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牛肉丸主要成分卻是雞肉豬肉 牛肉含量大于8%不違規(guī)

2014-12-09      來源:齊魯晚報    
 
內容摘要:隨著天氣越來越冷,吃火鍋、涮肉丸成了很多市民的鐘愛。近日,家住張店頤和花園的霍先生發(fā)現(xiàn),從超市買的幾包牛肉丸外包裝上,配料一欄卻寫著雞肉、豬肉等。在淄博中心城區(qū)多家超市和農(nóng)貿市場發(fā)現(xiàn),這樣的情況還存在不少。
  隨著天氣越來越冷,吃火鍋、涮肉丸成了很多市民的鐘愛。近日,家住張店頤和花園的霍先生發(fā)現(xiàn),從超市買的幾包牛肉丸外包裝上,配料一欄卻寫著雞肉、豬肉等。在淄博中心城區(qū)多家超市和農(nóng)貿市場發(fā)現(xiàn),這樣的情況還存在不少。
  市場走訪:牛肉丸不知牛肉含量 與魚丸蝦丸一個價
  近日,張店柳泉路、華光路、中心路等多家超市和商場,發(fā)現(xiàn)像霍先生遇到的情況還有不少。
  “現(xiàn)在這牛肉都賣到35.8元一斤,這些牛肉丸子每斤卻只賣13.8元,而且不管是魚丸、蝦丸等等,都是這一個價。”2日,正在張店華光路一家大型超市購物的孫先生說。
  據(jù)了解,這些牛肉丸、魚丸等商品均散裝擺放在冰柜里,有的已經(jīng)摻和在一起,衛(wèi)生狀況也讓不少市民擔心。當問到為啥牛肉丸這么便宜時,銷售人員只是說:“牛肉丸里沒那么多牛肉啊。”
  隨后,走訪了幾家超市,在一些袋裝的牛肉丸外包裝配料表上,記者看到主要成分為豬肉、雞肉、淀粉等。在一知名品牌牛肉風味丸(生制品)的配料表這樣寫道:雞肉(≥26%)、水、牛肉、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉等等。不僅沒有標注牛肉含量,而且光添加劑就有10種。
  工商部門:混合肉丸應標明配料成分
  那么,速凍丸子里含多少肉才可以稱得上是牛肉丸、魚丸和蝦丸呢?
  “根據(jù)《速凍調制食品》標準中的規(guī)定,豬肉、雞肉丸子肉含量要大于10%,牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%,其他肉丸子大于8%。這些丸子其實是屬于混合肉,只要是正規(guī)廠家出品、條碼合格、檢驗檢疫合格,標明配料成分,在目前的法律中并不算違法。”工商部門工作人員說。
  但不少業(yè)內人士呼吁,應盡早建立對于混合肉的規(guī)范標準,同時出臺肉丸的行業(yè)標準。
  一些肉丸中含鹽量和油脂含量很大,對高血壓、心臟病患者的危害不言而喻。“過多鹽分的攝入會加重腎臟負擔,導致高血壓;過多油脂的攝入則會導致血栓的形成,導致動脈硬化。”醫(yī)生說。
  選購技巧:正宗肉丸外表可看到肉纖維
  “做丸子的都用香料和淀粉。”據(jù)張店一家調味品店老板介紹,市場上很多散裝魚丸、豬肉丸、牛肉丸、蝦丸等價格之所以一樣,因為主要材料是這兩樣,很多肉丸里含“肉”并不多。此外,有的還加入肉彈素,“這種材料可以讓丸子更加有彈力,而且耐煮。”
  據(jù)了解,正宗的肉丸,除了味精、鹽等少量調味料外,很少添加其他成分,即使冷凍后也無異味。正宗的肉丸子,其鮮味比較淡,丸子外表可以看到肉的纖維,有肉筋。淀粉和添加劑制成的丸子,經(jīng)過烹飪后,聞起來特別香,吃起來口感光滑,沒有肉絲或肉筋。
 
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關鍵詞: 牛肉丸 主要成分
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