冷鮮肉，又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點(diǎn))在24小時內(nèi)降為0-4攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4攝氏度范圍內(nèi)的生鮮肉。
2010-2013年中國冷鮮肉產(chǎn)量統(tǒng)計
目前市場上流傳著“熱鮮肉廣天下、冷凍肉爭天下、冷鮮肉甲天下”。從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的鮮肉消費(fèi)的發(fā)展趨勢是與其說是中國人消費(fèi)習(xí)慣的升級，不如說是購物習(xí)慣的一次明顯升級。冷鮮肉與冷凍肉、熱鮮肉相比本質(zhì)上沒有發(fā)生改變，只是品質(zhì)上有了很高的提升，同時販賣的地方更加現(xiàn)代衛(wèi)生。
冷鮮豬肉市場分析調(diào)查研究報告中提到近些年來，我國冷鮮肉消費(fèi)呈現(xiàn)快速增長。通過對冷鮮肉的大力推廣，冷鮮肉比熱鮮肉更好的理念深入人心，而隨著人們消費(fèi)能力的提高和對食品安全和質(zhì)量的越來越重視，冷鮮肉消費(fèi)在中國也有了迅猛的增長。 
