上海市近期發(fā)布了《冷鮮雞生產經營衛(wèi)生規(guī)范》《集體用餐配送膳食》《集體用餐配送膳食生產配送衛(wèi)生規(guī)范》《預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產經營衛(wèi)生規(guī)范》《即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》六項食品安全地方標準。其中，《冷鮮雞生產經營衛(wèi)生規(guī)范》是國內首個覆蓋檢疫、屠宰、冷卻、包裝、貯存、運輸、檢驗、銷售等全過程的冷鮮雞食品安全標準。
《冷鮮雞生產經營衛(wèi)生規(guī)范》今年4月1日起實施。該標準是國內首個覆蓋從檢疫到銷售全過程的冷鮮雞食品安全標準。
首個冷鮮雞全程食品安全標準
標準提出的要求主要包括：一是要求全程冷鏈，屠宰后迅速冷卻，使雞胴體中心溫度保持在0℃—4℃，并在后續(xù)的貯存、運輸和銷售過程中始終保持在0℃—4℃。二是宰后消毒處理，宰殺后及胴體在冷卻同時，適用低濃度食品級消毒劑進行消毒。三是產品密封包裝，冷鮮雞胴體應獨立密封包裝。四是限定保質期限，冷鮮雞最長保質期不得超過6天。
嚴格規(guī)定盒飯保質期極限36小時
此外，兩項產品標準《集體用餐配送膳食》和《預包裝冷藏膳食》分別規(guī)定了兩類產品的微生物限量、標簽標識和保質期要求。相配套的兩項規(guī)范標準為《集體用餐配送膳食生產配送衛(wèi)生規(guī)范》和《預包裝冷藏膳食生產經營衛(wèi)生規(guī)范》，分別規(guī)定了集體用餐配送膳食和預包裝冷藏膳食的生產加工工藝、生產場所、設施設備、過程控制、食品留樣和檢驗、食品溯源和召回以及衛(wèi)生管理等要求，《集體用餐配送膳食生產配送衛(wèi)生規(guī)范》還規(guī)定了推薦的學生盒飯營養(yǎng)指標。
標準規(guī)定，產品應具有該品種應有的滋味和氣味，無餿味，無酸臭及哈喇味等異味，外表及內部均無肉眼可見雜質;產品保質期限一般為24小時，超過24小時的，需經第三方產品保質期測試合格，保質期限最長不得超過36小時。生產經營全過程中確保膳食中心溫度恒處于0℃—4℃條件的，企業(yè)在取得充分、可靠、科學的食品安全依據以及第三方保質期測試試驗合格的基礎上，自行確定產品保質期限。保質期限起始時間從產品包裝結束起計算。
《預包裝冷藏膳食》和《預包裝冷藏膳食生產經營衛(wèi)生規(guī)范》今年4月1日起開始實施，另外兩個標準將自今年10月1日起實施。
