緊縮狀態(tài)，而包括豬肉在內(nèi)的原材料價(jià)格整體持續(xù)上漲帶來的壓力，“無疑更難抵抗”。
目前多數(shù)快餐企業(yè)的肉類菜品已經(jīng)處在盈虧邊緣。“不漲價(jià)，生意就難以為繼；漲價(jià)，可能會(huì)失去好多忠實(shí)客戶。”經(jīng)營豬肉包的店主李先生表示，豬肉價(jià)格若繼續(xù)上漲，菜品不跟著漲價(jià)的話，“只能‘關(guān)門大吉’、‘吉房轉(zhuǎn)讓’了。”
菜品價(jià)格微調(diào)已成定局
“為了保證企業(yè)不虧本，已對(duì)一些肉類菜品中的豬肉食材進(jìn)行了減量或者直接加價(jià)。”上述快餐負(fù)責(zé)人表示，此番肉食菜品漲價(jià)或減量供應(yīng)，已成多家快餐企業(yè)的定局。
對(duì)此，探訪了本市大型快餐企業(yè)之一的濟(jì)南超意興餐飲有限公司。作為主打產(chǎn)品，其旗下的“把子肉”、“四喜丸子”一直有著較高的銷量。“受到的波及非常大。”該公司負(fù)責(zé)人表示，“我們的肉食菜品一直實(shí)行微利經(jīng)營狀態(tài)，把子肉連續(xù)4年沒漲一分錢。但是今年以來的豬肉價(jià)格、凍運(yùn)成本、配送成本持續(xù)上漲，實(shí)際上我們已經(jīng)處于微虧狀態(tài)了。由于本次豬肉價(jià)格還會(huì)有上漲空間，我們不得不考慮對(duì)肉食菜品價(jià)格進(jìn)行微調(diào)，除排骨漲價(jià)1元，‘把子肉’和‘四喜丸子’每份漲價(jià)0.5元，這不僅遠(yuǎn)低于生肉價(jià)格的漲幅，而且調(diào)整后仍低于或持平于同行業(yè)水平。”
消費(fèi)者普遍表示理解
對(duì)于快餐企業(yè)肉類食材價(jià)格的微漲，消費(fèi)者也表達(dá)了自己的看法，其中，大部分人對(duì)此表示理解。
“畢竟生肉價(jià)格漲的太快了，原來一斤十七八元的生排骨，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)格已到了二十七八元；原來生肉價(jià)格只有十一二元一斤，現(xiàn)在到了十七八元一斤。”在經(jīng)七路的一家快餐店里，市民徐女士表示，“這種情況下，如果快餐店的肉、丸子漲幾毛錢，我們還是可以接受的，只要把質(zhì)量管好就行了。”
此外，也有消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)，近年來以豬肉為代表的食材價(jià)格波動(dòng)加大，“跟著漲價(jià)的時(shí)候我們能理解，也希望廣大餐飲企業(yè)能在持續(xù)下降的時(shí)候，同時(shí)對(duì)相關(guān)菜品價(jià)格予以下調(diào)，這樣才會(huì)讓更多消費(fèi)者覺得合理。”
