隨著社會(huì)對(duì)禽流感問題的關(guān)注和重視程度提高，政府職能部門對(duì)禽類制品的安全把關(guān)更為嚴(yán)格，企業(yè)必須重視科技創(chuàng)新在企業(yè)發(fā)展和保障食品安全中的作用；另一方面，我國禽肉行業(yè)存在著由低溫禽肉制品和冷鮮肉取代生鮮肉的巨大消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì)，為禽肉制品行業(yè)發(fā)展提供了良機(jī)。
而在這種形勢(shì)下，禽肉制品如何贏得市場青睞，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加快技術(shù)創(chuàng)新、提升產(chǎn)品質(zhì)量是關(guān)鍵。為把廣東省各地禽肉制品領(lǐng)軍品牌的生產(chǎn)能力和商品輻射能力更有效地結(jié)合起來，更好地提升廣東省禽肉制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)聚集力和品牌影響力，進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)品工藝技術(shù)的創(chuàng)新改革。
5月16日，廣東省禽肉制品技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展交流會(huì)在梅州順利舉行，廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長許學(xué)斌、廣東省家禽業(yè)協(xié)會(huì)秘書長林敏、梅州食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長潘惠標(biāo)等出席了會(huì)議。交流會(huì)邀請(qǐng)省科研單位、高等院校專家教授及相關(guān)企業(yè)高管開展技術(shù)交流，并分享禽肉制品領(lǐng)域的最新發(fā)展成果。
楊錫洪：研發(fā)核心配料，建立生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)是禽肉制品發(fā)展關(guān)鍵
廣東海洋大學(xué)教授楊錫洪博士主講禽類制品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及保鮮技術(shù)。他直指禽肉制品生產(chǎn)中常見的問題，他提出：風(fēng)味禽肉制品核心配料的開發(fā)和生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化是發(fā)展的關(guān)鍵，要提高市場占有率，就要生產(chǎn)“高品質(zhì)、質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠的產(chǎn)品”，并研發(fā)核心配料，建立生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，變“作坊式”生產(chǎn)為“工業(yè)化”生產(chǎn)。
此外，保鮮技術(shù)在禽類制品加工中的應(yīng)用也尤為重要。楊錫洪說：目前，生產(chǎn)中主要的保鮮技術(shù)，一些方法會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，一些方法需要巨大的投資，一些方法處理量有限，一些方法易引發(fā)消費(fèi)者的擔(dān)憂。因此，禽類的屠宰、腌制、煮制、包裝和殺菌過程中，確定微生物控制關(guān)鍵工序，建立保鮮技術(shù)體系，才能開發(fā)出常溫流通風(fēng)味產(chǎn)品。
李汴生：嚴(yán)格參照國家食品標(biāo)準(zhǔn) 加強(qiáng)產(chǎn)品安全質(zhì)量控制
華南理工大學(xué)食品學(xué)院李汴生教授則非常關(guān)注禽類加工中的食品安全問題，他對(duì)食品的危害（污染）物質(zhì)進(jìn)行了具體的分析。他認(rèn)為：食品危害的來源有天然存在的、環(huán)境污染造成的、添加濫用造成的以及加工和貯運(yùn)過程中形成的。 他認(rèn)為，企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)該嚴(yán)格參照國家鮮 (凍) 畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行產(chǎn)品安全質(zhì)量控制，從而防范食品安全的隱患問題。
白衛(wèi)東：調(diào)結(jié)構(gòu)提質(zhì)量 加快突破禽肉加工關(guān)鍵技術(shù)難題
仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品學(xué)院院長、嶺南特色食品工程技術(shù)中心主任白衛(wèi)東暢談禽類食品發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。白衛(wèi)東說：禽類包括雞、鴨、鵝及野禽，國內(nèi)市場的禽肉以雞肉和鴨肉為主，禽肉的消費(fèi)在中國每年以 19%以上的速度增長，禽肉制品市場需求強(qiáng)勁，禽類，特別是雞肉消費(fèi)量持續(xù)增長，年人均消費(fèi)45kg，幾乎與紅肉(豬肉加上牛肉)的消費(fèi)量相持平。 我國傳統(tǒng)禽類食品種類繁多，包括有醬鹵、腌臘、熏烤、油炸制品幾大類，深圳光明農(nóng)場乳鴿、廣州白切雞、饒平鹽焗雞都是廣東具有代表性的禽類制品，目前，省內(nèi)禽肉制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀是：整禽加工產(chǎn)品、普通產(chǎn)品、高溫制品、初加工產(chǎn)品、餐桌食品多，但是分割加工產(chǎn)品、名優(yōu)特產(chǎn)品、低溫制品、深精加工產(chǎn)品、旅游休閑制品仍然較少，需要進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品質(zhì)量； 對(duì)于如何進(jìn)一步提高禽肉加工關(guān)鍵技術(shù)，白衛(wèi)東認(rèn)為：禽肉獸藥殘留及重金屬檢測、凍藏以及解凍、禽肉微生物污染等方面存在的部分技術(shù)難題仍尚待突破，他建議提高保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)和建立產(chǎn)品品牌新營銷模式，加大高技術(shù)人才引進(jìn)，從而提高產(chǎn)品競爭力。
許學(xué)斌：加強(qiáng)技術(shù)改造和創(chuàng)新，發(fā)展地方特色高品質(zhì)禽肉制品
廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長許學(xué)斌認(rèn)為，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)學(xué)研”緊密結(jié)合，攻克和解決傳統(tǒng)粵式特色禽肉加工行業(yè)存在的共性關(guān)鍵技術(shù)問題，加快創(chuàng)新技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，是禽肉制品行業(yè)當(dāng)前需要重點(diǎn)解決的問題。 他提倡，促進(jìn)高等學(xué)校、科研院所與企業(yè)建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，為企業(yè)提供信息交流、咨詢?cè)\斷、市場開拓及相關(guān)的技術(shù)服務(wù)，從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)向規(guī)模大型化、產(chǎn)品高檔化、技術(shù)裝備現(xiàn)代化、生產(chǎn)清潔化的方向發(fā)展。
朱寶壽：禽肉制品企業(yè)發(fā)展需互幫互持
梅州市食品行業(yè)商會(huì)秘書長朱寶壽表示：隨著梅州旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，客家的特色美食也面臨著走出去的創(chuàng)新和機(jī)遇。梅州作為重要的禽類制品基地之一，當(dāng)?shù)氐奶厣称?mdash;—鹽焗食品也獨(dú)樹一幟，其中獲得QS認(rèn)證的肉制品企業(yè)有18家，但梅州肉制品企業(yè)的生產(chǎn)工藝、保鮮及包裝技術(shù)還是相對(duì)落后的，銷售渠道單一、品牌宣傳效益也不明顯。他說：這些現(xiàn)狀也說明了梅州是個(gè)極具開發(fā)潛力的市場，我們?cè)谶@次交流會(huì)收獲了新的生產(chǎn)及經(jīng)營理念，為梅州肉制品企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、包裝創(chuàng)新提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。 
