自杭州市蕭山區(qū)暫時(shí)關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)后，說起吃雞鴨，市民們既有點(diǎn)饞又有些擔(dān)心。特別是最近剛剛流行起的冷鮮雞鴨，市民們也存在著諸多顧慮，到底安不安全，口感如何，能夠替代原先的現(xiàn)宰雞鴨嗎？15日-17日，率先賣起冷鮮禽的新農(nóng)都物流中心專門舉辦了一場(chǎng)冷鮮禽展銷會(huì)，讓廣大市民現(xiàn)場(chǎng)嘗嘗冷鮮雞鴨，到底與熱鮮有啥區(qū)別？
冷鮮禽開始被接受
15日上午10點(diǎn)，來到新農(nóng)都物流中心的鮮禽市場(chǎng)。原本以為這個(gè)時(shí)間了，習(xí)慣趕早的主婦會(huì)不多?？梢蛔哌M(jìn)鮮禽市場(chǎng)，就見一大群人圍在攤位前，眼巴巴地望向同一個(gè)方向。原來，商家正在搞試吃活動(dòng)，大家正在等待鍋里的冷鮮雞燒熟呢。
“來了，來了。”一鍋清水煮雞出窩了。“顧客們特別熱情，幾個(gè)鍋不停地?zé)?，都來不及。我們燒法也很簡單，就是一鍋水燒開后，放上雞，再放點(diǎn)鹽和姜片。”工作人員一邊把煮好的雞端出來給大家品嘗，一邊笑著說，本來就是為了讓大家嘗嘗，冷鮮雞和熱鮮雞有啥區(qū)別，這種最簡單的煮法，最能考驗(yàn)口感。
住在新街鎮(zhèn)的王女士樂呵呵地從工作人員手中接過一碗雞，先喝上一口湯，然后吃起了雞肉。“味道還真與我們之前吃的熱鮮雞沒有啥區(qū)別。”許久沒有吃雞了，一口熱雞湯，一塊雞肉下肚，特別解饞。“我得去買上一只，很久沒吃了，聽說今天還有送雞蛋的活動(dòng)呢。”王女士說，之前一直擔(dān)心冷鮮雞會(huì)不安全，口感也會(huì)不好，今天一看一嘗，疑惑已經(jīng)解除了，得趕緊買上一只讓家人也嘗嘗。
往攤位上看去，矮腳黃、青腳土雞、太湖草雞等，各種冷鮮禽的品種匯聚，還集聚了國內(nèi)眾多冷鮮禽大牌企業(yè)：湖州溫氏食品、湖南湘佳牧業(yè)、義烏華農(nóng)家禽、義烏三弟兄以及振寧牧業(yè)等。
凌晨宰殺中午上桌
“剛剛2個(gè)小時(shí)過去，就已經(jīng)賣掉了300多只雞。”湖州南潯溫氏食品有限公司經(jīng)理曹德群告訴說，對(duì)于活動(dòng)的火爆，已經(jīng)大大超過自己的預(yù)期。“以前在銷售冷鮮雞時(shí)，最大的難點(diǎn)，就是消費(fèi)者對(duì)冷鮮雞不了解。”所以，他們十分重視這樣的試吃活動(dòng)，讓消費(fèi)者更多了解冷鮮雞。
曹德群也講述了一只冷鮮雞是如何來到市場(chǎng)上的。深夜12點(diǎn)左右，在湖州屠宰場(chǎng)里，一只只雞被掛起來，經(jīng)過放血、脫毛、檢疫以及預(yù)冷等總共12個(gè)環(huán)節(jié)，再放入0-4℃的冰庫里，到了凌晨4點(diǎn)左右，由冷鏈車?yán)叫罗r(nóng)都。1個(gè)小時(shí)以后，冷鮮雞就到了市場(chǎng)里。而如果你購買了這只雞，中午就能上你的餐桌了。
“相比現(xiàn)宰的活禽，冷鮮雞有個(gè)預(yù)冷環(huán)節(jié)，這是一個(gè)排酸的過程，其實(shí)也是對(duì)雞清洗、消毒的過程，這樣更加衛(wèi)生、安全。”曹德群說。
按照現(xiàn)在的情況來說，一般當(dāng)天的冷鮮雞都能賣完。如果賣不完將會(huì)被放進(jìn)市場(chǎng)的冷庫里。“等到第二天，可以再賣。但是一只雞，我們只允許賣兩天，如果超過兩天，將會(huì)被拉回公司，直接銷毀。”義烏華農(nóng)家禽屠宰有限公司銷售副總吳先發(fā)說。
如何辨別真假冷鮮雞 那么，到底該怎么辨別冷鮮雞？
振寧牧業(yè)在杭州已經(jīng)有132個(gè)銷售點(diǎn)，也參加了此次展銷會(huì)，希望到蕭山來設(shè)點(diǎn)。該公司銷售人員黃作明說，辨別方法很簡單。一是看光澤，冷鮮雞看起來很有色澤很新鮮，而病死雞則會(huì)發(fā)暗。二是用手摸，如果雞的表面有粘性而且很滑，說明這只雞可能宰殺幾天時(shí)間了。第三可以看下雞的脖子。新鮮的雞脖子會(huì)有一點(diǎn)硬度，而如果殺了幾天，脖子就會(huì)變得軟趴趴的了。
而要看是否用冷凍雞假冒，只要看下肌肉是否結(jié)實(shí)，是否有褶皺來區(qū)分。如果手指一按，肌肉沒有彈性，或者褶皺較多，則說明肌肉不新鮮了。
