前言
本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。
本標準由中華人民共和國商務部歸口。
本標準起草單位：福建安井食品股份有限公司、北京金路易速凍食品有限公司、山東惠發(fā)食品股份有限公司、浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司、杭州冠華王食品有限公司、福建騰新食品股份有限公司、南京雨潤食品有限公司、深圳市福蔭食品集團有限公司、鄭州思念食品有限公司、鄭州三全食品股份有限公司、武漢矽感科技有限公司、中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心。
本標準主要起草人：黃建聯(lián)、巫朝華、朱紅威、惠增玉、魏榮明、洪凰、江芬兒、滕用雄、張日富、徐寶才、田英剛、徐康、謝志新、彭玉玲、黃忠民、張也平、李軍、劉振宇。
1 范圍
本標準規(guī)定了速凍食品物流規(guī)范的術(shù)語和定義、速凍食品物流流程、速凍食品品質(zhì)要求、包裝、標簽與標志、運輸和儲藏、配送、銷售和召回的要求。
本標準適用于速凍食品的流通環(huán)節(jié)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 21735—2008 肉與肉制品物流規(guī)范
GB/T 25007 速凍食品生產(chǎn)HACCP應用準則
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
SB/T 10699—2012 速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范
《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第52號令）
《食品召回管理規(guī)定》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2007]第98號令）
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件
3.1 速凍食品 quick-frozen food
采用速凍的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進入銷售市場的預包裝食品。
[SB/T 10699—2012，定義3.3]
3.2 冷藏鏈（冷鏈） cold chain
速凍食品從出廠，進入運輸、貯存、直至銷售等環(huán)節(jié)完全處于規(guī)定低溫條件下的物流環(huán)境。[SB/T 10699—2012，定義3.2]
3.3 門對門 door to door
食品在不與外界空氣直接接觸或不在外界空間滯留的條件下，為食品的轉(zhuǎn)送提供聯(lián)接的方式。[GB/T 21735—2008，定義3.4]
4 速凍食品物流流程
速凍食品物流流程如圖1所示。
5 速凍食品品質(zhì)要求
5.1 應根據(jù)GB/T 25007和SB/T 10699—2010規(guī)定的要求加工產(chǎn)品。
5.2 品質(zhì)應符合相關(guān)國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。
6 包裝、標簽與標志
6.1 外包裝完整，無污染、無破損。
6.2 進入食品商場（超市）、餐飲企業(yè)的速凍食品應有預包裝。產(chǎn)品的預包裝標簽應符合GB 7718的規(guī)定，營養(yǎng)標簽應符合GB 28050的規(guī)定。
6.3 產(chǎn)品外包裝的包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。
6.4 速凍食品的預包裝上應印有QS標識。
7 運輸和儲藏
7.1 運輸
7.1.1 應采用專用運輸設(shè)備，廂體在裝載前應預冷到≤10℃，每次用畢進行清洗和消毒。
7.1.2 運輸中與速凍食品接觸的器具表面材料應符合相關(guān)衛(wèi)生要求，且利于清洗消毒。
7.1.3 運輸?shù)能囕v或容器應具有降溫或保溫功能。箱（柜）內(nèi)產(chǎn)品溫度應保持在≤—18℃。
7.1.4 運輸設(shè)備內(nèi)不能同時儲藏有異味的其他食品（或產(chǎn)品）。
7.1.5 速凍食品應采用冷鏈輸送。運輸設(shè)備（車輛）裝卸速凍食品時應采用“門對門”聯(lián)接。速凍食品不應落地，不應滯留在常溫環(huán)境。
7.2 儲藏
7.2.1 各類冷藏設(shè)備的內(nèi)表面與包裝速凍食品接觸的材料應符合相關(guān)衛(wèi)生要求，且利于清洗消毒。
7.2.2 冷藏設(shè)備應有降溫、保濕、除霜、溫度遙測、溫度自動控制等功能。儲藏溫度為≤—18℃。
7.2.3 儲藏設(shè)備內(nèi)不能同時儲藏有異味的其他食品（或產(chǎn)品）。
7.2.4 需暫存的速凍食品應存放在≤—18℃的冷庫。
7.2.5 執(zhí)行“先進先出”原則。
8 配送、銷售和召回
8.1 配送
8.1.1 配送原則：應建立選擇配送最佳方案、最佳路線、回單管理及查詢管理的體系。根據(jù)配送計劃，對配送的速凍食品進行組配、送貨等作業(yè)，按時送達指定地點。
8.1.2 配送運輸過程升溫變質(zhì)及超過保質(zhì)期的速凍食品不應發(fā)送到銷售單位或直接用戶。
8.1.3 物流方應采用配備溫度記錄裝置的專用冷藏運輸設(shè)備，應符合7.1的規(guī)定。
8.2 銷售
8.2.1 速凍食品應來自符合《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
8.2.2 經(jīng)銷單位應配備適用于速凍食品銷售溫度要求的展示式低溫冷藏柜和冷庫，應符合7.2的規(guī)定。
8.2.3 速凍食品應放在展示式低溫冷藏柜內(nèi)銷售。
8.2.3.1 展示式低溫冷藏柜內(nèi)溫度應保持在≤—15℃，非營業(yè)時間展示的敞開面應予覆蓋。
8.2.3.2 食品應能清楚地展示給顧客。
8.2.3.3 展示式冷藏柜柜壁上應標明柜的最大容量標記線，柜內(nèi)食品的放置不應超出標記線。
8.2.3.4 展示式冷藏柜柜內(nèi)應設(shè)有易讀的精確的溫度計，溫度測點應設(shè)在回風口的標記線處或柜內(nèi)空氣溫度的最高處。
8.3 召回
應執(zhí)行《食品召回管理規(guī)定》。
本標準由中華人民共和國商務部于2012年12月20日發(fā)布，2013年6月1日實施。
