近日，廣東省潮州市舉行《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)志揭牌儀式，旨在推動牛肉丸產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，讓牛肉丸產(chǎn)品質(zhì)量有據(jù)可依、有章可循，打造高質(zhì)量牛肉丸，助力創(chuàng)建世界美食之都。

　　規(guī)定牛肉丸不得添加除牛肉以外的動物肉，是該標(biāo)準(zhǔn)最大的亮點(diǎn)。在潮州市市場監(jiān)管局指導(dǎo)下，由潮州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會牽頭，聯(lián)合該市10多家生產(chǎn)規(guī)模較大的牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)，僅用不到半年時間便完成了《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》的調(diào)研、起草、專家評審、申報等工作，于2021年3月30日正式發(fā)布、實施。《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》對潮州牛肉丸的水分、蛋白質(zhì)、脂肪等制定了科學(xué)的理化指標(biāo)，并對污染物限量、農(nóng)藥殘留、微生物限量、牛源性以外動物性肉類含量的控制進(jìn)行相關(guān)規(guī)定。此外，潮州牛肉丸的生產(chǎn)加工工藝及生產(chǎn)場地的衛(wèi)生要求也被寫進(jìn)該項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)之中。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，潮州牛肉丸以牛源性肉類為主原料，添加適量水、鹽、淀粉及其他輔料，牛肉丸中牛肉含量不少于80%。

　　潮州市委副書記崔建軍為《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)志揭牌，并與潮州市委常委、宣傳部部長王文森為獲授權(quán)使用《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)志的首批共16家牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)授牌。

　　作為首批執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，潮安區(qū)莊園春食品有限公司董事長莊明輝說：“按照標(biāo)準(zhǔn)辦事，我們的牛肉丸會越做越好，群眾來買也放心，我們的生意也會更紅火，更提高了潮州牛肉丸的知名度。”

　　潮州市潮安區(qū)莊園春食品有限公司是一家歷史悠久，設(shè)備完善，具有獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝和豐富的技術(shù)生產(chǎn)能力的肉制品、干水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。公司董事長莊明輝曾榮獲“2014-2015年中華老字號傳承創(chuàng)新掌門人”稱號，公司獲得“2014-2015年中華老字號傳承創(chuàng)新先進(jìn)單位”稱號。