今年《食品安全法》將迎來最大規(guī)模的國家標準修訂，涉及食品安全項目達82項
　　“我們前期的資料查詢和50多次試驗均已完成，9月將進入數(shù)據(jù)匯總階段，明年將會如期完成這項食品安全國標的修訂。”承擔食品添加劑“聚二甲基硅氧烷及其乳液”國家標準修訂的省疾控中心營養(yǎng)與食品安全所所長蘭真告訴記者。
　　近年來，食品安全引起了全社會的高度關(guān)注。2012年國家啟動了自《食品安全法》頒布以來，最大規(guī)模的食品安全國家標準制(修)訂。此次涉及的食品安全項目共82項，其中肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗方法修訂、聚二甲基硅氧烷及其乳液標準的制定最終由省疾控中心執(zhí)行。
　　8月22日，記者來到四川省疾控中心，探秘食品安全國標修訂背后的故事。
　　競標
　　參與修訂單位以投標方式確定
　　省疾控中心微生物所承擔了肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗方法的修訂，該所所長何樹森告訴記者，食品安全國家標準一般需要經(jīng)過立項、起草、審查、報批4個階段，過程中還會有專家意見、社會公示、修改與復(fù)審等環(huán)節(jié)，確保標準的科學(xué)性和可操作性，整個過程需歷時一年以上。
　　經(jīng)過反復(fù)試驗、多次考證，最后形成的標準文本，還將公開征求社會各行業(yè)、各技術(shù)機構(gòu)意見，必要時向國外相關(guān)機構(gòu)組織征求意見。最后，經(jīng)國家食品安全國家標準審評委員會專家審核通過、報衛(wèi)生部批準實施。而此次食品安全國家標準制(修)訂項目的啟動與實施，把以前分散的5000余個食品標準進行清理，集中制定，規(guī)范完善。
　　何樹森告訴記者，承擔國標修訂的單位是通過投標方式確定的，此次82項中投標的有科研單位、大專院校等，最終確定的都是既有較強科研力量，又有良好設(shè)備以及經(jīng)驗的單位。
　　創(chuàng)新
　　分子生物方法檢驗肉毒梭菌
　　肉毒梭菌是一種食源性致病菌，在適宜生長的無氧發(fā)酵環(huán)境中，可能產(chǎn)生肉毒毒素。人們吃下被污染的食物，易發(fā)生中毒現(xiàn)象。省疾控中心微生物所有6位專家參與肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗方法的修訂。何樹森告訴記者，此前使用的國家標準于2003年制定，隨著時代的發(fā)展，檢測方法有待完善。目前，國內(nèi)主要是在發(fā)生中毒事件后，才對食物中所含毒素進行檢測診斷。
　　何樹森表示，新的檢測方式將參照國際標準，在原方法基礎(chǔ)上引入了分子生物學(xué)實驗室方法來檢測肉毒梭菌，以期達到快速、準確和在基層實驗室可開展該菌檢測的條件與能力。一旦修訂的檢驗方法通過衛(wèi)生部批準，將會成為國家的強制性檢驗方法標準，并在全國推廣實施，應(yīng)用于常規(guī)食品風(fēng)險監(jiān)測，進一步提高相關(guān)食品安全的保障水平。
　　規(guī)范
　　“消泡劑”或?qū)⑿薷姆Q謂
　　在飲料的自動化生產(chǎn)過程中，液體沖壓裝瓶難免產(chǎn)生大量泡沫，易出現(xiàn)液體還沒裝完，瓶內(nèi)卻已經(jīng)被泡沫充滿的情況。因此，飲料生產(chǎn)中需要利用消泡劑，以適應(yīng)生產(chǎn)機械化、自動化。蘭真告訴記者，乳化硅油作為一種國家允許添加的常見消泡劑，經(jīng)常用于豆制品、飲料、薯片加工工藝、發(fā)酵工藝中。
　　此次標準制定，省疾控中心主要從乳化硅油這個產(chǎn)品的成分、技術(shù)要求以及檢測方法等方面進行重新規(guī)范。由于技術(shù)上、方法上的改進，對乳化硅油質(zhì)量的要求提高了，乳化硅油的使用范圍也擴大了。
　　“今后乳化硅油可能將命名為聚二甲基硅氧烷及其乳液。乳化硅油是以聚二甲基硅氧烷、二氧化硅等物質(zhì)為主體，經(jīng)一系列復(fù)雜工藝生產(chǎn)而來，改稱謂有利于明確添加劑的主體成分。”蘭真告訴記者，目前該標準仍在制定當中，最后是否采用聚二甲基硅氧烷及其乳液這個名稱，要看最終的審核結(jié)果。